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如果說食品添加劑為現(xiàn)代工業(yè)食品注入了靈魂，那么色素無疑就為其披上了多彩的外衣。人們利用色素改善食品的外觀已有千年，色彩鮮艷的食物不僅可增強視覺效果，還可以提高人的食欲。但是，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，在著色能力更強，價格卻更為低廉的高“經(jīng)濟效益”的誘惑下，一些具有嚴重危害的合成色素常被不法分子非法添加于食品中， 威脅著人們的健康。值得注意的是，它們并非食用色素，亦非食品添加劑�，F(xiàn)在讓我們一起來揭開染料類非食用物質(zhì)的廬山真面目。
一、染料類非食用物質(zhì)名單
2014年，國家衛(wèi)生計生委辦公廳對原衛(wèi)生部公告的6批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》進行了清理、整合，提出《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)，形成23類非食用物質(zhì)“黑名單”。其中，第一類就是染料類，包含8種非食用物質(zhì)，分別為:蘇丹紅、王金黃、玫瑰紅b、堿性嫩黃、酸性橙ii、堿性黃、孔雀石綠及結晶紫和美術綠。
二、違法添加的意圖及危害
由于染料類非食用物質(zhì)既具有食用色素改善食品色澤、提高食欲的作用，同時又具有色澤鮮艷、穩(wěn)定性強、價格低廉等特點，常被不法商家將其作為替代食用色素的著色劑使用，主要涉及生產(chǎn)加工、流通和餐飲等單一或多個環(huán)節(jié)。染料類非食用物質(zhì)通常具有高毒、高殘留的特點，有明顯的或潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來極大的隱患，因此嚴禁在食品中使用。
三、易違法添加的食品范圍
(一)蘇丹紅。蘇丹紅，學名蘇丹，是一種人工合成的親脂性苯基偶氮化合物，主要包括ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ四種類型，其中ⅱ、ⅲ和ⅳ均為ⅰ的化學衍生物。其不溶于水，微溶于乙醇呈紫紅色，易溶于油脂、礦物油、丙酮和苯。易被不法商家違法添加在辣椒粉、含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調(diào)味品)。天然辣椒粉的顏色隨著存放時間的延長會逐漸暗淡，而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色會長久保持鮮艷光亮不自然，購買時務必留意。
(二)王金黃。王金黃，又稱塊黃，主要成分為堿性橙ii，溶于水呈黃光橙色，遇濃硫酸呈黃色，遇硝酸呈橙色。易溶于乙醇和乙二醇、乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。由于其比其他染料更易于在豆腐上染色，并且不容易褪色，因此一些不法商販喜歡用其來對腐皮等食品進行染色。消費者購買時需注意，一些表面上黃得光亮的腐皮有可能是靠“王金黃”調(diào)出來的。
(三)玫瑰紅b。玫瑰紅b，俗稱花粉紅，主要成分為羅丹明b，是一種具有鮮桃紅色的人工合成染料，易溶于水、乙醇，水溶液為藍紅色，醇溶液為紅色熒光，微溶于丙酮、氯仿、鹽酸和氫氧化鈉溶液。其主要被不法商販濫用在調(diào)味品、花生中。國際癌癥研究機構(iarc)表明：攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性的中毒傷害。
(四)堿性嫩黃。堿性嫩黃，又稱奧拉明o，難溶于冷水和乙醚，易溶于熱水呈亮黃色、溶于乙醇呈黃色。一些不法商販用其對豆制品、小米、玉米粉進行染色來提高產(chǎn)品賣相。資料顯示， 接觸堿性嫩黃輕則引起皮炎、結膜炎和上呼吸道刺激癥狀， 重則會引起中毒甚至致癌。顏色過于鮮艷，呈金黃色的最好不要購買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現(xiàn)明顯的褪色情況，盡量不要食用。
(五)酸性橙ii。酸性橙ii，通常是金黃色粉末，俗稱金黃粉，一些不法商販將其用于黃魚、腌鹵肉制品、熟肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬的染色。如果在食品加工中使用，人食用后可能會引起食物中毒，長期食用甚至會致癌。看起來色澤十分鮮亮的鹵制品就可能是添加了酸性橙，要小心。
(六)堿性黃。堿性黃，可能違法添加的食品為大黃魚。正常大黃魚的顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重，用白色的衛(wèi)生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯的黃色;而冷凍成塊的染色魚，有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
(七)孔雀石綠及結晶紫�？兹甘G及結晶紫，主要成分為孔雀石綠及隱性孔雀石綠、結晶紫及隱性結晶紫，具有抗菌、殺蟲和抗感染等藥效，易被違法添加在魚類的養(yǎng)殖、儲存和運輸過程中。在某些魚種的魚肌肉組織中存留時間較長， 消除過程緩慢。
(八)美術綠。美術綠，也稱翠鉻綠或油漆綠，主要成分為鉛鉻綠(鉻黃和鐵藍或酞菁藍)，經(jīng)常被一些不法商人用于茶葉增色，讓陳茶“變”新茶，進而提高價格。長期飲用這樣的毒茶， 人的肝腎、胃腸道會有不可逆的損害，鉻、鉛色素的大量食用會使人精神出現(xiàn)異常、四肢麻木，并且具有一定的致癌性。對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，那就證明染過色。
消費者既是食品鏈終端的“享用者”，也是食品安全的最后一道防線，多了解和學習食品安全相關知識，不僅能保障自身飲食安全，通過舉報企業(yè)和不良商販的違法行為，也能充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用。希望大家在食品選購中應以食品安全為前提，盡量選購有保障的產(chǎn)品，主動防范各種可能產(chǎn)生的危害。
來源：四川省市場監(jiān)管局網(wǎng)站
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