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汪曾祺先生在《端午的咸鴨蛋》里這樣描述過高郵的咸鴨蛋："高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。而這段讓人唇齒留香的文字完全可以用于鑫兆豐的咸鴨蛋。
鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃�？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。鑫兆豐咸蛋的黃是通紅的。"
鑫兆豐對咸鴨蛋的研制過程有著獨(dú)特的講究，腌咸鴨蛋的時間并不固定，多是在麥子成熟前的一個月。先要選鴨蛋。對鴨子的選擇也是非常挑剔的，鴨子必須是吃天然的野菜雜草的鴨子，產(chǎn)下的鴨蛋絕對綠色純天然有營養(yǎng)。再挑出來個大圓潤的，然后再擦干凈。然后是配腌鴨蛋用的鹽水。開水晾涼裝在洗凈晾干的瓷壇子里，放上大粗粒的海鹽，用干凈的棍子攪拌到鹽全部融化。水和鹽的配比有嚴(yán)格的要求，這樣才不會影響口感。
從選材到完成，整個過程“安全健康”是首要。除了制作工具，制作人也是這古法手藝的傳承人，他們傳統(tǒng)的不僅僅是手藝，更是純凈質(zhì)樸的心靈。咸鴨蛋的魅力在于手藝人對它的用心，鑫兆豐的手藝人傳承著民間美味，制作的每一道工序都需要用心。
常用咸鴨蛋的蛋黃來形容夕陽時分的火紅落日，鑫兆豐新鮮出爐的咸鴨蛋也是如此的燦爛。剛撈出的咸鴨蛋還是涼涼的，洗過后放到鍋里煮熟。把晾涼的鴨蛋開一個小角開始小小翼翼地剝?nèi)�，直到完全露出白嫩的鴨蛋。剝殼的鴨蛋白嫩嫩，非�？蓯�，切開后，紅里透黃的蛋黃透過蛋白若隱若現(xiàn)，油汁就已經(jīng)溢出來了。 這樣的咸鴨蛋就很成功了，此時，香味已經(jīng)在空氣中彌漫，再進(jìn)行擺盤上桌，無論是自家品嘗，還是宴請賓客都是大家喜聞樂見的中華美食。
每逢佳節(jié)、親友同聚，圍桌談笑。紛紛夾起一小塊咸鴨蛋的時候，也就拾起了這一民俗文化。輕輕咬上一口，細(xì)、沙、綿、透，沒有硬心，咸香適宜，這樣一個其樂融融的景象正是鑫兆豐存在的意義。
鑫兆豐秉承“傳承”精神，致力于把這具有情懷的中華美食傳承到千家萬戶，這不僅僅是中華美食，更是民間智慧的結(jié)晶。自品牌創(chuàng)立至今，鑫兆豐精心鉆研這一手藝，把傳承做到極致，并研究更優(yōu)的技術(shù)，打造極具辨識度的品牌。
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