距離我們最遠的國家是誰？答案是阿根廷。如果你能在腳下挖一個貫穿地球的深坑，那最終的結果可能是在潘帕斯草原的某個角落露出了腦袋。但我們對這個遙遠的國家卻一點都不陌生，這個國家有華麗的足球，熱情的探戈，還有風味獨特的馬黛茶。而在現(xiàn)在，你不僅可以在鳥巢近距離觀看新科足球世界冠軍阿根廷隊的表演，還可以在鍋圈食品（或稱“鍋圈食匯”）零距離享受一口來自阿根廷深海魷魚的鮮香。阿根廷魷魚是公認品質最佳的魷魚品種之一：它肉感厚實，味道鮮甜。在南太平洋微冷又清澈的海水中，它們練就了瘦長卻肌肉厚實的身段，以及看起來就很健康的深褐色皮膚。

　　鍋圈食品的合作伙伴參股了一支深海遠洋捕撈船隊。每年的捕撈季，這支船隊都會從福建福州出發(fā)一路向東南航行，穿越國際日期變更線，跨過赤道，從太平洋的西北海岸直至東南隅，航程近兩萬公里來到阿根廷魷魚的故鄉(xiāng)。遠洋捕撈船上都修建了速凍低溫冷庫，捕撈上船的魷魚會在第一時間被安排冰浴，急凍，進入冰封狀態(tài)。

　　海上顛簸的日子里，魷魚的鮮度仍然維持在出水的那一刻。船凍是保證魷魚品質的第一環(huán)。當新一批阿根廷魷魚漂洋過海來到太平洋彼岸的加工廠之后，接受考驗的就是工廠的處理工藝和速度了。第一個環(huán)節(jié)是解凍。從-18℃冷庫中取出的阿根廷魷魚們會先進入到“泡泡浴池”，使用低溫氣泡解凍技術恢復原先柔軟的身姿。鍋圈食品工廠的技術負責人介紹，通過使用低溫氣泡解凍技術，魷魚的解凍時間比傳統(tǒng)解凍方式縮短了一半，且水分流失少，對肉質的影響小，能最大程度保持魷魚本身的風味。

　　我們去查閱了相關文獻，發(fā)現(xiàn)這背后著實有一定的科學依據(jù)。有論文研究顯示，氣泡解凍不僅能大幅度提高肉類食材的解凍效率，讓食材的內外溫度提升更為均衡，還能提高解凍后食材的保水率和鮮度。解凍后的魷魚會進入到剖殺環(huán)節(jié)。鍋圈食品的工人師傅們在流水線上舞動分割刀，將解凍好的魷魚分割，去除無法食用的部分，并根據(jù)重量進行規(guī)格分級。

　　接下來魷魚們會被運送到最關鍵的工藝環(huán)節(jié)——恒溫浸泡保水。剖殺后的魷魚身、魷魚頭會被放到恒溫浸泡池中浸泡4小時左右。鍋圈食品對浸泡液有嚴格的要求。根據(jù)魷魚的規(guī)格，用可食用的酸堿材料調配不同比例的復配酸度調節(jié)劑。最終實現(xiàn)的目標是，加入魷魚后浸泡液的pH值能長期穩(wěn)定在一個特定的區(qū)間，上下誤差控制在±0.5之內，浸泡池的溫度以及魷魚魚體都控制在10℃以內。通過定頻攪拌，魷魚會充分舒展開，身體的每個角落都會與浸泡液充分接觸。所有的這些處理都是為了讓加工后的魷魚更為水潤彈脆。

　　至于這背后的原理，鍋圈食品工廠的技術負責人說道，別查論文了，這個真查不到。這套處理工藝的標準參數(shù)一是來自老師傅們長期的生產(chǎn)經(jīng)驗，另一方面也經(jīng)過了多次的對照試驗，盲測試吃的驗證。最后的結論是，這套流程處理好的魷魚口感是最好的！浸泡后的魷魚會重新走上流水線，業(yè)務精湛的老師傅會麻利地將魷魚身切成幾乎等大的片，一片魷魚僅僅幾克，但在師傅們刀法的加持下，每串魷魚都能做到幾乎等重，為的就是童叟無欺。

　　串好的魷魚經(jīng)過再一次急速冷凍，包裝，最終坐上冷鏈車。飄洋過海近兩萬公里的阿根廷魷魚，僅耗時不到10個小時便加工完成，正式邁向了我們的餐桌。希望在鍋圈食品這樣“科技與狠活”加持下的阿根廷大魷魚，能為消費者的夏日餐桌帶來一口鮮甜的南美風情！