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日前，黑龍江省市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、酒類、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品、糕點、水果制品、調(diào)味品和飲料等12大類食品828批次樣品，檢出其中餐飲食品、糕點和調(diào)味品等3大類食品4批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，食品添加劑超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標不達標等。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置工作，及時查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險控制措施，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、食品添加劑超限量使用問題
�。ㄒ唬┕枮I市道里區(qū)王莉自制銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
�。ǘR齊哈爾市建華區(qū)亞菊鶴鄉(xiāng)燒餅店自制銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二、微生物污染問題
雙鴨山市嶺東區(qū)一嘉一生活超市銷售的、標稱雙鴨山曲氏奇樂食品加工有限公司生產(chǎn)的老口味大排包，其中霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
三、質(zhì)量指標不達標和微生物污染問題
綏化市北林區(qū)站前鮮佳盈百貨超市銷售的、標稱綏化市北林區(qū)永興醬油廠生產(chǎn)的東北老醬油，其中氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值不符合產(chǎn)品標簽標示要求；全氮（以氮計）檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
部分不合格項目的小知識：
一、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導(dǎo)致。
二、霉菌：霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，在食品中還可能產(chǎn)生霉菌毒素�！妒称钒踩珖覙藴� 糕點、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定糕點中的霉菌小于等于150CFU/g。造成霉菌不合格的原因可能是加工用原料被霉菌污染導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)環(huán)境中存在霉菌或產(chǎn)品包裝不嚴，存儲、運輸條件控制不當所致。
三、菌落總數(shù)：是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標，會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關(guān)。
四、氨基酸態(tài)氮（以氮計）：氨基酸態(tài)氮是判定醬油發(fā)酵程度的特性指標，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。按照產(chǎn)品明示要求氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.80g/100mL。造成氨基酸態(tài)氮不合格的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制不嚴，未達到要求發(fā)酵的時間導(dǎo)致；也可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而偷工減料、以次充好所致。
五、全氮（以氮計）：全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，全氮含量越高，說明醬油發(fā)酵時間越長，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油（一級）的全氮含量應(yīng)大于等于1.40g/100mg。全氮不達標可能是生產(chǎn)者釀造發(fā)酵時間不足導(dǎo)致。
來源：央視網(wǎng) 總臺記者 郭曉光
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