11月10日訊，“充虛解戰(zhàn),湯餅為最。”面食是百姓餐桌上不可或缺的食品,其食品添加劑超標(biāo)問題一直備受關(guān)注。近期,黑龍江省市場監(jiān)督管理局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)277批次,包括涉及糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品等17類食品。其中,食品添加劑超范圍超限量使用成為抽檢中兩家企業(yè)、兩家餐廳面食制品不合格的主要問題之一。
據(jù)黑龍江省市場監(jiān)督管理局消息披露,抽檢不合格的兩家企業(yè),兩家餐飲店分別以面食制品中脫氫乙酸及鈉鹽、鋁殘留超標(biāo)被列入黑名單。
脫氫乙酸及其鈉鹽 面食容忍度:零
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760—2014規(guī)定,脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍不包括生濕面制品、發(fā)酵面制品也就是說面粉、面條、餃子皮、混沌皮等生濕面絕對不允許添加脫氫乙酸及其鈉鹽。
為什么食品生產(chǎn)者“明知不可為而為之”呢?
這要從脫氫乙酸及其鈉鹽化學(xué)性質(zhì)說起。業(yè)內(nèi)專家指出,作為一種低毒高效的防腐劑,它對霉菌和酵母菌具有較強(qiáng)的抑制作用。而造成脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出的原因,很可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)其生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而添加了脫氫乙酸及其鈉鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速、完全地被人體組織所吸收。進(jìn)入人體后會立即分散于血漿和許多的器官中,抑制體內(nèi)多種氧化酶,長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的面制品,可能對人體造成一定危害。作為餐桌主食的面食制品,我國對脫氫乙酸及其鈉鹽的添加管理十分嚴(yán)格,明確規(guī)定禁止添加。
油條好吃“礬”中帶“鋁” 專家:過度蓬松很危險
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁添加劑,俗稱明礬,在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,是油條中常見的食品添加劑。與脫氫乙酸及其鈉鹽不同,鋁作為食品添加劑,可以添加在面食中。
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國說,“鋁元素攝入過多主要會損害大腦功能。比如,會干擾人的思維、意識與記憶功能,引起神經(jīng)系統(tǒng)病變,表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調(diào)失靈、腦損傷、智力下降,嚴(yán)重者可能癡呆。”所以,我國《食品安全國家保準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,油炸面制品中的鋁殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。
造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬導(dǎo)致。所以,專家提示消費者,在選購油條等油炸制品時,不要盲目追求品相過度蓬松的食品,盡量選擇品質(zhì)可靠地品牌和餐廳消費。
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