智能工業(yè)4.0時代，悠遠(yuǎn)的釀酒工業(yè)如何完美蛻變?4月24至26三日，16位中國工程院院士組成的智慧團(tuán)走進(jìn)茅臺，帶來中國酒業(yè)史上最強(qiáng)頭腦風(fēng)暴。
貴州省人民政府副省長王世杰出席論壇
茅臺牽手院士團(tuán)
4月25日，“傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展院士論壇”在茅臺集團(tuán)舉行。
貴州省人民政府副省長王世杰出席論壇。
出席論壇的院士嘉賓有中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心曲久輝院士，清華大學(xué)郝吉明院士，北京工商大學(xué)孫寶國院士，自然資源部第二海洋研究所李家彪院士，上海大學(xué)孫晉良院士，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院龐國芳院士，中國氣象科學(xué)研究院徐祥德院士，四川大學(xué)石碧院士，華南理工大學(xué)瞿金平院士，中國科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院劉文清院士，國防科技大學(xué)宋君強(qiáng)院士，東華大學(xué)俞建勇，清華大學(xué)賀克斌院士，國投集團(tuán)岳國君院士，貴州大學(xué)宋寶安院士;江南大學(xué)陳堅(jiān)院士等。
出席論壇的還有貴州省科協(xié)黨組書記、副主席張美圣，中國工程院二局副局長唐海英，以及中國工程院二局環(huán)境與輕紡工程學(xué)部辦公室主任王小文。
“院士貴州行”猶如盛宴，帶來中國乃至世界相關(guān)領(lǐng)域?qū)W術(shù)最前沿的探索和視野。“傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展院士論壇”在當(dāng)日下午2點(diǎn)30分拉開帷幕。
茅臺集團(tuán)黨委副書記王焱主持論壇
茅臺集團(tuán)黨委副書記王焱主持論壇并致歡迎辭。
茅臺集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理張德芹，茅臺集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理?xiàng)罱ㄜ姡┡_集團(tuán)黨委委員、紀(jì)委書記卓瑪才讓，茅臺集團(tuán)黨委委員、總法律顧問劉漢林，茅臺集團(tuán)總工程師王莉出席論壇。
茅臺酒股份公司副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)何英姿，茅臺酒股份公司副總經(jīng)理李明燦，茅臺酒股份公司副總經(jīng)理鐘正強(qiáng)參加會議。
茅臺已經(jīng)期待這場約會多時。如茅臺集團(tuán)黨委副書記王焱所說，自去年9月始，茅臺便積極向中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部尋求技術(shù)支持和幫助。歷經(jīng)半年籌備，“院士貴州行”終于如約成行。
如何在堅(jiān)守品質(zhì)的同時，高質(zhì)量推進(jìn)“從手藝到技術(shù)”的現(xiàn)代化工業(yè)蛻變?茅臺需要突破核心技術(shù)攻關(guān)，尋求實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展的最優(yōu)路徑。
王焱坦誠“交底”，茅臺近年來在貴州省委、省政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)和高質(zhì)量發(fā)展新理念，從生產(chǎn)源頭抓品質(zhì)，以文化服務(wù)樹品牌，保持了穩(wěn)健有序的良好發(fā)展態(tài)勢，“做足酒文章、擴(kuò)大酒天地”戰(zhàn)略成效不斷顯現(xiàn)。同時，“隨著生產(chǎn)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，我們也面臨著傳統(tǒng)釀造機(jī)理研究關(guān)鍵技術(shù)瓶頸有待突破、生態(tài)環(huán)境負(fù)荷不斷加重、綠色發(fā)展體系不夠完善等系列問題，迫切需要相關(guān)領(lǐng)域頂級智庫的技術(shù)支持。”
院士團(tuán)和茅臺一見傾心。走進(jìn)茅臺廠區(qū)，院士們仔細(xì)觀摩流程，點(diǎn)贊茅臺文化。
論壇現(xiàn)場，曲久輝院士回憶童年與茅臺酒香的初相見，直言對茅臺“向往”多時，而今茅臺品牌益發(fā)深入人心，飄香四海，令國人為傲，更是全世界的寶貴財(cái)富。
論壇含金量極高。
曲久輝院士解讀了如何建立水環(huán)境質(zhì)量提升、水資源合理利用、水生態(tài)安全保障的協(xié)同發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)一體化治理與管理的長效機(jī)制;
孫寶國院士則展示了中國白酒文化的獨(dú)特優(yōu)勢，并給出別具一格的酒文化解讀，在中國人的生活中，宴賓饋友、孝敬長輩，處處都有酒的身影，茅臺酒獨(dú)特的收藏性，更是令人難以割舍;
龐國芳院士介紹了信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的最新成果;
宋寶安院士則給出了環(huán)境與農(nóng)藥綠色發(fā)展的前沿視角;
還有陳堅(jiān)院士對于生物技術(shù)領(lǐng)域的燒腦解讀……
五位院士依次做精彩報(bào)告，從水源保護(hù)、白酒文化、糧食安全、生物技術(shù)等方面，論述前沿思想和科技成果，展示出科技迭代對世界的重塑，更給出充滿想象力的產(chǎn)業(yè)未來方向。
新科技解決老痛點(diǎn)
身處前所未有的大好格局，茅臺卻清晰感受到傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中未知盲點(diǎn)帶來的困擾。作為舉足輕重的頭部企業(yè)，茅臺深知這其實(shí)是全行業(yè)的痛點(diǎn)所在。
在茅臺與中國工程院牽手之前，早有草蛇灰線。
與此同時有一則不為太多人注意的消息，是4月22日凌晨茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長、總經(jīng)理李保芳赴制酒車間調(diào)研茅臺酒三輪次生產(chǎn)工作。
消息透露：茅臺內(nèi)部特批了一個實(shí)驗(yàn)班組，由資深酒師主持，完全以既有經(jīng)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明“完全按照老方法操作行不通”。
院士報(bào)告從科學(xué)的角度提供了有力的證據(jù)。環(huán)境不斷變化，老經(jīng)驗(yàn)難以解決新問題。發(fā)酵產(chǎn)業(yè)包含的不可知和復(fù)雜性，是橫亙在整個行業(yè)面前的巨大難題。
多年來，茅臺持續(xù)投入巨額資金，力求解讀盲區(qū)，也因此成就了眾多行業(yè)領(lǐng)先：茅臺最早把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合起來，并為白酒的香型劃分和分香型評比做了原始啟動和基礎(chǔ)性的促進(jìn);茅臺最早探索實(shí)踐和提出白酒勾兌的基本概念;茅臺最早探索、研究、提出飲茅臺酒與健康的關(guān)系;茅臺率先建立白酒釀造國家級技術(shù)中心，以及國家認(rèn)可的白酒檢測實(shí)驗(yàn)室，率先建立微生物菌種基因庫，成功獲得綠色、有機(jī)、原產(chǎn)地三大認(rèn)證;茅臺還擁有白酒行業(yè)第一個真正意義上從事固態(tài)發(fā)酵研究的院士工作站……
論壇舉辦當(dāng)日王焱表示，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展院士論壇將成為一個契機(jī)，開啟茅臺集團(tuán)與中國工程院的全面、開放、長效合作機(jī)制，助推茅臺不斷提升開放創(chuàng)新思維和技術(shù)攻關(guān)能力，促進(jìn)院士研究成果在茅臺落地生根、開花結(jié)果、實(shí)現(xiàn)共贏，進(jìn)一步夯實(shí)茅臺酒質(zhì)量基礎(chǔ)、保護(hù)好茅臺酒釀造生態(tài)環(huán)境、處理好工藝傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，更為助力傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)升級，提供有益探索。
要解開發(fā)酵奧秘，除了科技別無他途。茅臺正在落地大數(shù)據(jù)技術(shù)為主導(dǎo)的“智慧茅臺”等項(xiàng)目，推進(jìn)從生產(chǎn)制造、供應(yīng)鏈，到質(zhì)量管控、服務(wù)等一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺，大數(shù)據(jù)、智能制造、生物科技等等前沿技術(shù)，悄悄把過去的諸多不可能，變成可能。
王世杰副省長現(xiàn)場做重要總結(jié)發(fā)言。他說，茅臺的大好局面來之不易，需要倍加珍惜。茅臺酒是對自然資源稟賦要求極為苛刻的產(chǎn)物，因此在企業(yè)發(fā)展中，要把環(huán)境保護(hù)放在首位，持之以恒，更要加大科研力度，全面解讀茅臺酒的奧秘，感謝院士們?yōu)槊┡_產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)作出的巨大貢獻(xiàn)。
如到訪茅臺的院士所說，科技改變世界，一切過往，皆為序章。
院士論壇嘉賓合影
另悉，4月25日上午，岳國君、陳堅(jiān)兩位院士分別以《基于大數(shù)據(jù)的發(fā)酵工業(yè)智能制造》《現(xiàn)代生物技術(shù)與白酒釀造》為題，作專題報(bào)告，與茅臺員工分享前沿科技，并零距離互動，為下午的論壇帶來精彩暖場。
主持當(dāng)天上午報(bào)告會并全場聆聽的茅臺集團(tuán)總工程師王莉有感而言：“茅臺身在山谷，但思維要站上山頂。傳統(tǒng)不等于保守，更不等于僵化，適者生存，才能成為優(yōu)秀傳統(tǒng)。”
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