小吃一直是中國餐飲最大的賽道之一，每一個新品類的出現(xiàn)，都很容易成為行業(yè)黑馬，西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅等，無不如是。
而在眾多小吃品類中，炸雞其因性價比高、易標(biāo)準(zhǔn)化、大眾接受程度高等優(yōu)點，備受餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。
2018年，炸雞品牌搖滾雞排更是突然爆發(fā)，并放出豪言：5年內(nèi)，要在全國開10000家門店。它的底氣何在？
早在搖滾雞排之前，炸雞市場已是一片火熱，其中并不缺乏像正新雞排這樣的標(biāo)桿品牌，可是搖滾雞排依然沖出了“圍城”。
2018年1月份，搖滾雞排在廣州開業(yè)，月營業(yè)額最高達30萬，輝煌業(yè)績的背后是搖滾雞排打得一手“健康”的好牌。
在品牌創(chuàng)立之初，創(chuàng)始團隊曾對年齡在15到35歲的年輕消費者做過市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)除了美味外，安全健康也是他們考慮是否選擇購買雞排的重要參考因素，這一點與《中國餐飲報告》2018（后文簡稱報告）發(fā)布的報告吻合。
據(jù)《報告》顯示，在影響消費者選擇餐廳的眾多因素中，就餐環(huán)境、菜品口味和食品安全分別以19.2%、17.8%和14.7%的比例位居前三。
“堅持做健康的品牌才能讓食客打心底里認(rèn)可，真正做健康的餐飲才是生命力”搖滾雞排品牌創(chuàng)始人李衡州說。
打造“一看就讓人放心”的炸雞店
炸雞不同于其它餐品，它是一種即買即食的快餐，店面空間較小，很少有單獨的空間供消費者進店就餐，也很少會有消費者進店就餐。它不像咖啡、茶飲店，為消費者提供飲品的同時，也提供了一個安靜的，可以交談的私密空間。
但店面設(shè)計對炸雞店同樣重要，不過它的側(cè)重點是要把顧客吸引過來，讓顧客一看就喜歡，一看就覺得這家店干凈、衛(wèi)生，讓人放心。
1.門面裝修干凈利落
門面裝修是個技術(shù)活，首先顏色不能太雜，多了會顯得亂，其次，如果想讓店鋪顯得干凈衛(wèi)生，一般都要選擇亮麗或者淡雅的色調(diào)。
像喜茶的“白日夢計劃”，店面環(huán)境高雅、如夢似幻，因為其主色調(diào)是奶白色+原木色。而搖滾雞排整個店面以明黃色為主，輔以高端大氣的黑色，品牌逼格一路up。人們傳統(tǒng)印象中“臟亂”的小吃店不見了，這樣的裝飾，更像是充滿小資情調(diào)的咖啡館，干凈的店面環(huán)境，也會讓顧客覺得安全、放心。
2. 工作人員形象良好
任何品牌都有自己獨特的形象，而服務(wù)人員則是該形象的直接傳遞者。為了改變?nèi)藗儗π〕缘甑墓逃姓J(rèn)知，搖滾雞排也為員工設(shè)計了工服，服裝顏色跟門面顏色保持一致，明黃+高端黑，這種設(shè)計，讓消費者看到的第一眼就產(chǎn)生信任感。
此外，搖滾雞排要求員工個人衛(wèi)生做到“四勤”，不得在崗中吸煙，必須穿工作服，必須持有效健康證上崗。點滴之間，向顧客展示品牌健康安全的理念。
3.及時清理店內(nèi)衛(wèi)生
搖滾雞排不只在店面、著裝等表面下功夫，更注重實打?qū)嵭l(wèi)生環(huán)境的打造。比如，盛放食材的冰箱，肉類、蔬菜分開放，會有專人進行擦洗、清潔；肉食品、調(diào)味品的品質(zhì)、規(guī)格，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等材料不得使用。
4.精選食用花生油
油炸食品的油一直被大家詬病，為解決這個問題，搖滾雞排從兩點做出改變，首先，選用的是花生油，因為這種油含有不飽和脂肪酸，與其他油相比，高溫下最穩(wěn)定，油炸不易變性或分解，形成有害物質(zhì)；其次，搖滾雞排每天早上更換新油，最大限度減少因高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
從里到外的高要求，讓搖滾雞排贏得無數(shù)顧客的信賴。
建設(shè)“不受供應(yīng)商約束”的供應(yīng)鏈
競爭并不局限于品牌門店之間，而是它背后的整個產(chǎn)業(yè)鏈，其中供應(yīng)鏈的競爭尤其重要。
肯德基能占據(jù)餐飲行業(yè)的霸主地位，其中一個很重要的原因是它具有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈�？系禄L期與Bidvest和DHL等國際著名雞肉供應(yīng)商合作，使得它的產(chǎn)品品質(zhì)和價格都得到了保證，最終獲得了顧客的認(rèn)可。
那么怎樣才能保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定？除了尋找有實力、聲譽好的供應(yīng)商外，自建供應(yīng)鏈體系也十分有必要。比如，茶飲界的星巴克早在2012年就在云南成立了咖啡種植支持中心，并向當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供該標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下的咖啡種植技術(shù)和培訓(xùn)，以保證高品質(zhì)咖啡原料供應(yīng)。
搖滾雞排為了能讓消費者吃上更安全健康的炸雞，除了與國內(nèi)的知名雞肉供應(yīng)商合作外，還自建了一個4000平的工廠，負(fù)責(zé)雞肉的加工與運輸。搖滾雞排每日賣的炸雞都是限定的，雞肉的進貨量依前天的數(shù)據(jù)而定，當(dāng)天雞肉若有剩余，直接處理掉。第二天，再向中央工廠直接進貨，全程采用冷鏈物流，務(wù)必在當(dāng)天10點以前送達店內(nèi)。
雞肉的品質(zhì)得到保證后，炸雞的味道也更鮮美。很多消費者在網(wǎng)上留言，與其它炸雞相比，搖滾雞排不僅美味，而且更香脆。
健康是人的天然需求，而炸雞作為小吃中最受歡迎的品類，其安全健康也備受消費者關(guān)注。“堅持做健康的品牌才能讓食客打心底里認(rèn)可，真正做健康的餐飲才能保持長久的生命力”李衡州說。
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