5月，美團(tuán)發(fā)布了《消費(fèi)新升級(jí)，餐飲新主場(chǎng):中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》。報(bào)告顯示，2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3,在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%，成為了餐飲消費(fèi)的主力軍。

　　主打健康、精致便捷的輕食簡(jiǎn)餐越來(lái)越受到年輕人青睞。以上海為例，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比40%的商場(chǎng)中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比已經(jīng)達(dá)到了8%-10%。這充分說(shuō)明，健康、精致的主題概念已經(jīng)掀起了餐飲行業(yè)的一股熱潮，輕食主義儼然成了打開(kāi)餐飲界的Freestyle。

　　那么“輕食主義”到底是什么呢?

　　“輕食主義”最早是從歐洲起源的，指的是清淡、熱量低的食物和健康的飲食態(tài)度。低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物，是“輕食”的重要選擇標(biāo)準(zhǔn)。但輕食主義和普通的節(jié)食不同之處在于，輕食是在一定熱量限制內(nèi)，盡量選擇飽腹感強(qiáng)的食物。適當(dāng)食用肉類(lèi)也是輕食主義中很重要的一部分，這就給很多不能承受節(jié)食痛苦，又想保持身材的人來(lái)說(shuō)提供了一個(gè)絕佳方法。

　　縱觀餐飲市場(chǎng)，一些餐飲大咖已經(jīng)敏銳地意識(shí)到了輕食主義帶來(lái)的巨大商機(jī)，他們把客群定位從“服務(wù)越來(lái)越多的人”悄然調(diào)整為“為中產(chǎn)階層提供新的生活方式”。其中最火熱的就是沙縣小吃打造的“沙縣輕食”和吉野家在臺(tái)北推出的“輕食概念店”。

　　沙縣輕食的店面風(fēng)格走的是日系清新路線，除了保留下來(lái)的部分招牌產(chǎn)品外，沙拉、咖喱雞飯成為主打。風(fēng)格和菜品的大改，導(dǎo)致人們很難再把它和傳統(tǒng)印象中的沙縣小吃聯(lián)系在一起。而吉野家“輕食概念店”走的則是“無(wú)印良品”風(fēng)，有機(jī)的食材和精致的烹調(diào)擺盤(pán)取代了過(guò)去的系列招牌飯。

　　與沙縣輕食和吉野家不同，“宜百味”主打的是三明治系列，但仍舊追求精致。意料之外，情理之中的是，宜百味自推出市場(chǎng)以來(lái)，靠著健康、便宜和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈快速取勝，逐漸在年輕消費(fèi)群體心目中占據(jù)了一定地位。

　　據(jù)了解，宜百味三明治使用的食材是意大利原裝帕爾馬火腿、澳洲原產(chǎn)嫩牛肉，以及當(dāng)季采摘的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)果蔬。為了降低三明治的熱量，宜百味自主研制了一城一味的低卡醬料，使其在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，大大減少了熱量負(fù)擔(dān)。

　　良好的品質(zhì)和安全保障已經(jīng)幫助宜百味獲得了初步的成功，如何成為快餐行業(yè)的領(lǐng)軍品牌成為了宜百味最大的問(wèn)題。

　　為了實(shí)現(xiàn)規(guī)�；瘮U(kuò)張，打破市場(chǎng)堅(jiān)冰，宜百味大膽轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，跳出了以往店面選址的局限，將店面開(kāi)在了鄉(xiāng)村旅館、公路加油站、高速服務(wù)區(qū)等“冷門(mén)”地段。這一靈感，創(chuàng)造性地利用了“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，迅速實(shí)現(xiàn)了版圖擴(kuò)張。

　　不得不說(shuō)，這次戰(zhàn)略性的創(chuàng)新舉措對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是值得學(xué)習(xí)和借鑒的。

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