5月29日，新京報記者從遼寧市場監(jiān)管局了解到，最新一批食品抽檢顯示，有2批次調(diào)味品不合格，其中1批次錦州大醬涉及苯甲酸及其鈉鹽超標。

　　公告顯示，標稱為錦州萬生醬園有限公司生產(chǎn)的錦州大醬（500克/袋 2019/8/5）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） 2.36g/kg，標準值為≤1g/kg。

　　據(jù)了解，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。生產(chǎn)企業(yè)依靠添加防腐劑來控制細菌繁殖，增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超量超范圍使用防腐劑。

　　此外，另1批次不合格調(diào)味品為標稱遼寧省喀左縣喀凌調(diào)味廠生產(chǎn)的”喀凌老陳醋” （800ml/瓶 2018/10/3 ） 被檢出總酸 （以乙酸計） 3.16g/100mL，標準值為≥3.50g/100mL。

　　據(jù)公開資料顯示，總酸含量是食醋產(chǎn)品重要的品質(zhì)指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。釀造類食醋總酸含量不足，主要是工藝控制不當，發(fā)酵不充分造成；配制類食醋總酸含量不足，主要是原料醋質(zhì)量不過關，總酸含量不足；或者配制過程組分配比失控，造成總酸含量不足。

　　來源：新京報記者 劉歡

搜索更多: 萬生醬園