門(mén)店超萬(wàn)家的華萊士今天又上熱搜了，而且是以一種很不光彩的形式。
有微博原創(chuàng)視頻博主發(fā)布了一則臥底調(diào)查拍攝的視頻，在其中，某外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的華萊士后廚存在多項(xiàng)衛(wèi)生問(wèn)題，包括人員未戴口罩、炸雞掉地繼續(xù)用，以及在炸雞的油鍋上方清洗抽油煙機(jī)等。
這已經(jīng)不是華萊士首次出現(xiàn)食安問(wèn)題，2019年，其就因出現(xiàn)過(guò)期漢堡繼續(xù)出售、后廚蟑螂隨處出沒(méi)的情況引發(fā)輿論風(fēng)波。此次的視頻引發(fā)關(guān)注后，不少消費(fèi)者直呼：以后不敢再吃了。
7月17日晚間7點(diǎn)多，華萊士通過(guò)官方微博作出回應(yīng)，稱(chēng)其近期關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個(gè)別員工操作不規(guī)范的報(bào)道，公司高度重視，已于第一時(shí)間展開(kāi)調(diào)查。截至7月17日，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓。
食安風(fēng)波引關(guān)注
“我剛吃完，整個(gè)人都不好了！”“太嚇人了，華萊士已經(jīng)曝光好幾次了！”不少消費(fèi)者發(fā)出了如此感慨。《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，熱搜詞條“華萊士”引發(fā)了多方關(guān)注。截至今日晚間8點(diǎn)，該詞條的閱讀量已經(jīng)達(dá)到了6億次，討論則超6.4萬(wàn)次。
華萊士怎么了？根據(jù)視頻博主的爆料，華萊士后廚工作人員在制作雞米花時(shí)未戴口罩，且視頻中還能聽(tīng)到該人員正在咳嗽中。同時(shí)，有工作人員徒手制作漢堡，并未按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》來(lái)進(jìn)行相關(guān)操作。此外，當(dāng)一塊雞塊掉在地上，華萊士門(mén)店內(nèi)的工作人員更是直言“撿起來(lái)，掉地上也沒(méi)啥事，地上也不是濕的，要是沾上了水，那就得扔鍋里重新炸一下。” 此外，華萊士的涉事門(mén)店每日還會(huì)將使用過(guò)的油過(guò)濾后重復(fù)使用。
不規(guī)范的食品安全問(wèn)題還出現(xiàn)在清潔環(huán)節(jié)。根據(jù)此則視頻，華萊士門(mén)店工作人員往抽油煙機(jī)壁面上噴灑清洗劑，而正下方則是制作炸雞的油鍋。但令人震驚的是，在開(kāi)始擦拭抽油煙機(jī)時(shí)，工作人員并沒(méi)有蓋上鍋蓋，清洗劑滴到油鍋里滋滋作響。
華萊士成立于2009年，由華懷余、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦，于2016年登陸新三板。在其發(fā)展初期，憑借低廉的價(jià)格以及獨(dú)到的選址方式摸索出了一套成熟的“平價(jià)漢堡”經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)公司此前披露的公告，2020年，華萊士的年收入已經(jīng)超過(guò)34億元。此外，其門(mén)店規(guī)模更是在幾年前就已超越洋品牌。
在此背景下，華萊士無(wú)疑在全國(guó)擁有龐大的消費(fèi)群體，因此此次的食安事件也給其帶來(lái)了較大的市場(chǎng)影響。不少微博帳號(hào)就以后還會(huì)考慮華萊士的外賣(mài)一問(wèn)題開(kāi)啟了線(xiàn)上投票，幾乎超70%的網(wǎng)友均表示不會(huì)。
就此事，華萊士在其相關(guān)聲明中稱(chēng)，涉事餐廳北京霍營(yíng)店今日已停業(yè)整頓。其指出，對(duì)該區(qū)域內(nèi)所有員工再次強(qiáng)化培訓(xùn)，重申并落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程；此外，亦派駐稽查小組對(duì)該餐廳進(jìn)行整改檢查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。華萊士方面還表示，后續(xù)將持續(xù)強(qiáng)化食安稽核巡查制度，對(duì)餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行核查，確保為顧客持續(xù)提供安全可靠的用餐體驗(yàn)。
“作為一家扎根本土的民族餐飲品牌，華萊士一向視食品安全工作為重中之重，我們深知品牌積淀來(lái)之不易，對(duì)任何食品安全事件持零容忍態(tài)度，一旦發(fā)現(xiàn)，絕不姑息！對(duì)此次事件給大家造成的困擾深感抱歉，也再次感謝廣大公眾對(duì)華萊士的監(jiān)督與支持！”華萊士還這樣指出。
7月17日晚些時(shí)候，“華萊士致歉”的詞條也一樣登上了熱搜。
加盟模式背后屢現(xiàn)危機(jī)
在華萊士的官網(wǎng)，其標(biāo)注著全國(guó)門(mén)店一萬(wàn)家的字眼。其企業(yè)愿景就是：有華人的地方就有華萊士。從規(guī)模上來(lái)看，這已經(jīng)是一家相當(dāng)成熟的餐飲企業(yè)。不過(guò)，《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，這已經(jīng)不是華萊士首次被曝出食品安全問(wèn)題，此前其也多次遭到消費(fèi)者投訴，例如雞米花中吃出蟑螂、漢堡中吃出蟲(chóng)子……
2019年3月，江西電視臺(tái)都市現(xiàn)場(chǎng)欄目播放了記者對(duì)華萊士進(jìn)行了臥底調(diào)查的情況。據(jù)稱(chēng)，在沒(méi)有健康證的情況下，該名記者在江西省南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運(yùn)站店順利應(yīng)聘成功。此后，在這一華萊士門(mén)店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，華萊士對(duì)“315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”十分謹(jǐn)慎，不僅全面停止招聘，還專(zhuān)門(mén)制定了20條“315”餐廳要求。
所謂的“315”餐廳要求更像是一份315問(wèn)答標(biāo)準(zhǔn)答案，這份材料中寫(xiě)明，華萊士餐廳里全部產(chǎn)品全是從福州總部進(jìn)貨，從貨運(yùn)部提貨，不存在從南昌配送。但都市現(xiàn)場(chǎng)欄目記者卻發(fā)現(xiàn)，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上，生產(chǎn)地址就位于南昌市的紫陽(yáng)大道。
此外，在門(mén)店臥底期間，都市現(xiàn)場(chǎng)欄目記者還發(fā)現(xiàn)該門(mén)店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、將當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完的薯?xiàng)l、漢堡等進(jìn)行回收再銷(xiāo)售的情況。報(bào)道內(nèi)容還顯示，在存放炸雞漢堡的保酥柜以及地面上，記者都發(fā)現(xiàn)了蟑螂的身影。
根據(jù)華萊士方面當(dāng)時(shí)披露的相關(guān)聲明，前述南昌徐坊客運(yùn)站店很快遭停業(yè)整改，且整改期間門(mén)店被無(wú)限期停業(yè)。但目前來(lái)看，華萊士的食安問(wèn)題并未得到很好的解決。記者翻閱外賣(mài)平臺(tái)，關(guān)于其產(chǎn)品乃至服務(wù)的吐槽隨處可見(jiàn)。
此前，一名曾在連鎖餐飲企業(yè)一線(xiàn)工作過(guò)的人士向《國(guó)際金融報(bào)》記者坦言，華萊士這樣的快餐企業(yè)走的是加盟或類(lèi)似的合作模式，即便公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中已全方位管控，但隨著企業(yè)門(mén)店規(guī)模的不斷擴(kuò)張，在一些授權(quán)抑或合作門(mén)店的管理上，公司往往鞭長(zhǎng)莫及。“我們經(jīng)常也會(huì)私下溝通，那些后廚操作各種不規(guī)范的現(xiàn)象早已是屢見(jiàn)不鮮，只能說(shuō)有些時(shí)候企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)流程上的執(zhí)行要求不夠嚴(yán)，同時(shí)懲罰機(jī)制也還不夠狠”。
不過(guò)，華萊士并非是傳統(tǒng)的加盟模式，其官網(wǎng)并沒(méi)有加盟兩字，且其宣稱(chēng)從未委托任何網(wǎng)站招商加盟，并不對(duì)外開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)。但根據(jù)行業(yè)自媒體餐飲老板內(nèi)參2019年的一則報(bào)道，華萊士開(kāi)創(chuàng)的是“門(mén)店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖商業(yè)模式，即公司通過(guò)門(mén)店眾籌的方式將股份下放給員工或者外部合作者，讓其與公司形成利益共同體。
但目前來(lái)看，華萊士的“直營(yíng)管理”離讓消費(fèi)者放心還有很長(zhǎng)的路要走。
來(lái)源：國(guó)際金融報(bào) 記者 王敏杰
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