今日，河北省工商局公布了今年第三季度河北省流通環(huán)節(jié)速凍食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果，經(jīng)過(guò)對(duì)石家莊、保定、邢臺(tái)、邯鄲、滄州5個(gè)市抽取的150個(gè)批次的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，共檢出不合格速凍食品36個(gè)批次，樣品合格率為76%。

    本次抽檢的速凍食品由河北省工商局委托省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢測(cè)，不合格產(chǎn)品存在的主要問(wèn)題是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)和酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。

    據(jù)省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院有關(guān)專家介紹，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)表明食品的微生物指標(biāo)不符合相應(yīng)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)表明食品的理化指標(biāo)不符合相應(yīng)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)大家一般都能理解，酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，產(chǎn)生油脂酸敗，也就是老百姓俗稱的“哈喇”味。食品油脂在哈喇的過(guò)程中其中的酸價(jià)和過(guò)氧化值會(huì)升高，酸價(jià)和過(guò)氧化值越高，油脂的品質(zhì)也就越低。食品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會(huì)導(dǎo)致食品中所含的油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值升高超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有哈喇味。在一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

    據(jù)了解，本次抽檢的速凍食品涉及品種較多，在嚴(yán)重不合格產(chǎn)品中，一些大家熟悉的品牌如三全、得利期、貓不聞等也在其中。

 

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