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老字號北京餐館的工作人員對記者表示，由于是老字號本土菜，所以它們近幾年來年夜飯預訂都是挺火熱的。
另一家位于豐臺的徽菜館工作人員也對記者表達了相似的情況，大年三十的包間已經(jīng)沒有了，但是大廳的還有一些位置，并對記者表示，近幾年年夜飯的預訂熱度都差不多。
朱丹蓬認為，定制年夜飯已經(jīng)是成了整個中國餐飲行業(yè)很重要的一種形式。整個中國的餐飲行業(yè)以及整個年夜飯這塊在整個消費升級紅利的推動下，不斷有增長。
對于今年定制年夜飯呈現(xiàn)出來的特點，朱丹蓬表示，以前年夜飯的特點基本是以中餐為主，但是今年定制年夜飯的特點有中西結(jié)合的趨勢。這種情況的產(chǎn)生和消費升級有關(guān)，也和西式生活的不斷深入有關(guān)，所以未來中西齊頭并進和多元化將是一個趨勢。
餐飲市場整體規(guī)模擴大
記者除了走訪問詢中高端中餐品牌，也詢問了火鍋品牌海底撈有無推出年夜飯的情況，其工作人員表示，目前海底撈沒有推出年夜飯服務，但是當記者要定大年三十的位置時，該工作人員表示，當天四點以后的就餐位置已經(jīng)被訂滿。
王亞軍對記者表示，由于消費升級，人口流動多元化，餐飲內(nèi)容多元化，可選擇空間較大，人們對年夜飯的選擇多元化。頭部品牌企業(yè)年夜飯仍然存在市場，中部企業(yè)空間一般，底層企業(yè)基本市場非常小。
朱丹蓬認為，2019年，從整個中國的餐飲來看，企業(yè)發(fā)展并不均衡，上市餐飲品牌的發(fā)展也亦不均衡。所以在整個行業(yè)大紅利的這種支撐下，并不是每一家企業(yè)都能享受行業(yè)增長、行業(yè)擴容的紅利，這對中國餐飲行業(yè)提出了更高的要求，因為現(xiàn)在消費端的需求和要求越來越高。
朱丹蓬認為，另一方面，房屋租金的不斷攀升，也對餐飲行業(yè)起了倒逼的作用，在倒逼作用下有的企業(yè)不斷關(guān)店，有的企業(yè)不斷調(diào)整升級，也加速了整個行業(yè)的分化速度。
《2019中國餐飲業(yè)年度報告》提到，行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士對記者表示，2019年餐飲個體品牌的情況整體并不理想，但是總體餐飲市場的增速是上升的，餐飲市場規(guī)模也是擴大的。（來源：證券日報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 年夜飯 |
