編輯同志：
近日，在網(wǎng)絡(luò)平臺上購買了一款原切肥牛卷。收到貨后不像是原切牛肉，顏色發(fā)白，煮出來浮沫很多，和往常買的不一樣，懷疑里面有添加劑，在網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)有不少消費(fèi)者質(zhì)疑是調(diào)理肉。其實(shí)，消費(fèi)者只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷肉質(zhì)好壞，是原切肉還是調(diào)理肉，需要專業(yè)檢測才行。希望這個(gè)問題得到關(guān)注。
湖北武漢市 王女士
一段時(shí)間以來，不少讀者網(wǎng)友來信留言，反映自己所購買的預(yù)包裝牛羊肉存在質(zhì)量問題，在形態(tài)、色澤、口感上都有些“奇怪”，懷疑并非原切肉，而是添加過東西的合成肉或調(diào)理肉。民以食為天，食以安為先。記者根據(jù)讀者網(wǎng)友反映的問題展開調(diào)查，一探究竟。
12種預(yù)包裝牛羊肉經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，7種含有食品添加劑，其中2種超出“調(diào)理肉”的國家標(biāo)準(zhǔn)
今年2月，記者在天貓、抖音商城等平臺線上購買了5種預(yù)包裝牛羊肉，在盒馬鮮生、物美超市等北京線下平臺購買了7種預(yù)包裝牛羊肉。
查看這些牛羊肉的外包裝可以發(fā)現(xiàn)，有的標(biāo)有“原切”字樣，有的只寫有“羊肉卷”或“牛肉卷”，均沒有標(biāo)注“調(diào)理肉”的字樣。查看配料表可見，大部分僅標(biāo)注“牛肉”“羊肉”，有些為“冷凍去骨牛肉”“羊肉、水、沙蔥”“去骨牛肉腹肉片”等字樣，均未標(biāo)注任何食品添加劑成分。
記者將這12種預(yù)包裝牛羊肉通過順豐冷鏈物流寄送到中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測。經(jīng)過15個(gè)工作日的檢測，記者收到了蓋有“中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司檢驗(yàn)檢測專用章”的12份檢測報(bào)告。
結(jié)果顯示，其中7種含有食品添加劑，包括焦磷酸鹽、焦磷酸鈉、三聚磷酸鹽、三聚磷酸鈉等磷酸鹽類。分別是：在抖音商城購買的安徽浩達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的“肴老板”原切肥牛卷，在天貓平臺購買的梁山縣喜來客食品有限公司分裝的“大希地”原切肥牛卷和上海橙逸農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的“肉管家”巴西菲力，在物美超市購買的內(nèi)蒙古恒都食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷和河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“伊盛”原切羔羊肉卷，在盒馬鮮生購買的河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“聚寶源”草原肥牛片和正陽牧歌牛業(yè)有限公司生產(chǎn)的精選肥牛卷。另外5種產(chǎn)品未檢出。
“根據(jù)規(guī)定，原切肉屬于鮮凍肉，不允許添加任何食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，調(diào)理肉等預(yù)制肉制品允許使用磷酸及磷酸鹽添加劑的最大量為5克/千克。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍說。
值得注意的是，7種檢測出食品添加劑的預(yù)包裝牛羊肉中，有2種磷酸鹽總量超過國家標(biāo)準(zhǔn)：一種是“肴老板”原切肥牛卷，磷酸鹽含量為9.024克/千克。標(biāo)簽顯示，生產(chǎn)商安徽浩達(dá)食品有限公司位于安徽宿州市靈璧縣，原料名稱為冷凍去骨牛肉塊，為進(jìn)口原料。另一種是“大希地”原切肥牛卷，磷酸鹽含量為6.343克/千克。標(biāo)簽顯示：分裝商梁山縣喜來客食品有限公司位于山東濟(jì)寧市梁山縣，原料名稱為冷凍去骨牛前部位肉，為進(jìn)口原料。
其余幾種，如內(nèi)蒙古恒都食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷，磷酸鹽含量為4.464克/千克，雖然按照調(diào)理肉的標(biāo)準(zhǔn)，添加劑含量未超標(biāo)，但其配料僅標(biāo)注“牛肉”，沒有標(biāo)注任何添加劑。
調(diào)理肉和原切肉的區(qū)別是什么？“原切肉是切下來的整塊肉，未經(jīng)過任何預(yù)處理或添加，保留了天然的口感和外觀，在切割后僅經(jīng)過物理分割和包裝，不進(jìn)行任何調(diào)味或調(diào)理。調(diào)理肉以肉類為主要原料，經(jīng)過初加工后添加輔料和保水、保鮮、護(hù)色等添加劑。”中國肉類協(xié)會副會長高觀說。
專家表示，調(diào)理肉和原切肉在外觀上是有差別的，但是普通消費(fèi)者可能難以通過觀察來辨別，對于調(diào)理肉的一些添加劑，如磷酸鹽類需要專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)才能查證。
以調(diào)理肉假冒“無添加”的原切肉，違反食品安全法，過量攝入添加劑對人體有害
這些磷酸鹽類添加劑是肉類本身存在，還是人為添加？是有的進(jìn)口原料已經(jīng)添加，還是國內(nèi)生產(chǎn)廠商再加工后添加？
專家表示，肉類本身并不存在這些添加劑，肉類變質(zhì)腐壞也不會產(chǎn)生，進(jìn)口商一般也不會對肉類添加這些食品添加劑。
“肉類變質(zhì)主要是微生物的繁殖和酶的作用，導(dǎo)致肉的顏色變深、表面發(fā)黏、彈性變差、產(chǎn)生異味。但肉類變質(zhì)不會產(chǎn)生磷酸鹽，而是會產(chǎn)生一系列的腐敗產(chǎn)物，如胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)。”中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司工作人員說。
高觀則表示，“進(jìn)口商一般不會對肉類添加這些磷酸鹽，因?yàn)楹ｊP(guān)會對進(jìn)口肉進(jìn)行檢測。”
明明使用了食品添加劑，卻不作任何標(biāo)注，且添加劑用量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，是否觸犯了法律底線？
“根據(jù)食品安全法第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表以及所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。”北京市時(shí)代九和律師事務(wù)所律師賈龍飛說，“第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明‘食品添加劑’字樣。”
“這7種預(yù)包裝牛羊肉產(chǎn)品，在標(biāo)簽上沒有標(biāo)注食品添加劑，但實(shí)際含有添加劑，不符合食品安全法，生產(chǎn)廠商是負(fù)有責(zé)任的。”賈龍飛認(rèn)為，調(diào)理肉標(biāo)簽不規(guī)范或者遺漏依法應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)，使消費(fèi)者誤將其認(rèn)作原切肉，不僅侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也損害了正常的市場交易秩序，大量生產(chǎn)銷售這樣的產(chǎn)品就涉嫌存在以次充好、食品欺詐的故意。
那生產(chǎn)廠商為何添加這些食品添加劑卻不標(biāo)注？高觀說：“其實(shí)消費(fèi)者更希望買到零添加的原切肉。調(diào)理肉品質(zhì)不及原切肉，但成本相對較低。以調(diào)理肉冒充原切肉，賣價(jià)更高，也可以有更好的銷路，生產(chǎn)商可賺取更多利潤才會這么做。”
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