5月17日電，2016年糧食科技活動周——首屆糧食科技成果轉化對接推薦活動在武漢輕工大學舉行，益海嘉里攜“高蕎麥含量的營養(yǎng)掛面”、“小麥胚芽的穩(wěn)定化及其高值化應用”、“低反式脂肪酸健康油脂的開發(fā)與應用”、“低能量脂肪替代物的制備及應用”、“雙低油脂技術”、“金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟和創(chuàng)新技術”六大科技成果亮相。
豐益全球研發(fā)中心總監(jiān)徐學兵介紹，這六大科技成果非常具有代表性，涵蓋米、面、油三大板塊，注重食品工業(yè)發(fā)展中營養(yǎng)、健康、安全以及資源利用四大方面。希望通過此次活動加強行業(yè)交流，推動行業(yè)發(fā)展。
雜糧從此變得營養(yǎng)又好吃
好吃的東西往往不營養(yǎng)，而營養(yǎng)的東西往往不好吃。人們都知道雜糧營養(yǎng)價值高，但粗糙生澀的口感卻難以下咽。“高蕎麥含量的營養(yǎng)掛面”這一科研成果解決了這個問題。
徐學兵介紹，這一技術在不借助添加劑的前提下，蕎麥粉添加量顯著高于國內(nèi)外標準,不僅攻克了傳統(tǒng)的制面工藝無法生產(chǎn)高雜糧粉含量的技術難題，而且解決了蕎麥掛面在生產(chǎn)流通過程中脂肪酸值容易超標的問題，保持了蕎麥掛面應有的新鮮度， 使高含量的蕎麥掛面產(chǎn)品體現(xiàn)出蕎麥掛面的自然色澤，品嘗時不僅能感受到咀嚼時的纖維感，還具有面條的爽滑性與筋道感，真正的解決了雜糧加工的難吃難做的問題。
以前，小麥胚芽通常作為飼料存在，“小麥胚芽的穩(wěn)定化及其高值化應用”這一研究成果實現(xiàn)了小麥胚芽由飼料級變?yōu)槭称芳墸瑫r通過應用開發(fā)，使這一營養(yǎng)食品原料廣泛應用于飲料、烘焙等終端產(chǎn)品中。所開發(fā)的小麥胚芽純度高、口感好、富含各種營養(yǎng)素，且經(jīng)過穩(wěn)定化麥胚的營養(yǎng)成分損失小，能使麥胚保質(zhì)期延長，提高經(jīng)濟效益。
捍衛(wèi)健康，降低反式脂肪酸和脂肪攝入
提起反式脂肪酸，人們往往會想到炸雞、漢堡、薯條、披薩等洋快餐，還有蛋糕、餅干、爆米花等小零食。反式脂肪酸被譽為“餐桌上的定時炸彈”，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險，但這些美食又讓人欲罷不能。
徐學兵介紹，為給消費者提供健康優(yōu)質(zhì)的食品原料，豐益全球研發(fā)中心積極開展降低烘焙油脂中反式脂肪酸的工作，通過特定油種選擇和加工工藝改進，針對不同的烘焙產(chǎn)品類型開發(fā)低反式脂肪酸烘焙油脂，如針對大型工業(yè)客戶開發(fā)低反式脂肪酸且結晶速率快的起酥油，針對烘焙客戶的低反式脂肪酸且具有良好延展性的片狀人造奶油等。“低反式脂肪酸健康油脂的開發(fā)與應用”這項技術成果克服了由于改變工藝原料造成的風味、塑性等問題，確保烘焙油脂的性能。目前低反式脂肪酸烘焙油脂為眾多烘焙食品企業(yè)及消費者提供了健康安全、加工性能優(yōu)良的油脂原料，相關技術已經(jīng)廣泛應用在益海嘉里集團的專用油脂當中。
脂肪作為三大營養(yǎng)素之一，提供給人體所需的營養(yǎng)成分, 但過多攝入脂肪則會引發(fā)腦血栓、高血壓、青年肥胖癥等一些疾病, 專家推薦來自于脂肪的能量應低于攝入總能量的30%。因此許多國家已經(jīng)致力于脂肪替代物的研究開發(fā), 這是一類可以提供脂肪的一些或者全部功能性質(zhì)的, 產(chǎn)生較少的熱量的食品組分, 它們作為添加劑加入食品后, 在不與食品中其他組分發(fā)生不良反應的同時還可以表現(xiàn)出脂肪感官特點, 代謝過程中不被吸收或不完全被吸收, 產(chǎn)生零熱量或低熱量。
徐學兵介紹，赤蘚糖醇是一種由葡萄糖經(jīng)發(fā)酵而得到的一種白色晶體，微甜，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。赤蘚糖醇是一種新型天然無熱量甜味劑，在1997年通過了美國FDA的GRAS認證。豐益全球研發(fā)中心的“低能量脂肪替代物的制備及應用”這一技術通過工藝創(chuàng)新制備了一種新型脂肪替代物，赤蘚糖醇酯。通過實驗表明，它在體內(nèi)部分降解，避免了對腸道的不良影響，又可以提供人體所需的不飽和脂肪酸。在面包中可以部分或者全部替代所用脂肪而不影響面包的品質(zhì)。
“雙低油脂技術”保障食品安全
3-氯丙醇酯和縮水甘油酯這兩個化學名詞大多數(shù)人看上去都很陌生，這兩種是公認的食品污染物，產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過程，有致癌可能。
徐學兵介紹，“雙低油脂技術”在尚無國際可借鑒研究成果的條件下，創(chuàng)建了3-氯丙醇酯/縮水甘油酯的關鍵控制工藝，并率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，成為國際上首個可以工業(yè)化生產(chǎn)3-氯丙醇酯/縮水甘油酯“雙低”油脂產(chǎn)品的技術，確保食品安全。
中國糧油學會專家成果鑒定認為，該工藝整體技術達到國際先進水平，在關鍵控制工藝方面達到國際領先水平。并且，持續(xù)開發(fā)了多種控制工藝路線，以保證不同油種、不同生產(chǎn)區(qū)域油脂的“雙低”控制效果，能夠滿足各類客戶要求，特別是嬰幼兒奶粉食品的要求。 資源利用：金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟和創(chuàng)新技術
金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟和創(chuàng)新技術將糧油資源“吃干榨盡”
徐學兵描繪了金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟的結構，通過訂單農(nóng)業(yè)進行水稻加工得到糙米和稻殼。糙米進行加工之后得到品牌優(yōu)質(zhì)大米、碎米和米糠；大米進入市場售賣，碎米制成米蛋白和米淀粉；米糠制成色拉油和米糠粕。稻殼燃燒后得到稻殼灰制成白炭黑和活性炭，燃燒產(chǎn)生的過熱蒸汽送入汽輪機，驅(qū)動發(fā)電機發(fā)電。
徐學兵介紹，“金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新技術”做到了將糧油資源“吃干榨盡”。該項目的核心是遵循“訂單農(nóng)業(yè)、安全優(yōu)質(zhì)、循環(huán)經(jīng)濟，節(jié)能減排、惠農(nóng)利民”的根本理念。在稻米選種、種植、收儲、加工、保鮮、儲運、副產(chǎn)品循環(huán)綜合利用等環(huán)節(jié)研究、集成、攻克了多項關鍵技術，在國內(nèi)率先建立金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈，經(jīng)國內(nèi)外技術查詢和技術鑒定，該項目關鍵技術達到國際先進水平，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈主產(chǎn)品金龍魚大米 “安全、優(yōu)質(zhì)、美味”，副產(chǎn)品米糠、稻殼等高效循環(huán)綜合利用。
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