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如何制作綠茶
綠茶的制作工藝主要3個：殺青、揉捻、干燥。
“清湯綠葉”“香高味醇”——這是優(yōu)質(zhì)綠茶的品質(zhì)特點，這些特點取決于殺青工藝。
殺青的目的是鈍化多酚氧化酶活性，讓茶葉保持應有的綠色；去除部分青草味成分（青葉醇、青葉醛）；減少澀味物質(zhì)，增加綠茶滋味；減少茶葉水分，便于揉捻。
揉捻的作用則是破壞茶葉細胞組織，讓茶葉內(nèi)成分能充分浸出；讓茶葉更緊實，便于保存。
最后的干燥能揮發(fā)茶葉多余水分，固定茶形。
解密茶葉中的成分
茶葉里面到底都有什么東西？
經(jīng)過研究，一片茶葉里面，水分含量為75%~78%，干物質(zhì)含量為22%~28%。
干物質(zhì)又分為有機物和無機物，有機物包括蛋白、糖類、脂類、多酚、有機酸、芳香物質(zhì)等，它們決定了的茶葉的滋味、香氣、顏色。
什么決定茶葉滋味和口感
一片茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝之后，各種有機物質(zhì)就會形成不同的風味，這些風味就體現(xiàn)在滋味和口感上。
那么，不同的滋味和口感到底由什么物質(zhì)所決定呢？
泡茶的手法
綠茶是屬于不發(fā)酵的茶葉，沖泡時茶葉中的有效成分很快會浸出，一般浸泡3次后，可浸出物已經(jīng)極大減少，所以，綠茶沖泡3次較為合適。
沖泡的方式其實也對茶湯有很大的影響，不同的茶葉有不同的沖泡方式。
沖泡方式可分為：上投法、中投法和下投法。
上投法：即先湯后茶。先向杯中注入足量的熱水，等水溫合適后再投入茶葉。
上投法的作用是避免茶葉水溫過高而被燙傷的問題。
適用于上投法的茶葉包括信陽毛尖、蒙頂甘露、碧螺春、恩施玉露等細嫩度好的綠茶。
中投法：即湯半下茶，而后再復湯滿。先在杯中注入五/三分一的熱水，等水溫合適后投入茶葉，讓水充分浸泡茶葉，最后“高沖”注入足夠的熱水。
中投法的作用是讓茶葉得到適時舒展，茶葉的香氣得以充分發(fā)揮。
適用于中投法的綠茶有廬山云霧、黃山毛峰等。
下投法：即先茶后湯。先在杯中投入適量的茶葉，而后一次注入足夠的熱水。
下投法的作用是讓茶香容易散發(fā)，茶湯濃淡比較均勻。
適用于下投法的綠茶為比較肥壯者，如六安瓜片、太平猴魁、西湖龍井等。
來源：消費者報道 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 茶葉 |
