在素有“美食之城”稱(chēng)謂的廣州，雞排類(lèi)從不缺席，各色各樣賣(mài)雞排的小店布滿城市的大街小巷，但在全國(guó)能叫得上名字的雞排店卻很少，搖滾雞排是個(gè)例外。搖滾雞排，源起廣州，如今漸有超趕正新雞排、豪大大，成為人氣網(wǎng)紅店的勢(shì)頭。它是怎樣做到的，給餐飲人又有何啟示?

　　萬(wàn)里挑一選雞排，大品類(lèi)做成品牌

　　餐飲行業(yè)是個(gè)大行業(yè)，餐品種類(lèi)繁多，數(shù)不勝數(shù)，到底該選擇哪一品類(lèi)才能在市場(chǎng)中站住腳跟，這個(gè)問(wèn)題困擾了無(wú)數(shù)餐飲人。搖滾雞排在創(chuàng)立之初，也曾為做什么品類(lèi)困擾，不過(guò)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研后，最終敲定了做雞排。

　　有數(shù)據(jù)顯示，快餐小吃在餐飲投資比例中高達(dá)35%，遙遙領(lǐng)先其他品類(lèi)。其中雞排作為快餐小吃中的一個(gè)重要的小類(lèi)，因其味美價(jià)廉，性?xún)r(jià)比高，客群廣等優(yōu)點(diǎn)受到了投資者的青睞，搖滾雞排就是眾多投資者之一。

　　搖滾雞排負(fù)責(zé)人說(shuō)，當(dāng)初之所以選擇做雞肉產(chǎn)品，還出于這幾點(diǎn)考慮：雞肉相較于其他肉類(lèi)產(chǎn)品，更便宜，有做好性?xún)r(jià)比基因;雞骨頭少，容易加工，容易標(biāo)準(zhǔn)化，這在快餐時(shí)代尤其重要;雞肉的消費(fèi)場(chǎng)景也很廣，消費(fèi)頻次也很高，非常有潛力。

　　不過(guò)，雖然選擇了雞排，但是面對(duì)市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，如何才能脫穎而出?搖滾雞排認(rèn)為，可以通過(guò)打造爆品提升品牌知名度。比如，毛肚火鍋是火鍋的一大爆款品類(lèi)，其實(shí)，重慶火鍋原來(lái)就叫毛肚火鍋，有趣的是，重慶沒(méi)出現(xiàn)毛肚火鍋的大品牌，反而是巴奴將它帶向了神壇，在全國(guó)掀起了毛肚火鍋熱。一個(gè)爆款帶火了一家店，帶火了一個(gè)品牌。

　　雞肉是一個(gè)大品類(lèi)，大就意味著做它的人有很多，如何后來(lái)居上，占據(jù)一方市場(chǎng)?搖滾雞排同樣采取了打造爆品的方法，推出藤椒味搖滾大咖雞排，藤椒有別于泡椒和麻辣的味道，麻香濃郁、麻味綿長(zhǎng)，過(guò)了藤椒油的雞排油艷欲滴，外酥里嫩，再撒上一層孜然，便成了無(wú)人能抗拒的美味。

　　這一爆款雞排的熱賣(mài)，也帶動(dòng)了搖滾雞排的品牌知名度。由此可見(jiàn)，品類(lèi)對(duì)品牌的影響是毋庸置疑的，巴奴火鍋，搖滾雞排都是很好的例證。

　　門(mén)店頭上搖滾雞，顧客偏愛(ài)探好奇

　　人人都有一種與生俱來(lái)的好奇心理，對(duì)未知的新鮮事物，總想探個(gè)究竟。因此，商家推出新品，打造特色的裝修、設(shè)計(jì)風(fēng)格，都是對(duì)顧客這種心理的迎合。

　　著名的茶飲品牌喜茶對(duì)空間設(shè)計(jì)就十分重視，啟動(dòng)了“白日夢(mèng)計(jì)劃”，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行空間設(shè)計(jì)。今年1月份，喜茶在深圳新開(kāi)的店面，采用了頗具古風(fēng)的“曲水流觴”空間設(shè)計(jì)，將古人在溪邊品茶吟詩(shī)，喝酒作賦，玩曲水流觴游戲的畫(huà)面加以展示，這為喜茶帶來(lái)了客流。有很多顧客，或是出于對(duì)古文化的熱愛(ài)，或只為滿足好奇心，紛紛來(lái)店里種草。

　　搖滾雞排的門(mén)店裝飾也極具個(gè)性，每當(dāng)有顧客路過(guò)搖滾雞排街邊的門(mén)店，總會(huì)情不自禁走進(jìn)店內(nèi)，因?yàn)樗麄儽婚T(mén)店招牌上那只小黃雞吸引了，紅頭發(fā)，黃皮膚，拿著話筒嗨歌的那位就是搖滾雞。店外如此，店內(nèi)也是它唱主角。餐巾紙上、產(chǎn)品展示區(qū)、墻上……到處有它的身影。

　　搖滾雞排在吸引顧客的好奇心方面也下足了功夫。披薩大家肯定都吃過(guò)，可是雞排披薩你吃過(guò)嗎?包飯大家都有耳聞，可是你聽(tīng)說(shuō)過(guò)雞翅包飯嗎?搖滾雞排創(chuàng)造了雞排披薩和爵士雞翅包飯，剛推出就吸引了一大批吃貨來(lái)試吃嘗鮮。

　　看見(jiàn)沒(méi)，這才是吸引顧客正確的打開(kāi)方式。搖滾雞排通過(guò)把品類(lèi)做成品牌，創(chuàng)新產(chǎn)品、打造個(gè)性化裝飾的方法，早已沖出了廣州，把店開(kāi)向了全國(guó)。

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