深海魚(yú)含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及DHA，對(duì)人的腦神經(jīng)元突觸發(fā)育非常重要。但是，夏秋季，這類(lèi)魚(yú)若貯存不當(dāng)，不新鮮時(shí)，細(xì)菌會(huì)把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺，人吃了容易出現(xiàn)組胺中毒。廈門(mén)市疾控專(zhuān)家提醒市民，吃完海產(chǎn)品后，若出現(xiàn)渾身發(fā)熱、臉龐變紅，并伴有頭暈胸悶、心跳加快等癥狀，像喝醉酒一樣，就要小心組胺中毒。一定要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，并向醫(yī)生提供詳細(xì)的進(jìn)食情況。

　　專(zhuān)家表示，深海魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較高，如鮐鲅魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹夾魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)，當(dāng)這類(lèi)魚(yú)如果貯存不當(dāng)，魚(yú)不新鮮時(shí)，污染魚(yú)體的細(xì)菌會(huì)把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺。當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，便有可能使食用者“中毒”。一般認(rèn)為當(dāng)魚(yú)體中組胺含量超過(guò)200mg/100g，即可引起中毒。也有食用蝦、蟹等發(fā)生組胺中毒的報(bào)道，組胺中毒可造成毛細(xì)血管膨脹、水腫、腺體分泌亢進(jìn)等，引發(fā)紅斑、丘疹、水皰等病癥。

　　組胺中毒多發(fā)生在夏秋季，它發(fā)病急、癥狀輕、恢復(fù)快。食魚(yú)后10分鐘到2小時(shí)內(nèi)即可出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感，全身不適，眼結(jié)膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過(guò)速、胸悶和血壓下降等癥狀。有時(shí)可伴有蕁麻疹和咽喉燒灼感，個(gè)別人會(huì)出現(xiàn)哮喘，體溫多正常，大多一兩天內(nèi)恢復(fù)。

　　疾控專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，所謂的“中毒”，確切地說(shuō)是一種過(guò)敏反應(yīng)，具體表現(xiàn)會(huì)根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)有所不同。出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，一定要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，并向醫(yī)生提供詳細(xì)的進(jìn)食情況。

　　預(yù)防上述情況發(fā)生，要注意做好海產(chǎn)魚(yú)的冷凍貯藏和運(yùn)輸中的防腐敗防變質(zhì)措施，還要避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)魚(yú)類(lèi)。吃不完要冷凍在冰箱，最好不要過(guò)夜食用。在家庭去毒處理上，要徹底刷洗魚(yú)體，去頭、去內(nèi)臟和血塊，切兩半后冷水浸泡，烹調(diào)時(shí)加少許醋，可使組胺下降65%左右。

　　來(lái)源：廈門(mén)日?qǐng)?bào)

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