餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè)，深耕夜宵市場(chǎng)，讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇，也能滿足部分消費(fèi)升級(jí)的需要。但并非所有餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè)都能在夜宵市場(chǎng)上分得一杯羹。
“一次出差，在附近商場(chǎng)的美食城點(diǎn)了生煎包，店員從一個(gè)大餐盒里拿出兩個(gè)白天剩的生煎包就端上來(lái)了，別說(shuō)不是現(xiàn)煎的，甚至都沒用微波爐熱一下，這家店我再也不會(huì)去了。”北京市朝陽(yáng)區(qū)某出版社員工章新說(shuō)。
采訪中發(fā)現(xiàn)，有些延時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳，夜間仍有消費(fèi)者大排長(zhǎng)龍，但也有一些餐廳門可羅雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐廳，經(jīng)理分析，延時(shí)經(jīng)營(yíng)對(duì)不同種類的餐廳效果不一樣，傳統(tǒng)正餐餐廳要挖掘夜宵市場(chǎng)，不能只是簡(jiǎn)單地延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，還應(yīng)推出更具針對(duì)性的菜品和服務(wù)。
姜俊賢認(rèn)為，燒烤、火鍋等品類烹飪簡(jiǎn)單，更適合夜宵的消費(fèi)需求。但隨著餐飲消費(fèi)需求不斷多樣化，諸如粵式早茶、西式糕點(diǎn)、咖啡屋也是夜宵市場(chǎng)的“潛力股”。夜宵市場(chǎng)的發(fā)展應(yīng)該根據(jù)不同地域特色、不同消費(fèi)人群進(jìn)行用餐服務(wù)的細(xì)分。
最便捷的外賣送餐——
消費(fèi)需求旺，潛力待深挖
夜宵外賣品種烤串、小龍蝦居多，而健康輕食相對(duì)較少。還有不少好吃的餐廳沒有接入夜宵外賣服務(wù)
“在西北，原本只有夏天夜宵生意好，現(xiàn)在得益于便捷的網(wǎng)上送餐服務(wù)，冬天也有和夏天差不多的夜間營(yíng)業(yè)額。”張海是烏魯木齊一家燒烤店的老板，為保持烤串的口感，他只提供3公里以內(nèi)的外賣服務(wù)，確保15分鐘內(nèi)送達(dá)。
外賣的普及使得消費(fèi)者足不出戶就能便捷訂餐，把吃夜宵的習(xí)慣從南方推進(jìn)到北方、從夏天延伸到冬天。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年，夜宵外賣訂單增速逐漸高于中晚正餐，成為外賣消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。今年8月，美團(tuán)外賣夜宵訂單量同比增長(zhǎng)79%。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一般來(lái)說(shuō)，午餐、晚餐是外賣的剛需時(shí)段，而在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，人們對(duì)下午茶、夜宵等非剛需時(shí)段的服務(wù)需求量逐漸增加，新的消費(fèi)習(xí)慣正在形成。
一些餐廳針對(duì)外賣夜宵市場(chǎng)的消費(fèi)者特點(diǎn)，推出多人套餐或一人份簡(jiǎn)餐。“今年世界杯足球賽期間，朋友們到我家看球，直接在每日優(yōu)鮮上叫了世界杯8人套餐，包括兩大瓶德國(guó)啤酒，4份不同口味的小龍蝦，還有各種搭配好的零食，1小時(shí)送達(dá)非常方便。”北京市海淀區(qū)居民向陽(yáng)說(shuō)。
夜宵外賣市場(chǎng)的火爆也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。李哲是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工，前些年，他乘著外賣行業(yè)的風(fēng)口離職創(chuàng)業(yè)，成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司，專門在夜間送外賣。李哲認(rèn)為，日間外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已呈現(xiàn)白熱化趨勢(shì)，而作為外賣消費(fèi)主力的“90后”人群普遍睡覺時(shí)間晚，夜宵外賣市場(chǎng)潛力很大。但經(jīng)過幾年運(yùn)作，李哲發(fā)現(xiàn)外賣市場(chǎng)正在洗牌，沒有持續(xù)健康的運(yùn)營(yíng)能力及品牌能力的商家最終會(huì)被淘汰。
向陽(yáng)認(rèn)為，目前夜宵外賣的供給仍不能滿足消費(fèi)者需求。“打開外賣應(yīng)用，我發(fā)現(xiàn)夜宵品種多以烤串、小龍蝦居多，而健康輕食相對(duì)較少。還有不少好吃的餐廳都沒有接入夜宵外賣服務(wù)。希望外賣平臺(tái)和餐廳不斷豐富夜宵市場(chǎng)的供給內(nèi)容，滿足食客們的消費(fèi)新需求。”
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 林麗鸝 李玉樓
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上海：壽寧路夜市
上海接地氣的夜市街是滬上最早興起的小龍蝦一條街——壽寧路。夏季夜晚，食客桌上都是一盤盤小龍蝦、烤魚、燒串，這里還能看到最正宗的都市夜景。
武漢：吉慶街夜市
湖北武漢吉慶街一到晚上就展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力，賣花的、賣唱的、吃飯的、閑逛的，人聲鼎沸。熱干面、豆皮、面窩、鴨脖子、蝦球、毛豆……讓人們深夜依舊流連忘返。
南寧：中山路夜市
廣西南寧的中山路夜市匯集了全國(guó)各地的傳統(tǒng)美食，武漢的鴨脖、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、云南的汽鍋雞、臺(tái)灣的蚵仔煎等，應(yīng)有盡有。
重慶：南山火鍋一條街
提到重慶肯定會(huì)想到火鍋。南山火鍋一條街擁有大大小小30多戶商家，各種老火鍋擠滿這條街道，而且每一家都有自己的味道。
長(zhǎng)沙：坡子街
在湖南長(zhǎng)沙，以“火龍殿”為龍頭的美食一條街，擁有小龍蝦、臭豆腐、糖油粑粑、龍脂豬血、乾煎雞油八寶飯、薯丁粑粑等美食。走在古老的街巷里，吃著地道的美味，坡子街成為食客追捧的聚集地。
青島：登州路啤酒街夜市
作為沿海城市，海鮮是青島最常見的美食。除了海鮮，青島啤酒也是聞名全國(guó)的特色飲品。登州路啤酒街夜市，就是結(jié)合了海鮮和啤酒這兩大城市特色的夜市，也是一個(gè)永不落幕的啤酒節(jié)。
開封：鼓樓夜市
河南開封不僅擁有悠久的歷史文化底蘊(yùn)，夜市也是經(jīng)久不衰。每到夜晚，整個(gè)鼓樓廣場(chǎng)就散發(fā)出誘人的香味，五香咸兔肉、鯉魚焙面、炒涼粉、燒雞……品種繁多的小吃讓人眼花繚亂。徜徉熱鬧的城市街頭，人們完全感覺不到深夜的到來(lái)。
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