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“供應(yīng)鏈價(jià)值超乎想象”這是劉強(qiáng)東近日出席2018中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)字經(jīng)濟(jì)峰會(huì)”之時(shí)給出的論斷，他指出，企業(yè)“必須打造一個(gè)為消費(fèi)者、為合作伙伴帶來(lái)價(jià)值的供應(yīng)鏈體系。”
當(dāng)下，金融、零售、醫(yī)療、餐飲等諸多行業(yè)已掀起了“供應(yīng)鏈大戰(zhàn)”，作為較早布局餐飲供應(yīng)鏈的企業(yè)，黃記煌也堅(jiān)信供應(yīng)鏈將成為企業(yè)制勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。
什么是供應(yīng)鏈?
供應(yīng)鏈的概念是從擴(kuò)大的生產(chǎn)(Extended Production)概念發(fā)展而來(lái)，對(duì)供應(yīng)鏈的定義為“供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，從配套零件開(kāi)始到制成中間產(chǎn)品及最終產(chǎn)品、最后由銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的一個(gè)由供應(yīng)商、制造商、分銷(xiāo)商直到最終用戶(hù)所連成的整體功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)”。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)窃陬櫩秃凸⿷?yīng)商之間形成的一種銜接(Interface)，借助供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，企業(yè)能滿(mǎn)足內(nèi)外部顧客的需求。
目前，供應(yīng)鏈在國(guó)內(nèi)已從抽象概念落地為炙手可熱的商業(yè)模式，不論是阿里提出的新零售，還是近日劉強(qiáng)東喊出的京東“無(wú)界零售”，都將供應(yīng)鏈作為自身戰(zhàn)略的核心，更值得關(guān)注的是，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也開(kāi)始搭上“供應(yīng)鏈”的快車(chē)，加速連鎖餐飲品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
作為經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)600多家的餐飲企業(yè)，黃記煌三汁燜鍋就積極開(kāi)拓、布局自身供應(yīng)鏈體系。
據(jù)黃記煌供應(yīng)鏈部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，從黃記煌工廠(chǎng)生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)娇头�、銷(xiāo)售，再到分公司供應(yīng)鏈管理、出口、電商，黃記煌三汁燜鍋以餐廳為導(dǎo)向，已經(jīng)創(chuàng)建供應(yīng)鏈8大部門(mén)，并成功為黃記煌遍布全球的數(shù)百家門(mén)店打造出了良性運(yùn)轉(zhuǎn)供應(yīng)鏈。
為了確保供應(yīng)鏈的科學(xué)運(yùn)作，黃記煌還投資定制了專(zhuān)屬的ERP系統(tǒng)，整個(gè)系統(tǒng)囊括生產(chǎn)、銷(xiāo)售、庫(kù)存等10個(gè)模塊，配貨、補(bǔ)貨等45個(gè)流程，單單門(mén)店補(bǔ)貨流程就已經(jīng)覆蓋到“錄入調(diào)撥單”、“打印調(diào)撥入庫(kù)單”這樣的細(xì)小環(huán)節(jié)。
這樣一來(lái)，黃記煌數(shù)百家門(mén)店的市場(chǎng)運(yùn)行情況便可一目了然，企業(yè)管理成本大大縮減而生產(chǎn)效率得以顯著提升，市場(chǎng)反饋與應(yīng)對(duì)更加及時(shí)。
供應(yīng)鏈與黃記煌“家文化”
除了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的科學(xué)設(shè)置，企業(yè)與供應(yīng)商、加盟商之間的互惠共贏也是餐飲供應(yīng)鏈得以成功的關(guān)鍵。
尤其是進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以來(lái)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境面臨著越來(lái)越大的挑戰(zhàn)：市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者的需求選擇越來(lái)越多，對(duì)產(chǎn)品的期望更高……如何實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源的合理配置，構(gòu)建高效便捷的合作平臺(tái)來(lái)支撐業(yè)務(wù)的隨需應(yīng)變是每個(gè)企業(yè)面臨的問(wèn)題。
對(duì)此，黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕就曾表示，餐飲供應(yīng)鏈應(yīng)該是著眼于宏觀的，要把視野鎖定在整個(gè)供應(yīng)鏈上，而不是只盯著鏈條上的某一環(huán)節(jié)，黃記煌也不只是一家單純的餐飲企業(yè)，而是一個(gè)餐飲連鎖加盟及餐飲連鎖管理的平臺(tái)公司，與合作伙伴共同成長(zhǎng)是黃記煌的愿景所在。
據(jù)了解，黃記煌建立了自己的符合國(guó)家食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品生產(chǎn)基地，其調(diào)味品原料的供應(yīng)商全部來(lái)自于國(guó)內(nèi)外一線(xiàn)品牌。
在黃記煌三汁燜鍋所需食材方面，黃記煌充分整合社會(huì)資源，在嚴(yán)格刪選考核的基礎(chǔ)上選擇供應(yīng)商，不僅檢驗(yàn)產(chǎn)品，更對(duì)供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯，最終目的是讓一流供應(yīng)商成其“后廚房”。
對(duì)于加盟商，黃記煌也是有著嚴(yán)格的篩選機(jī)制，傾向于選擇與公司經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀相一致的加盟商。
正是這樣的嚴(yán)格篩選機(jī)制奠定了黃記煌連鎖經(jīng)營(yíng)的根基，更值得一提的是，黃記煌在文化體系中打造“家”的文化，加入到黃記煌大家庭的每一個(gè)人都是相親相愛(ài)一家人，不論是供應(yīng)商，還是加盟商，一旦成為黃記煌的合作伙伴，都會(huì)被當(dāng)作“自家人”來(lái)對(duì)待。
正如黃耕所期待的那樣，大家有了信任感、依賴(lài)感， “家”文化滲透到每個(gè)人心中，所有人都會(huì)齊心協(xié)力為一個(gè)共同目標(biāo)努力。
根據(jù)媒體報(bào)道，黃記煌三汁燜鍋?zhàn)?004年推向市場(chǎng)以來(lái)發(fā)展迅速，目前經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)600多家，覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)省、自治區(qū)的200多個(gè)城市，并已成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)。目前已在香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)及澳大利亞、加拿大、美國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)家地區(qū)開(kāi)設(shè)了十多家店面。
可以說(shuō)，依托于科學(xué)的供應(yīng)鏈體系以及體系之下的合作伙伴，黃記煌三汁燜鍋正朝著更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展，相信，“燜著吃，真入味兒”的slogan也將隨著供應(yīng)鏈的延伸傳播到世界各地。供應(yīng)鏈，開(kāi)啟了餐飲新時(shí)代。
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