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近日，有媒體曝光某連鎖快餐加盟店使用變質(zhì)食材、回收剩菜等，暴露出當(dāng)前快餐行業(yè)加盟模式存在品牌方盲目擴(kuò)張、管理缺位，加盟商違規(guī)逐利等亂象，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。
快餐行業(yè)依托加盟模式快速擴(kuò)張，但品牌方與加盟商有時(shí)權(quán)責(zé)失衡，部分品牌方將食品安全責(zé)任推給加盟商，僅以“定期巡查”應(yīng)付監(jiān)管，加盟店后廚成為食品安全的“灰色地帶”；一些加盟商為壓縮成本，在食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)層層打折，使用變質(zhì)食材“換裝”售賣。
加盟快餐行業(yè)頻頻曝出食品安全問題，不僅損害消費(fèi)者身體健康，還透支品牌信譽(yù)、破壞行業(yè)整體形象。行業(yè)從業(yè)者應(yīng)認(rèn)識(shí)到，食品安全不是企業(yè)可選項(xiàng)，而是其生存與發(fā)展的底線。
加盟快餐行業(yè)整改要協(xié)同發(fā)力。品牌方要堵上加盟管理、監(jiān)督執(zhí)行環(huán)節(jié)上的漏洞，摒棄“加盟即免責(zé)”思維，建立全流程管控機(jī)制。例如，通過中央廚房統(tǒng)一配送主要食材，切斷加盟商私自采購(gòu)劣質(zhì)原料的渠道；運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控后廚操作，確保操作規(guī)范。同時(shí)，對(duì)違規(guī)門店實(shí)施“零容忍”，建立加盟商黑名單并公開，形成震懾效應(yīng)。
加盟商需明確自身為食品安全第一責(zé)任人。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商并留存溯源憑證，杜絕低價(jià)劣質(zhì)食材；落實(shí)員工健康證制度，定期開展食品安全培訓(xùn)與考核，確保衛(wèi)生規(guī)范入腦入心；引入“明廚亮灶”等透明化措施，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)贏得長(zhǎng)期利益。此外，外賣平臺(tái)應(yīng)利用大數(shù)據(jù)構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)高頻投訴商家實(shí)施限流或下架，并嚴(yán)打虛假好評(píng)，讓差評(píng)真正發(fā)揮市場(chǎng)淘汰作用。
食品安全治理是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，需要品牌方、加盟商等社會(huì)各界協(xié)同發(fā)力，將管理責(zé)任壓實(shí)、技術(shù)手段用足、法律威懾拉滿，才能讓每一份快餐經(jīng)得起檢驗(yàn)，真正實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與公眾健康的雙贏。（來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：李正宇）
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