（圖片說(shuō)明：從左到右依次為帝王蕉臟臟包，草莓、原味及芒果口味的臟臟茶和臟臟芝士包。）
作為臟臟系列產(chǎn)品的人氣代表，從門店整體點(diǎn)評(píng)數(shù)量我們也可以發(fā)現(xiàn)，這20家店鋪本身自帶“網(wǎng)紅性質(zhì)”，點(diǎn)評(píng)數(shù)量相對(duì)于魔都同類商家的平均流量要高出幾倍甚至十幾倍，是實(shí)打?qū)嵆载泜儬?zhēng)相打卡的網(wǎng)紅店。
從用戶評(píng)價(jià)來(lái)看，他們整體在環(huán)境、口味和服務(wù)的滿意度評(píng)分均高于同類商家的平均水平。網(wǎng)紅店，具體如何打造？
首先，網(wǎng)紅店們?cè)诃h(huán)境評(píng)分上有著較為突出的表現(xiàn)，店內(nèi)環(huán)境往往非常追求或精致復(fù)古或簡(jiǎn)潔有質(zhì)感的的設(shè)計(jì)。他們嘗試用不同風(fēng)格的環(huán)境，為消費(fèi)者營(yíng)造與眾不同的消費(fèi)場(chǎng)景。
先不論你本身愛不愛奶茶或甜食，這些獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景都能夠引來(lái)年輕人的駐足，激起他們?cè)谏缃痪W(wǎng)絡(luò)曬圖的欲望。
越來(lái)越多年輕人愛追趕網(wǎng)紅店打卡這一行為，也說(shuō)明了包括場(chǎng)景消費(fèi)在內(nèi)的美食消費(fèi)逐漸超越了單純的功能性消費(fèi)，正在成為一種線上聯(lián)動(dòng)線下的社交方式。
（圖片說(shuō)明：鹿角巷、小啾啾奶茶等網(wǎng)紅店憑借環(huán)境風(fēng)格吸引年輕人。）
從口味來(lái)看，推出“臟臟”系列的網(wǎng)紅店們擅長(zhǎng)利用近年頗具話題度的食材，試圖將傳統(tǒng)食材的質(zhì)地做出更多差異。拿臟臟茶來(lái)說(shuō)，粘稠的黑糖珍珠和鮮牛奶、臟臟包的可可粉加口感更軟的可頌面包，都是將多重口感加以碰撞，希望可以調(diào)動(dòng)吃貨們的全新感官體驗(yàn)。
當(dāng)然，消費(fèi)者樂(lè)意為其買單才是關(guān)鍵。根據(jù)人氣門店熱銷的臟臟系列產(chǎn)品的上萬(wàn)條評(píng)論，我們?cè)谝幌盗懈哳l詞匯中可以看到，黑糖以及用黑糖熬制的珍珠果然是臟臟茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是吃貨們討論最多的話題性食材。
純手工制作、未經(jīng)高度精煉的黑糖比起一般糖類更加健康，長(zhǎng)時(shí)間的熬煉還讓它增添了一份焦香，因此在近幾年備受推崇。此外，正是黑糖漿的粘稠打造了臟臟茶吸人眼球的虎紋掛壁。因此，圍繞黑糖展開的味道、口感和掛壁效果等測(cè)評(píng)結(jié)果成了奶茶愛好者們?cè)u(píng)判各家臟臟茶的關(guān)鍵。
噱頭在于他們家把黑糖做成了掛壁，所以剛做好的飲料會(huì)顯現(xiàn)出大理石質(zhì)感的紋路，極適合拍照發(fā)朋友圈！搖勻后黑糖和奶茶混合，茶味比較濃，黑糖的焦香味也很特別。
黑糖掛壁依舊數(shù)一數(shù)二的好看，也是數(shù)一數(shù)二的“臟”；可是吧，黑糖熬得不夠濃郁，珍珠不夠入味又口感軟趴趴的。
除此之外，綜合評(píng)價(jià)的“味道”、“口感”、“好喝”、“好吃”等關(guān)鍵詞也被頻頻提及。消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅食品的口味評(píng)價(jià)也越來(lái)越細(xì)致，對(duì)于不同商家推出的臟臟美食，越來(lái)越多的專業(yè)吃貨們也樂(lè)于去比較和嘗試：
味道還可以，比鹿角巷稍微好喝些，奶味沒(méi)那么重，也不是很甜，對(duì)于面包，咬上去很有彈性，而且量挺足，很厚實(shí)，雖然貴一些但半個(gè)下去就已經(jīng)飽了。
相比環(huán)境和口味來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅店們的服務(wù)滿意度相對(duì)較低，這其中顯然和“排隊(duì)”有關(guān)。如今的商家都很擅長(zhǎng)利用饑餓營(yíng)銷營(yíng)造絡(luò)繹不絕的人氣，而從眾的消費(fèi)心理讓你雖然嘴上拒絕，身體卻很誠(chéng)實(shí)的步入了等待叫號(hào)的長(zhǎng)龍中。
長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍雖沒(méi)有打消吃貨的熱情，不過(guò)排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也難免引起不少人的反感。
一點(diǎn)到門口，看到隊(duì)伍有些不想排了，但特地過(guò)來(lái)的，說(shuō)大概只要50分鐘左右結(jié)果等了兩個(gè)小時(shí)，等排到買好臟臟茶，去買臟臟包就已經(jīng)賣完了，說(shuō)下一批要等到五點(diǎn)半。
買完單以后和你說(shuō)取茶要等一個(gè)小時(shí)．．．．．實(shí)際上等了一個(gè)半小時(shí)．．．．．但說(shuō)實(shí)話外面排隊(duì)人數(shù)也就30，40人．．．．．以后還是去別的店買吧．．．．．
除了網(wǎng)紅店們本身在口味和環(huán)境等方面的努力外，臟臟系列最初的走紅，還是得歸功于明星和各路網(wǎng)紅在社交網(wǎng)絡(luò)的傳播。如今，即便你沒(méi)有嘗過(guò)臟臟包和臟臟茶，也一定在朋友圈見過(guò)朋友熟人的曬照抑或是來(lái)自本地號(hào)諸如“今夏最火奶茶”、“飲品界泥石流”等標(biāo)題文案的轉(zhuǎn)發(fā)推薦吧。
盛名之下，臟臟系列的人氣還能持續(xù)多久？
號(hào)稱網(wǎng)紅美食界“泥石流”的臟臟系列產(chǎn)品，以看似耳目一新的賣點(diǎn)致力于在新式茶飲市場(chǎng)中打造獨(dú)特的差異化。然而，這種賣點(diǎn)究竟能持續(xù)多久？產(chǎn)品自身的口碑又是否能支撐它走夠遠(yuǎn)？
DT君選取了三家人氣品牌的熱門店鋪，希望在與臟臟產(chǎn)品相關(guān)的上萬(wàn)條評(píng)論中找到蛛絲馬跡。
以鹿角巷來(lái)說(shuō)，雖然早在去年9月就進(jìn)駐魔都，但真正高密度的評(píng)論在今年才開始出現(xiàn)，網(wǎng)紅臟臟風(fēng)的帶動(dòng)作用可見一斑。從消費(fèi)者的情緒來(lái)看，前期還會(huì)偶爾出現(xiàn)負(fù)面情緒指數(shù)高于正面的情況，但當(dāng)人氣高漲之后，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)情緒漸趨穩(wěn)定，其中正面評(píng)價(jià)指數(shù)也有小幅上升。
但人氣與口碑也不總是能相互成就。小啾啾奶茶作為借著臟臟茶的東風(fēng)步入網(wǎng)紅店行列的典型代表，在臟臟茶的風(fēng)潮盛行之前的1至4月份，評(píng)價(jià)數(shù)量相比其他店鋪顯得寥寥，情緒整體趨向正面。然而進(jìn)入五月份（臟臟茶開始被百度指數(shù)收錄），門店的人氣開始大漲，評(píng)價(jià)指數(shù)波動(dòng)幅度明顯變大。
同時(shí)，小啾啾奶茶的臟臟茶單品也面臨著口碑下降的風(fēng)險(xiǎn)，負(fù)面評(píng)價(jià)指數(shù)持續(xù)攀升，正面評(píng)價(jià)指數(shù)在近日也出現(xiàn)了下降趨勢(shì)。在來(lái)自今年6月的評(píng)價(jià)里，不乏對(duì)網(wǎng)紅奶茶徒有其表的吐槽聲：
這家店絕對(duì)是占著市口賺沖頭的，紅酒臟臟奶茶，25一杯�。�！啥都沒(méi)有，沒(méi)有紅酒，沒(méi)有奶味，一口糖漿味，一把捏碎的可可粉和奧利奧，包裝也簡(jiǎn)陋，喝了一口扔了，不要被海報(bào)上的圖片騙了��！
3杯奶茶等了二十多分鐘，急剎我了。味道嘛，甜膩的高熱量你懂的，賣相可以用來(lái)拍照僅此而已。
從臟臟包到臟臟茶，嘗過(guò)“甜頭”的樂(lè)樂(lè)茶爭(zhēng)做網(wǎng)紅店的志向可見一斑。從去年首度在魔都推出臟臟包以來(lái)，樂(lè)樂(lè)茶維持了將近一年的熱議度，正面評(píng)價(jià)指數(shù)也整體高于負(fù)面評(píng)價(jià)指數(shù)。4月份推出臟臟茶以來(lái)，又成功躥了一波熱度，但與去年相比，正面評(píng)價(jià)指數(shù)整體處于相對(duì)低的水平，難道是臟臟茶拖累了臟臟包？還是消費(fèi)者對(duì)臟字新意興趣的大減？
可見，“網(wǎng)紅”這種營(yíng)銷手段的確能帶來(lái)人氣，但想要長(zhǎng)期擁有始終如一的口碑還是得憑產(chǎn)品實(shí)力。畢竟追熱點(diǎn)只是一時(shí)的，從百度指數(shù)來(lái)看，臟臟包早在今年年初就開始“掉粉”。它在鼎盛時(shí)期的人氣大概只維持了一個(gè)多月。而臟臟茶就是在臟臟包還尚存一絲記憶點(diǎn)時(shí)，帶上了“臟”字上市。
雖然延續(xù)了“臟”的賣點(diǎn)，但在臟臟包概念之后，“臟”字營(yíng)銷就顯得沒(méi)有那么出奇制勝了。臟臟茶的話題度只是以微弱的優(yōu)勢(shì)超過(guò)了式微的臟臟包。
網(wǎng)紅美食雖然靠著話題性的顏值、食材和平均以上的口感得到消費(fèi)者的肯定，但產(chǎn)品力不足，替代性強(qiáng)等特點(diǎn)讓它們?cè)诟鱾�(gè)商家互相模仿和復(fù)制的一派火熱之后，人氣就開始急速下滑。
產(chǎn)品口碑顯出的頹勢(shì)更意味著它們可能不出多時(shí)就將被人們所忘卻。當(dāng)消費(fèi)者變得更加挑剔，對(duì)流行的敏感度更高，這一周期也將變得越來(lái)越短，于是想要獲取生存的商家們不得不絞盡腦汁地加速產(chǎn)品迭代。
來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)公眾號(hào)
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