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線下餐飲店推出“小份菜”供食客多樣化選擇，線上外賣平臺提供“小份”“迷你”菜品……記者近日在廣西南寧走訪了解到，餐飲企業(yè)線上線下多措并舉鼓勵“舌尖上的節(jié)約”，顧客積極響應，勤儉節(jié)約蔚然成風。
在南寧市青山路的好友緣酒家，“節(jié)約用餐”“合理飲食”等標語海報張貼在店內顯眼處，餐桌上也擺放了提倡“光盤行動”的桌卡。記者注意到，顧客在點菜時，服務員會對客人進行適量點餐提醒，鼓勵“光盤行動”，“適量”“適價”等關鍵詞不時出現(xiàn)在其對菜品的介紹中。
“顧客較少時，我們會建議點‘位菜’或‘例牌菜’等，提倡適量用餐。”廣西好友緣餐飲投資有限公司餐飲事業(yè)部研發(fā)中心總經(jīng)理李文勇介紹，公司現(xiàn)在還推出了“小份菜”的單獨菜單，為顧客點餐提供更豐富的選擇，以菜品砂鍋焗雪花牛肉為例，原價每份188元，“小份菜”僅需88元。
“‘小份菜’相對來說分量合適，適合用餐人數(shù)較少的顧客群，并且價格實惠，同樣的消費能體驗到更多的菜品。”李文勇說。此外，在顧客結束用餐時，服務員會主動向顧客提醒店內提供免費打包盒，不少顧客積極響應，菜品浪費的現(xiàn)象大幅減少。
在南寧市新民路的一家快餐店內，自選快餐葷素搭配菜品多樣，“誰知盤中餐粒粒皆辛苦”等標語張貼在店內顯眼處。“現(xiàn)在我們推出了小份快餐套餐，吃多少取多少。”快餐店負責人說，現(xiàn)在剩飯剩菜明顯比過去少了很多。
“小份菜”在線上外賣點餐平臺也廣受消費者青睞。記者查看到，在一家外賣平臺上，不少商家推出了“小份菜”，如某主打酸菜魚菜品的店鋪推出的無骨酸菜魚套餐有大、中、小三種規(guī)格，價格分別為31.9元、23.9元、16.9元，其中小份規(guī)格套餐的銷量為大份規(guī)格的13倍。
這家店鋪的負責人告訴記者，他們推出不同規(guī)格的套餐是為了滿足消費者多樣化需求，自小份規(guī)格套餐推出以來，銷量有了明顯的增長，“小份規(guī)格的套餐價格實惠，分量合適，回頭客很多”。
“小份菜”得到不少消費者的好評。“以前一個菜太單調，兩個菜吃不完�，F(xiàn)在很多店鋪都推出了‘小份’外賣，點餐選擇更豐富了，也可以避免浪費。”23歲的南寧市民韋俊民說。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說，目前有不少餐飲店推出了“小份菜”“半份菜”等倡導餐飲節(jié)約的新措施，引導客人適量點菜，鼓勵“光盤”，已取得了明顯成效。
據(jù)了解，8月12日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會向餐飲行業(yè)發(fā)出了《關于堅決制止餐飲浪費行為的倡議書》，號召餐飲行業(yè)協(xié)會、商會引領綠色餐飲發(fā)展方向，打造節(jié)約型餐飲，倡導“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚，深入開展“光盤行動”，引導餐飲企業(yè)采取有效措施，將制止浪費行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作。
此外，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會還積極推動創(chuàng)建“綠色餐廳”，鼓勵企業(yè)樹立綠色消費理念，提倡節(jié)約環(huán)保，要求廚師盡量提高食材的利用率，減少浪費和餐廚垃圾的產(chǎn)生等。“接下來我們還將加大‘綠色餐廳’推廣力度，把制止餐飲浪費和綠色環(huán)保、食品安全、誠信經(jīng)營有機結合起來，推動行業(yè)升級發(fā)展。”吳東棟說。
來源：中華工商時報 雷嘉興
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