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其次，要注意查看產(chǎn)品的配料表，按照新的國(guó)標(biāo)要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，說(shuō)明該產(chǎn)品為肉粉松，肉粉松的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)普通肉松要少。
再次，是從外形上來(lái)觀看，優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，顏色均勻，里外一致，呈疏松絮狀或絲狀，沒(méi)有粉狀物，也沒(méi)有結(jié)塊變質(zhì)發(fā)霉等現(xiàn)象，聞起來(lái)有肉香味，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)肉筋碎骨，無(wú)渣滓，入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松顏色往往是里面較淺白，外面顏色較重，可以明顯看到粉狀物，手一捏就粘在一起。
最后，還可以將買回家的肉松放到清水中來(lái)做個(gè)實(shí)驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)肉松放進(jìn)水里，水依然很清，不渾濁；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水很快就會(huì)變渾。
食用：肉松味美莫貪吃
肉松的食用方法很多，除了用于烘焙，日常生活中也可用于配涼菜、配粥等，不僅美味，對(duì)身體也有很好的滋補(bǔ)作用。尤其是兒童、產(chǎn)婦、病人和老人，都可以將它拿來(lái)作營(yíng)養(yǎng)調(diào)補(bǔ)食品。
肉松口味好、易消化，所以很多人食用肉松時(shí)往往不注意控制食用量，尤其是兒童，對(duì)口感偏甜的肉松更格外青睞，而有些家長(zhǎng)則投其所好，不加限制地“投喂”。
臧明伍提醒說(shuō)，肉松雖然香氣濃郁、味道鮮美、柔軟可口，但屬于高脂高熱食品，最佳吃法應(yīng)該是調(diào)劑口味、促進(jìn)食欲，而不應(yīng)一次大量攝入。而消費(fèi)者日常食用時(shí)，特別應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
首先，肉松的脂肪含量偏高。每百克里脊肉的脂肪含量為7.9克，肉松則為11—12克；其次，肉松在制作過(guò)程中，通常都會(huì)加入大量的糖，這就增加了肉松所含的熱量。每百克里脊肉含熱量為155千卡，而肉松為396千卡；最后，每百克肉松所含的膽固醇高達(dá)111毫克。所以，兒童以及有心臟病、高血壓等常見(jiàn)疾病的老年人尤其要注意限制食用量。
需要特別注意的是，市場(chǎng)上一些所謂“兒童肉松”，配料和成人肉松其實(shí)并沒(méi)有太大區(qū)別，有的兒童產(chǎn)品甚至存在著高糖（過(guò)量添加白砂糖）和高鹽（過(guò)量添加食用鹽、醬油）等問(wèn)題。因此，在給兒童選購(gòu)肉松時(shí)，應(yīng)多關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的產(chǎn)品。
由于豬瘦肉本身含有一定量的鈉離子，而加工肉松時(shí)添加的大量醬油又帶來(lái)了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此，日常飲食中需要限制食鹽攝入量的人，肉松食用量和頻率都要有所控制。
除了控制食用量，臧明伍提醒消費(fèi)者食用肉松時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期最新的產(chǎn)品，同時(shí)注意搭配些蔬菜。因?yàn)楹托迈r食物相比，肉松中的維生素多少會(huì)有些損失。
因?yàn)槿馑芍兄竞枯^高，所以保存時(shí)一定要注意，如果出現(xiàn)脂肪過(guò)氧化現(xiàn)象，也就是人們常說(shuō)的“哈喇味”，則千萬(wàn)不要再繼續(xù)食用，否則對(duì)身體健康不利。
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如何自制肉松
家庭自制美味肉松，可以選取衛(wèi)生檢疫合格的新鮮肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各種結(jié)締組織，順著肌肉紋路切成4厘米左右大小的肉塊，將肉塊焯水洗凈后加入香辛料等煮制，煮制過(guò)程中不斷除去浮油，同時(shí)要注意控制火候。肉塊煮爛后手動(dòng)或放入打絲設(shè)備中破碎肌纖維至完全松散，而后放入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒。翻炒過(guò)程中，肉絲水分逐漸蒸發(fā)，肉絲出現(xiàn)絨絲狀或松狀。炒干水分后，會(huì)呈現(xiàn)蓬松絮狀，此時(shí)揀出肉松中摻雜的肉條、焦頭等雜物即可。 （李建整理）
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 記者 李建 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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