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來源：中國消費(fèi)者報(bào) 記者 李建
巴西樹莓粉是抗炎食品、羽衣甘藍(lán)粉能抗炎……最近一段時(shí)間以來，諸如此類的抗炎飲食話題在各大社交平臺(tái)上十分活躍，很多博主在力薦抗炎飲食清單的同時(shí)，還聲稱抗炎飲食功能強(qiáng)大，能增強(qiáng)免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)、減少患癌概率等。那么，抗炎飲食究竟抗的是什么“炎”？抗炎飲食真的如此神奇嗎？
飲食抗炎說法從何而來
抗炎飲食中所說的“炎”，與人們常說的病毒或細(xì)菌引起的炎癥、傷口發(fā)炎其實(shí)不是一回事兒。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，人們平常所說的炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)，一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí)，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌，幫助身體修復(fù)。急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當(dāng)時(shí)可能會(huì)很難受，但是來得快去得也快。比如不小心擦傷后，會(huì)感到傷口周圍紅、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。
而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥，它是身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥的特點(diǎn)是影響非常小、潤物細(xì)無聲，平時(shí)一般很難被察覺到，但持續(xù)時(shí)間比較久，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對(duì)人體造成緩慢而微小的影響。目前，確實(shí)有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)。
而目前火爆網(wǎng)絡(luò)的抗炎飲食概念，則與美國南卡羅來納州大學(xué)研究人員提出的膳食炎癥指數(shù)概念有關(guān)。這個(gè)概念主要是基于文獻(xiàn)所做的膳食分析，用來評(píng)估飲食與炎癥反應(yīng)的關(guān)系。
膳食炎癥指數(shù)第一個(gè)版本于2009年首次提出，后來又進(jìn)行了多次迭代更新。2014年，有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行了量化評(píng)分，提出促炎飲食和抗炎飲食的說法，其中促炎飲食多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類等；而抗炎飲食多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅(jiān)果、水產(chǎn)品、香辛料等。其中，后者被認(rèn)為可以對(duì)抗慢性炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。
抗炎飲食并不神奇
目前，關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。而網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂抗炎飲食清單雖然都是一些研究人員提出的，但目前尚未形成科學(xué)界共識(shí)。
阮光鋒介紹說，2021年一項(xiàng)研究從3581項(xiàng)研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，并將抗炎食物分為5類，包括：蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、西蘭花等；水果，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍(lán)莓、葡萄等；富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類；香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物，如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅(jiān)果、杏仁等。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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