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以往餐飲和電商兩個行業(yè)的交集更多集中在方便速食領(lǐng)域，餐廳里熱乎乎的飯菜似乎從來就與電商無關(guān)，但如今，兩個行業(yè)正在以肉眼可見的速度發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)!
4月20日，第二屆博鰲國際美食文化論壇開幕，比論壇開幕更抓人眼球的是世界中餐業(yè)聯(lián)合會與京東生鮮的一場戰(zhàn)略簽約——京東生鮮將全面鋪開餐飲電商業(yè)務(wù)，并與聯(lián)合會及知名餐飲企業(yè)一同推動餐飲產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展。
 (簽約儀式現(xiàn)場)
壓力之下，餐飲面臨第三次迭代
眾所周知，餐飲行業(yè)長期以來都以堂食為主。因為周邊消費者的收入水平對餐廳經(jīng)營可以起到?jīng)Q定性作用，故而餐飲盈利與否更多取決于選址的優(yōu)劣，這一階段可稱作餐飲行業(yè)的1.0時代。2010年，傳統(tǒng)的堂食模式被打破，外賣成為餐飲行業(yè)的新寵兒，甚至出現(xiàn)了一些只做外賣的餐飲企業(yè)，餐飲運營模式也因此升級進入2.0時代。
隨著外賣紅利期的消退，餐飲人所面對的問題也越來越多。重資產(chǎn)運營的餐飲對于資金的需求本來就很大，再加上餐飲格局已經(jīng)基本定型，無論是菜系還是模式都很難有新突破，隨之而來的還有房租、食材及人工成本的不斷上漲，想要單純地依靠堂食和外賣賺取利潤已經(jīng)越來越難。
京東生鮮肉禽冷凍運營部總經(jīng)理王志強表示，其實餐飲行業(yè)還有非常大的操作空間，關(guān)鍵是要找準產(chǎn)品定位，找準銷售渠道，找準下一個餐飲消費的場景。
“試想一下，如果一個三、四線城市的消費者坐在家里就能吃上千里之外的眉州東坡川菜，東來順銅鍋涮肉和西貝出品的正宗西北菜，不用受制于老家的消費環(huán)境更不用排隊，這將是一件多么酷炫的事情!而這些場景，只需通過一樣?xùn)|西就能實現(xiàn)——方便菜。”
 (王志強闡述餐飲電商概念)
借力電商，餐飲如何“起死回生”?
這并不是一場天方夜譚，實際上，已有餐飲企業(yè)通過方便菜扭轉(zhuǎn)了原本的頹勢。湘鄂情，曾經(jīng)高端餐飲的龍頭品牌，鼎盛時期擁有30多家門店，2008年后卻多次徘徊在破產(chǎn)邊緣。直到2017年底，湘鄂情找到京東生鮮，希望通過互聯(lián)網(wǎng)和電商模式扭轉(zhuǎn)不利局面。在深入討論了菜品樣式、價格、消費環(huán)境等先決條件后，雙方最終敲定了魚香肉絲、香菇滑雞等8款方便菜產(chǎn)品并在京東生鮮上銷售。
令人驚訝的是，這種加熱即可食用的方便菜大受消費者歡迎，8款方便菜上線僅4個月銷售額就突破了200萬，全年銷售更是有望突破1500萬。這對于一直處在轉(zhuǎn)型陣痛期的湘鄂情來說不只是一筆救命錢，更是一條新出路。
 (第二屆博鰲國際美食文化論壇現(xiàn)場)
王志強表示，京東生鮮在大數(shù)據(jù)方面的優(yōu)勢，能幫助餐飲品牌快速確定價位段、規(guī)格、包裝等重要信息并打造相應(yīng)的拳頭產(chǎn)品;在營銷上，京東生鮮可以幫助品餐飲品牌實現(xiàn)精準營銷，提升訂單轉(zhuǎn)化率，快速提升餐飲品牌在電商渠道中的影響力和銷售規(guī)模;在配送方面，京東生鮮自建有冷鏈物流體系，覆蓋全國300多個城市的自營配送，可以打破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的地域限制，幫助餐飲品牌迅速覆蓋全國各地，觸達更多消費者。
有湘鄂情成功的操作經(jīng)驗在前，目前，東來順、金鼎軒、大龍燚、西貝、木屋燒烤、嘉和一品等知名餐飲企業(yè)已經(jīng)相繼與京東生鮮展開了方便菜產(chǎn)品的開發(fā)與合作。
除了在線上給予餐飲企業(yè)全方位的支持，京東還將在線下幫助餐飲企業(yè)打造更加多元化的消費場景。根據(jù)計劃，未來5年京東將開設(shè)超過100萬家京東便利店，而京東打造的線上線下一體化生鮮食品超市7FRESH也計劃在未來3到5年開設(shè)超1000家各類型門店。
京東集團董事局主席及首席執(zhí)行官劉強東曾表示，“無界零售”是京東對于零售行業(yè)的終極判斷，而“無界零售”的核心可以歸納為人企無間、貨物無邊、場景無限。京東生鮮此次與餐飲企業(yè)合作，既是對生鮮電商平臺產(chǎn)品池的一次擴充，也很好地詮釋了多元化消費場景的含義。相信在不久的將來，會有更多餐飲企業(yè)加入到這場餐飲行業(yè)的時代更迭中來，并與京東生鮮一道為消費者提供更方便優(yōu)質(zhì)的菜品和更多元立體的消費體驗。
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