2.蜂蜜中錳、銅、鎵、銣、鍶、鋇六種微量元素在人體新陳代謝過程中也發(fā)揮著不可替代的作用。其中銅，鎵、鋇3種元素在山水牌龍眼蜜中含量最高，其次是麥盧卡蜂蜜和椴樹蜜；錳、銣元素含量較高的是麥盧卡蜂蜜；棗花蜜中鍶的含量最高。
3.在蜂蜜標準GB14963-2011中僅規(guī)定了鋅含量應(yīng)低于25 mg/kg，其他鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、鈣等元素均無相關(guān)限量規(guī)定。經(jīng)檢測，30個蜂蜜樣品中的鋅含量都低于2mg/kg。
(四)個別蜂蜜樣品的脯氨酸含量低于一般正常蜂蜜的含量
脯氨酸是蜂蜜中氨基酸的主要成分，其不僅可以作為衡量蜂蜜中游離氨基酸含量的標準，也可以用來判定蜂蜜的成熟度和是否摻假。蜂蜜中脯氨酸含量高且穩(wěn)定，對人體的營養(yǎng)健康具有重大作用。目前，我國還沒有對蜂蜜中脯氨酸含量做出標準規(guī)定，出口貿(mào)易合同中一般要求蜂蜜中脯氨酸含量高于180mg/kg，本次檢測的30個蜂蜜樣品中，有25個樣品的脯氨酸含量都高于180mg/kg，其中5個樣品的含量高于400mg/kg。
標稱“有機蜂場”的洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜樣品的脯氨酸含量檢測值小于20mg/kg，遠遠低于正常蜂蜜中脯氨酸含量，應(yīng)該引起企業(yè)的高度重視。
(五)少量蜂蜜樣品檢出微量的鎘、鉻
對于鉛、砷、鎘、鉻四種對人體健康危害較大的非必需元素，GB2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定蜂蜜中鉛的含量不得超過1.0mg/kg，對于其他有害元素沒有限量規(guī)定。本次檢測的30個蜂蜜樣品中均沒有檢出鉛和砷；有6個樣品檢出含有微量的鉻；有1個樣品檢出含有微量的鎘和鉻兩種元素。據(jù)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品安全專家解釋，蜂蜜樣品檢測出的金屬鉻、鎘的含量值低于國家食品安全標準(GB2762-2012)中有關(guān)鉻、鎘的限量值(飲料類除外)，處于安全水平。
(六)真假蜂蜜鑒別難
天然純正的蜂蜜是一種高附加值的營養(yǎng)品，隨著生活水平的提高，消費者對蜂蜜的需求日益增長。然而不法商人為了牟取暴利，在純正的蜂蜜中摻入價格低廉的糖漿，進而欺騙廣大消費者，對蜂蜜產(chǎn)品市場造成了極大的負面影響。由于蜂蜜成分的復(fù)雜和不穩(wěn)定性，我國尚沒有對蜂蜜的真?zhèn)舞b別有明確的強制性標準要求和檢測方法。在中華全國供銷合作總社發(fā)布的推薦性行業(yè)標準GH/T18796-2012《蜂蜜》中，提出了蜂蜜真實性要求，要求“碳-4植物糖含量采用GB/T18932.1的方法試驗時，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7”。本次測試的30個樣品蜂蜜中，有1個標稱“頤壽園”白蜜的蜂蜜樣品不符合這個推薦性要求。
三、消費提示
(一)食用蜂蜜的注意事項
1.選用純正的成熟蜜。目前，行業(yè)一般將蜂蜜分為成熟蜜和濃縮蜜。由于濃縮蜜沒有經(jīng)過蜜蜂充分的釀造，相比成熟蜜而言，濃縮蜜的營養(yǎng)價值大打折扣。
2.食用溫度適當。喝蜂蜜一般都是沖蜂蜜水，注意沖蜂蜜的水溫不要過高，要低于40度，溫度過高會破壞蜂蜜中的活性酶等活性營養(yǎng)物質(zhì)；但是如果你有腹瀉的癥狀，切記，不可用溫度低的水沖蜂蜜水喝，會加重病情，要用溫度高的水或者開水沖蜂蜜水。
3.蜂蜜的保存。一般來講，蜂蜜只要保存在常溫下即可，無需冷藏。蜂蜜在冰箱里會結(jié)晶，飲用時反而不太方便。蜂蜜在長期低溫時產(chǎn)生結(jié)晶的程度與蜂蜜品種有關(guān)，蜂蜜結(jié)晶不代表蜂蜜變質(zhì)或質(zhì)量不好，相反，如果長期低溫不結(jié)晶的蜂蜜才更應(yīng)該懷疑。
(二)如何選購性價比高的蜂蜜
30個比較試驗樣品中，棗花蜂蜜，麥盧卡蜂蜜，山水臺灣龍眼蜜和枇杷蜜等4種蜂蜜比其他品種蜂蜜的色澤較深，比較發(fā)現(xiàn)，這些深色蜂蜜中的礦物質(zhì)相比淺色蜂蜜含量較高。在實際生活中，由于消費者的偏好，許多人喜歡吃淺色蜂蜜，淺色蜂蜜口感清香淡雅。據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家研究，深色蜂蜜口感濃郁，其礦物質(zhì)含量相比淺色蜂蜜要豐富。消費者可以根據(jù)喜好挑選蜂蜜，挑選時注意以下內(nèi)容：
1.看標簽。在選購蜂蜜時除要看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等基本情況外，還應(yīng)注意包裝上的“產(chǎn)品標準號”或“執(zhí)行標準”。因為根據(jù)蜂蜜新國標的規(guī)定，符合標準全部要求的，應(yīng)標示為“符合GB18796要求”。另外，從蜂蜜的名稱以及配料等標注中還可以獲知該產(chǎn)品是否屬于純蜂蜜。
2.聞香氣。品質(zhì)好的蜂蜜香味濃而持久，開瓶后便能嗅到；用手掌搓揉會有粘膩感，而劣質(zhì)的蜂蜜往往因摻入香精而過于濃郁。
3.試拉絲。消費者在家開封蜂蜜后，用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷。劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，粘性小，難以拉成細絲。
4.嘗味道。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜清爽甘甜，單一花種蜂蜜具有與蜜源植物花香一致的氣味，無其他任何異味。加溫水略加攪拌即會溶化，無沉淀。劣質(zhì)蜜口嘗雖甜，但有些會伴有酸澀味，回味時間短。
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