此次抽檢，不合格項目主要集中在標簽、可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮、糖精鈉、菌落總數(shù)、水分等項目上。在不合格的21個產(chǎn)品中，18個產(chǎn)品為標簽項目不合格，占不合格樣品的86%、3個產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮和3個產(chǎn)品的可溶性無鹽固形物項目不合格，各占不合格樣品的14%。1個產(chǎn)品的糖精鈉、1個產(chǎn)品的菌落總數(shù)和1個產(chǎn)品的水分項目不合格，各占不合格樣品的4%。

　　糖精鈉是甜味劑的一種，是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。國家有嚴格的限量要求，企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能超量使用或因為原材料中含有而帶入產(chǎn)品中，過量攝入將會對消費者的身體健康造成一定影響。根據(jù)抽查，標稱哈爾濱錦繡世紀食品有限公司生產(chǎn)的一個批次佳盈野山椒，糖精鈉項目不合格。

　　可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮是產(chǎn)品發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)。這兩項指標不合格其原因可能是該產(chǎn)品發(fā)酵不完全或產(chǎn)品未發(fā)酵，多為勾兌生產(chǎn)的調(diào)味品。發(fā)酵生產(chǎn)的調(diào)味品其營養(yǎng)價值和口感遠遠高于勾兌生產(chǎn)的調(diào)味品。標稱白城市銘人居味業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的一個批次獅帝醬油、標稱沈陽市三合居調(diào)味品廠生產(chǎn)的一個批次“三合居”北京醬油，氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物項目不合格。標稱遼寧省鐵嶺市銀龍調(diào)味品廠生產(chǎn)的一個批次“四泉”一元豆寶醬，氨基酸態(tài)氮項目不合格。標稱白城市銘人居味業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的一個批次“銘人居”一品鮮醬油，可溶性無鹽固形物項目不合格。

　　從不合格產(chǎn)品名單中還發(fā)現(xiàn)，標稱長春市宏達土特產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的一個批次“雪春花時”蜂蜜，水分項目不合格。標稱四平市鐵西區(qū)哆唻咪食品廠生產(chǎn)的一個批次哆唻咪月餅，菌落總數(shù)項目不合格。

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