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日本2018年冷凍蔬菜進(jìn)口量連續(xù)兩年創(chuàng)歷史新高。由于具備容易保存、僅采購(gòu)可食用部分的優(yōu)點(diǎn)，受勞動(dòng)力短缺困擾的日本餐飲業(yè)為簡(jiǎn)化制作工序等，正在增加使用冷凍蔬菜。
與此同時(shí)，由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國(guó)產(chǎn)蔬菜的供給變得不穩(wěn)定，以進(jìn)口產(chǎn)品加以代替的趨勢(shì)也在擴(kuò)大。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年的進(jìn)口量比上年增加4%，達(dá)到105萬(wàn)噸，打破了2017年101萬(wàn)噸的紀(jì)錄，與10年前相比增長(zhǎng)36%。
按國(guó)別來(lái)看，中國(guó)產(chǎn)的冷凍蔬菜占到近一半，美國(guó)產(chǎn)次之。2018年中國(guó)產(chǎn)冷凍蔬菜的進(jìn)口量較2017年增長(zhǎng)7%，是2003年進(jìn)口量的兩倍。
按品類來(lái)看，菠菜、西藍(lán)花和毛豆等增長(zhǎng)。菠菜比上年增加14%，西藍(lán)花增加18%。在過(guò)去10年里均實(shí)現(xiàn)2倍以上增長(zhǎng)。
冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經(jīng)過(guò)加熱處理后出貨的產(chǎn)品。在因勞動(dòng)力短缺而希望減少員工作業(yè)量的日本餐飲等行業(yè)，利用日趨突出。經(jīng)營(yíng)巴西餐館等的PJ Partners（位于東京港區(qū)）表示“能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例出現(xiàn)增加”。
在零售店，銷售也在增長(zhǎng)。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年里，冷凍蔬菜的營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)比上年增加1~2成。在永旺，營(yíng)業(yè)收入尤其保持強(qiáng)勁的是用于色拉的西藍(lán)花等。穩(wěn)定的價(jià)位和能分為小份使用的便利性受到消費(fèi)者的好評(píng)。
在符合日本標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥使用等方面“中國(guó)產(chǎn)的品質(zhì)也在提高”，日本冷凍食品協(xié)會(huì)（位于東京中央?yún)^(qū)）表示，消費(fèi)者對(duì)安全性的擔(dān)憂正在減弱。
來(lái)源：日經(jīng)中文網(wǎng)
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