近日，《揚子晚報》一篇“食品添加劑新規(guī)本月實施一盒牛奶含11種添加劑”的文章，將食品添加劑的問題推上了風口浪尖。這些符合國家規(guī)定的添加劑到底有無危害？日前，記者帶著一瓶標識了11種添加劑的娃哈哈營養(yǎng)快線飲料，請教了食品專家。
記者隨意在超市購買的這瓶娃哈哈營養(yǎng)快線果汁牛奶飲品瓶身上，4行配料表中添加劑占了三行：羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油……總共11種食品添加劑。食品專家表示，這11種食品添加劑都屬于國家規(guī)定的添加劑范圍，但其配料表中沒有標明各種添加劑的含量，無法判定是否超標。如果其含量符合國家標準，對人體是沒有危害的。專家同時提醒，如果添加劑日均攝入總量過大，也有可能會因為疊加效應危害人體健康。
“食品添加劑是為了讓食品更好吃、好看”，他舉例說，在牛奶中常見的黃原膠等物質(zhì)，起的作用就是增稠，讓消費者在喝奶制品的時候，感覺牛奶更濃稠，口感更好。而阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。需要注意的是，這些添加劑有可能對一些疾病患者有一定危害，如苯丙酮酸尿患者就不能食用含阿斯巴甜的食品，而安賽蜜如果過量會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。
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專家詳解營養(yǎng)快線11種添加劑
阿斯巴甜：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度。
安賽蜜：一種化學品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。
羧甲基纖維素鈉：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。
檸檬酸：可改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。
乳酸：具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強的防腐保鮮功效。
檸檬酸鈉：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。
三聚磷酸鈉：一種無機物表面活性劑，對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。
瓜爾膠：天然的增稠劑，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天然半乳。
黃原膠：被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
乳化硅油：可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為0.2g/kg。
乳酸鏈球菌素：是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成分的損失，改進食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。
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