第二天打烊前面包仍在賣
該店員工每天在交接和打烊時(shí)都會將面包烤制、銷售、剩余的數(shù)量記錄在本子上。
記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時(shí)的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。
記錄顯示，10月1日當(dāng)天店內(nèi)烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊時(shí)，當(dāng)日售出的面包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根面包。這說明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在銷售。
在暗訪期間，所有員工對這種現(xiàn)象都沒有在意。“剩下明天接著賣”，成了店員們交接班時(shí)互相囑咐的用語。為了盡快銷售這些已經(jīng)過期的面包，店內(nèi)員工還會將過期的面包擺在展示柜最上面，以便優(yōu)先賣出去。
規(guī)定 隔天面包11點(diǎn)必須報(bào)廢
“新鮮人，新鮮味”是賽百味標(biāo)榜的品牌理念，無論員工培訓(xùn)還是門店規(guī)定，都對面包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有極高要求。
今年8月，記者應(yīng)聘到賽百味門店，被告知通過賽百味的考試才能轉(zhuǎn)為正式員工�？荚嚨念}目是賽百味店內(nèi)的一些日常操作規(guī)范，面包制作的步驟是一條重要的考試內(nèi)容。
本報(bào)記者實(shí)習(xí)一個(gè)月后，參加了轉(zhuǎn)為正式員工的考試�？荚囶}中有一道關(guān)于烘烤面包的9個(gè)步驟。這道試題的答案，寫在一份“考試重點(diǎn)”的資料中，分別包括：裝盤(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻(Cooling)、貯藏(Storage)等9個(gè)步驟。
其中在最后一步的貯藏(Storage)中明確規(guī)定：冷卻后的面包必須貯藏在面包展示柜里；烤完的面包決不能放回冷藏或冷凍室里，剩余的面包只能在隔天11點(diǎn)以前出售，隔天11點(diǎn)以后的面包必須做報(bào)廢處理。
店內(nèi)要求面包應(yīng)當(dāng)天烤制
不僅在員工考試時(shí)有要求，賽百味的門店內(nèi)也張貼著保證面包、食材新鮮的規(guī)定。
在西海國際店內(nèi)操作間的墻上，粘貼著有關(guān)面包烤制和銷售時(shí)間的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(譯文：午餐時(shí)所需要的面包應(yīng)該在前一天晚上解凍，其他面包應(yīng)該在當(dāng)天解凍。)
“解凍”是面包制作的第二步，需要將冰凍面包棍放到冷藏室8-12個(gè)小時(shí)，防止面包酵母菌的提前醒發(fā)。從“解凍”到最后一步“貯藏”，共需要約10-14個(gè)小時(shí)。按照此時(shí)間計(jì)算，店內(nèi)的面包都應(yīng)該在當(dāng)天烤制。
暗訪期間，記者曾以消費(fèi)者身份致電西海國際店詢問面包烤制的時(shí)間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，肯定是當(dāng)天烤的。”他稱，從員工入職培訓(xùn)開始就被要求面包當(dāng)天烤制，過期的面包要被處理。
記者撥通了賽百味北京地區(qū)咨詢電話，工作人員表示，賽百味店內(nèi)面包一定是當(dāng)天現(xiàn)烤的，剩下的面包都要做報(bào)廢處理。但報(bào)廢處理沒有監(jiān)督機(jī)構(gòu)，都由家店自己來操作，不過一定保證會做報(bào)廢處理。
記者暗訪期間拍到的面包銷售超過24小時(shí)、過期面包不報(bào)廢處理、食材過期換標(biāo)簽的事情，不僅沒有人提出質(zhì)疑，甚至在店內(nèi)也從不討論這事。
“面包賣不完，剩下就接著賣唄。”一位老員工對記者說，從他來到該店以來，從來沒有聽說過面包超過規(guī)定時(shí)間要下架處理的事情。
“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說。
為了節(jié)省成本，該店不管是過期的面包還是肉類和蔬菜，都不會下架。
12月23日，記者以消費(fèi)者身份，通過賽百味官網(wǎng)的聯(lián)系方式發(fā)送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國際店內(nèi)面包口感干硬、存在過期的問題。
昨天上午，賽百味西海國際店致電記者回復(fù)稱，已經(jīng)收到了反映的情況。其解釋稱，該店面包肯定是當(dāng)天烤制的，出現(xiàn)口感干硬的問題是因?yàn)�，烤箱使用時(shí)間出現(xiàn)問題。“以后我們會注意烤箱的時(shí)間，避免火大導(dǎo)致的干硬問題。”
今天上午，法制晚報(bào)記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報(bào)廢標(biāo)簽、面包超過規(guī)定期限銷售等問題進(jìn)行舉報(bào)。
工作人員詳細(xì)記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，他們將就記者舉報(bào)的問題對該店進(jìn)行調(diào)查，一旦發(fā)現(xiàn)問題將對其進(jìn)行處罰，并及時(shí)向本報(bào)作出回應(yīng)。
文并攝/本報(bào)暗訪組
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