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——餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力。天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李家津、某餐飲品牌創(chuàng)始人韓云峰等表示，目前外賣點(diǎn)餐平臺(tái)少、入駐商家多，商家往往居于弱勢。競爭加劇和成本壓力加大，使商家想方設(shè)法增加銷量，在推行小份菜等舉措時(shí)有所顧慮。“有時(shí)不得不參加一些免運(yùn)費(fèi)、打折活動(dòng)，成本還是要商家承擔(dān)，做外賣的利潤被壓得很低。”餐飲個(gè)體經(jīng)營者楊先生說。
——菜量標(biāo)識(shí)不夠明確。記者在一外賣平臺(tái)上隨機(jī)選取20家中式餐廳統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其中11家在菜品說明中未標(biāo)識(shí)原料、分量或標(biāo)識(shí)不全。“大多數(shù)消費(fèi)者并不希望浪費(fèi)食物，但比起堂食能‘眼見為實(shí)’，點(diǎn)外賣時(shí)消費(fèi)者看不到實(shí)物，從商家給出的餐品圖片上也難以估計(jì)菜量，這在客觀上就容易造成‘超必要’點(diǎn)餐。”天津社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所副研究員王小波說。
——小份菜普及率有待提升。數(shù)據(jù)顯示，2022年“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在某外賣平臺(tái)的日均搜索量超過13萬次，消費(fèi)者對外賣小份菜的需求十分旺盛。朱琳等消費(fèi)者表示，小份菜出單率較高，顧客評(píng)價(jià)普遍不錯(cuò)，但很多商家還是沒有設(shè)置小份菜選項(xiàng)，一些商家提供的小份菜種類有限，仍需持續(xù)加力推廣。
——個(gè)性化服務(wù)仍需完善。一位河北消費(fèi)者表示，有時(shí)備注了不要蔥姜蒜、不要辣椒等個(gè)人需求，但商家并未閱讀，餐品送來后不知如何處理。專家指出，目前部分商家在滿足不同年齡、口味消費(fèi)者的個(gè)性化需求方面還存在欠缺，客觀上也容易造成餐飲浪費(fèi)。
多措并舉減少外賣浪費(fèi)
記者了解到，針對外賣浪費(fèi)，近年來外賣平臺(tái)企業(yè)一直在推進(jìn)相關(guān)反浪費(fèi)舉措，例如鼓勵(lì)商家豐富菜品規(guī)格，提供小份菜、單人餐等多種選擇，在確認(rèn)訂單頁提示消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)”等。專家認(rèn)為，下一步還需多方發(fā)力，促進(jìn)相關(guān)舉措更好落實(shí)，形成勤儉節(jié)約的外賣新“食尚”。
某外賣平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)商家可完善套餐設(shè)置、進(jìn)一步優(yōu)化菜品，根據(jù)點(diǎn)餐人數(shù)、類型設(shè)置菜品多樣、內(nèi)容豐富的套餐，更好照顧和滿足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化的需求。王小波建議，未來可通過更有力的引導(dǎo)和激勵(lì)，加快推廣小份菜、單人餐等，倡導(dǎo)形成合理點(diǎn)餐、防止浪費(fèi)的良好風(fēng)氣。
完善圖片說明、使消費(fèi)者一目了然也很重要。王小波建議，平臺(tái)與商家可進(jìn)一步細(xì)化完善對菜品分量、成分的標(biāo)識(shí)說明，讓消費(fèi)者對菜量有更加清晰的概念，盡量避免浪費(fèi)行為發(fā)生。李家津等認(rèn)為，未來平臺(tái)可推出“菜量自動(dòng)提醒”功能，在消費(fèi)者設(shè)置用餐人數(shù)后根據(jù)不同餐廳的情況給出菜量提示，幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇。
朱琳、韓云峰等認(rèn)為，針對外賣浪費(fèi)，相關(guān)平臺(tái)企業(yè)要進(jìn)一步承擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。平臺(tái)可牽頭優(yōu)化滿減等促銷機(jī)制，避免過度價(jià)格競爭，形成良性的商業(yè)環(huán)境。
“未來可進(jìn)一步推動(dòng)反食品浪費(fèi)法落地落實(shí)，通過不斷完善法律機(jī)制、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督等方式防止食物浪費(fèi)。”王小波說。
來源：新華社 記者：劉惟真、鄧浩然 共2頁 上一頁 [1] [2]
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