每天中午12點(diǎn)多，人們正要結(jié)束一上午的忙碌，禾祥東路附近，一條安靜的小巷內(nèi)，這間叫做“MUSOWU”（無(wú)雙）的小店門口早已人頭攢動(dòng)。排隊(duì)等候的人們，有的在拍照，有的在跟老板豪哥聊天攀談，溫暖的煙火氣充滿了這家小店�？捎钟姓l(shuí)能猜到，吸引著全廈門的老饕吃貨乖乖排隊(duì)等位的，竟是一碗拉面？
“吃面要提前一天預(yù)約”，“菜單只有兩種面”，“每天限量50碗”，“吃面時(shí)間只有20分鐘”，“上了筷子以后就禁止拍照”...這一系列奇葩的要求，讓這家無(wú)雙拉面館，成為了許多廈門人心中既很想翻白眼又充滿了好奇的店。
【緣起】
一碗拉面雖小，卻盛滿了豪哥的創(chuàng)業(yè)故事。
生在廈門，長(zhǎng)在廈門，年輕時(shí)被評(píng)選為香港“亞洲先生”的季軍，回廈后進(jìn)入電視臺(tái)，成為一名主持人...看似順風(fēng)順?biāo)慕?jīng)歷的背后，卻是豪哥悸動(dòng)的心。“做閩南語(yǔ)節(jié)目時(shí)，我發(fā)現(xiàn)廈門不少傳統(tǒng)老手藝正逐漸失傳，閩南文化何去何從？怎么傳播？我思考許久得出這樣的結(jié)論：與其用鏡頭，倒不如通過(guò)味道。”
開(kāi)過(guò)茶餐廳、送過(guò)便當(dāng)、經(jīng)歷過(guò)迷茫和低潮...直到遇見(jiàn)了這部叫作《落魄大廚》的電影，豪哥才覺(jué)得自己重新找到人生的方向。劇中，一群有夢(mèng)想的年輕人開(kāi)著移動(dòng)餐車，邊旅行邊創(chuàng)業(yè)的做法深深吸引了他。于是，他毅然決然地辭去“鐵飯碗”，組織志同道合的朋友，開(kāi)著移動(dòng)餐車“80瘋”，踏上了環(huán)游中國(guó)的旅途。懷揣著對(duì)美食的熱愛(ài)，堅(jiān)持把廈門美食和閩南文化“帶出去”的信念，豪哥和伙伴們從南到北途徑二十幾座城市，靠售賣鹵肉飯和沙茶面為生。
就像是一首舒緩的音樂(lè)對(duì)我們聽(tīng)覺(jué)的安撫，或者一部爆裂無(wú)聲的電影對(duì)我們心靈的震撼，一份精致美味的食物亦能給我們高度的味覺(jué)享受。在大連，豪哥有幸遇到了一碗驚艷他味蕾的拉面，濃湯熱面、幾片叉燒、一顆溏心蛋，灑上菠菜、筍干，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻回味無(wú)窮。至此，他才停下旅行的腳步。這碗拉面出自無(wú)雙師傅，無(wú)雙師從日本拉面之神山岸一雄，秉承著“一個(gè)人，一輩子，一碗面”的信念，嘗遍各地美食的豪哥，正是被這種匠人精神所打動(dòng)，三顧茅廬請(qǐng)無(wú)雙師傅來(lái)廈門開(kāi)店，2017年，“MUSOWU”正式開(kāi)業(yè)。
【堅(jiān)守】
“無(wú)雙的真諦并不是天下無(wú)雙，而是用匠人精神一輩子做一碗面。”
門口的紋身暴力熊、一小段通往店內(nèi)的臺(tái)階、永遠(yuǎn)緊閉的大門、簡(jiǎn)約的裝修搭配有質(zhì)感的原木桌椅，營(yíng)造了深夜食堂的模樣，讓人還未吃到面，就感受到一種內(nèi)心的溫暖。店內(nèi)的等候區(qū)井然有序，在這只容得下5位食客的狹小用餐區(qū)，總能看到無(wú)雙師傅在開(kāi)放式廚房忙忙碌碌的身影。
正如壽司在日本餐飲文化中代表精致，而拉面則被看做是一種修行。好的湯底需要熬10多個(gè)小時(shí)，有時(shí)甚至是一天的時(shí)間。所以，不管是嚴(yán)寒酷暑，無(wú)雙師傅都會(huì)守在火爐邊不停地翻攪，直至將豚骨中的膠原蛋白盡完全溶于湯中，形成濃稠白玉的原味湯汁，正是這種令人動(dòng)容的執(zhí)著態(tài)度，才會(huì)做出如此動(dòng)人的拉面。豬骨、豬蹄、整雞、新鮮蔬菜...有了這樣的湯底，一碗無(wú)雙拉面可以滿足一整天的熱量和營(yíng)養(yǎng)需求，也因?yàn)橐煌皽粔蜃鑫迨�，所以每天限量售賣。
“你要先喝一口湯，再把洋蔥拌開(kāi)，讓清甜滲入湯里”、“溫泉蛋絕對(duì)會(huì)讓你很驚艷，我們選取日本進(jìn)口的蘭皇雞蛋，把握好火候，用筷子輕輕一戳，水嫩嫩的蛋黃爆漿而出。”“兩塊叉燒配合地恰到好處，炙烤過(guò)的肥肉稍多，梅花則瘦肉為主，菠菜和筍片也十分新鮮。葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡”...
說(shuō)起這碗面，豪哥如數(shù)家珍，他說(shuō)他一直記得，很多年前，廈門很多老字號(hào)和老手藝人，也是這么認(rèn)真對(duì)待食物的。
說(shuō)起這碗面，豪哥如數(shù)家珍，他說(shuō)他一直記得，很多年前，廈門很多老字號(hào)和老手藝人，也是這么認(rèn)真對(duì)待食物的。
【創(chuàng)新】
短短兩年多的時(shí)間，豪哥在無(wú)雙拉面的基礎(chǔ)上，孵化出另一個(gè)平價(jià)拉面品牌--OK拉面。目前，自己要親力親為參與這5家店的管理。作為一個(gè)傳統(tǒng)媒體人，豪哥認(rèn)為，這幾年，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，人們的餐飲習(xí)慣發(fā)生了巨大變化，餐廳經(jīng)營(yíng)管理的方式也在發(fā)生改變。從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲模式的轉(zhuǎn)型，這很大程度上歸功于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及美團(tuán)收銀這樣的高科技餐廳管理系統(tǒng)。
“我已經(jīng)習(xí)慣通過(guò)美團(tuán)收銀的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析冠軍菜品、分析客人們的點(diǎn)單和付款方式，了解門店就餐高峰時(shí)間段等信息。這對(duì)于控制菜品成本管理員工以及制定營(yíng)銷方向十分有幫助，可以讓經(jīng)營(yíng)決策更有依據(jù)。”豪哥坦言，餐飲業(yè)房租、人工、食材都是很重要的成本構(gòu)成。所以對(duì)他這樣的小微創(chuàng)業(yè)者而言，提升門店運(yùn)營(yíng)效率、向精細(xì)化管理要利潤(rùn)更加重要。
“過(guò)去，餐廳的服務(wù)員要拿紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐，一張送到前臺(tái)、一張給到后廚，效率和準(zhǔn)確性都無(wú)法保證�，F(xiàn)在，只需要用服務(wù)員App即可直接下單，數(shù)據(jù)同步到收銀系統(tǒng)及廚房，上菜速度明顯提升。而結(jié)賬方面，以前只支持現(xiàn)金、銀行卡等形式，現(xiàn)在可以通過(guò)收款碼進(jìn)行移動(dòng)支付，不僅迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，而且將收銀效率提升三倍。規(guī)避了傳統(tǒng)對(duì)賬方式算賬時(shí)間長(zhǎng)、準(zhǔn)確性差等弊端。”豪哥表示。
而通過(guò)美團(tuán)收銀的店小算管理后臺(tái)，他還可以實(shí)現(xiàn)移動(dòng)管理，即便不在門店也可以通過(guò)手機(jī)了解門店實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。比如門店應(yīng)收金額及實(shí)收金額、單均消費(fèi)、翻臺(tái)率、收款構(gòu)成、桌臺(tái)情況等信息均可以一目了然。利用美團(tuán)收銀的會(huì)員管理功能，豪哥可以更加了解消費(fèi)者，而這些忠實(shí)顧客對(duì)于餐廳而言具有非常高的價(jià)值，便于餐廳形成相對(duì)固定的粉絲圈子。
事實(shí)上，這只是美團(tuán)收銀成功“稱霸”餐飲領(lǐng)域的一個(gè)縮影。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推出的智能收銀系統(tǒng)早就開(kāi)始承擔(dān)起了餐廳互聯(lián)網(wǎng)化改造的重要角色。其可以為餐飲商家提供點(diǎn)餐、收銀、外賣接單、菜品管理、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈管理等一系列覆蓋餐廳經(jīng)營(yíng)管理全鏈條的一站式服務(wù)，成為餐飲商家的“經(jīng)營(yíng)大腦”。當(dāng)下，越來(lái)越多像豪哥這樣運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)“新”思維傳播“老”手藝的餐廳意識(shí)到要與科技接軌，用大數(shù)據(jù)思維做餐飲。
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