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西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，既是餐桌上一道美味的菜肴，又是營(yíng)養(yǎng)美顏的水果。然而，物美價(jià)廉、備受歡迎的西紅柿近年來(lái)被各種流言蜚語(yǔ)糾纏——西紅柿多是被催熟的？泛青西紅柿能吃嗎，西紅柿是否含有毒素？12月8日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。
食用被催熟的西紅柿安全嗎？隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，如今一年四季都能吃到西紅柿了。然而，有些西紅柿雖然外表很紅，捏上去卻很硬；有的切開(kāi) 一看，里面的籽還是綠色的。之所以出現(xiàn)這種情況，主要是因?yàn)槭褂昧舜呤靹�。那么，食用這種人工催熟的西紅柿安全嗎？
人工催熟的目的，是加速果蔬生長(zhǎng)和成熟。同時(shí)，果蔬待充分成熟后再采摘，也不利于長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。因此，人工催熟技術(shù)在果蔬農(nóng)業(yè)廣泛使用，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。
乙烯利是最常使用的催熟劑，它是一種人工合成的低毒植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，每日允許攝入量按體重計(jì)為0.05mg/kg體重。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，西紅柿中乙烯利的最高殘留限量為2mg/kg，符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的西紅柿，是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，食用前可采用清水浸泡沖洗的方式去除表面殘留的乙烯利。
未成熟的泛青西紅柿能吃嗎？未成熟的泛青的西紅柿不建議食用，因?yàn)槲闯墒斓奈骷t柿中含有一定的龍葵堿。龍葵堿是一種有毒的甾體糖苷生物堿，攝入體內(nèi)后會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激性，還會(huì)對(duì)動(dòng)物的神經(jīng)中樞產(chǎn)生麻痹作用。所以，消費(fèi)者食用時(shí)，最好選擇紅彤彤的成熟西紅柿，若買(mǎi)到泛青的西紅柿，可放置一段時(shí)間，待其變紅成熟后再食用。
此外，不要吃長(zhǎng)黑斑、黑點(diǎn)的西紅柿。交鏈孢菌生長(zhǎng)代謝中產(chǎn)生的交鏈孢毒素，可引起西紅柿長(zhǎng)黑斑黑點(diǎn)。消費(fèi)者食用后，可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)和其他健康風(fēng)險(xiǎn)。
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 熊錚 記者 朱海
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