本期主角：日式拉面館

　　■初嘗理由：

　　近幾日，北京天寒地凍，不少消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，都會(huì)選擇帶有暖暖湯汁的餐品。本期，北京商報(bào)記者挑選了兩家頗受好評(píng)的日式拉面館，博多一幸舍（僑福芳草地店，為該品牌在京的首家門店），開業(yè)至今深受追捧，而一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）也大名鼎鼎，其創(chuàng)始人被稱為拉面大王，在全球擁有近百家門店。北京商報(bào)記者在體驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）拉面中的叉燒上桌時(shí)沒有熱透，讓人感到一絲寒意。

　　博多一幸舍（僑福芳草地店）  細(xì)節(jié)服務(wù)暖心

　　周日中午12點(diǎn)多到達(dá)博多一幸舍（僑福芳草地店），門口約有10余人排隊(duì)等位，餐廳沒有等位座椅，服務(wù)員會(huì)給排隊(duì)顧客發(fā)放菜單，可排隊(duì)時(shí)提前勾選菜品，入座時(shí)交給服務(wù)員即可。進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員引位并主動(dòng)為顧客拉開座椅，拿出座位下的盒子供消費(fèi)者放置書包。座位上的水杯已提前倒好水，服務(wù)員會(huì)向顧客核實(shí)勾選的菜品并詢問需求，告知消費(fèi)者若要加面可提前招呼服務(wù)員。菜品博多一口餃子上桌后，服務(wù)員會(huì)拿起餐桌上的餃子醋給消費(fèi)者倒至餐盤中。消費(fèi)者進(jìn)入餐廳以及離開餐廳時(shí)，服務(wù)員會(huì)一起用日語招呼顧客。

　　周日晚7點(diǎn)到達(dá)一風(fēng)堂（北京嘉里中心店），餐廳上座率只有三成左右，門口設(shè)有等位座椅。引領(lǐng)入座后，會(huì)發(fā)放兩本菜譜供消費(fèi)者點(diǎn)餐，期間會(huì)提供茶水，并詢問消費(fèi)者是否需要盒子存放衣服。就餐過程中，服務(wù)員能積極響應(yīng)消費(fèi)者的需求，并對(duì)消費(fèi)者提出的問題做出解答。不過博多一口餃子上桌后，服務(wù)員并未提供倒醋服務(wù)，消費(fèi)者需自行準(zhǔn)備蘸料。而在兩位消費(fèi)者就餐的前提下，一風(fēng)堂炒飯也只提供一個(gè)勺子，需要再向服務(wù)員索取。消費(fèi)者進(jìn)入餐廳以及離開餐廳時(shí)，服務(wù)人員同樣會(huì)一起用日語招呼顧客。

　　點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳提供的服務(wù)大致相同，但明顯博多一幸舍（僑福芳草地店）的細(xì)節(jié)服務(wù)更到位，也更容易俘獲消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　博多一幸舍（僑福芳草地店）  日式風(fēng)格更濃

　　博多一幸舍（僑福芳草地店）位于僑福芳草地購物中心地下2層，前廳面積不足百平，約有50個(gè)座位。餐廳為典型的日式裝修設(shè)計(jì)，門口招牌下有印有餐廳名稱的布簾，餐廳外部的墻體和窗體為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，窗戶內(nèi)掛有日式燈籠，內(nèi)部是一排排的木質(zhì)連通餐桌，餐桌之間有木質(zhì)隔斷。餐廳為明檔廚房，出餐口上方掛有一排木制菜單，與餐廳整體設(shè)計(jì)相呼應(yīng)。

　　一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）位于北京嘉里中心B1層，前廳面積超過百平，餐位也超過50個(gè)。餐廳的整體設(shè)計(jì)較為時(shí)尚，色彩搭配合理。玻璃外墻上印有一風(fēng)堂字樣的燈箱。餐廳四周為連通式沙發(fā)，搭配兩人桌和四人桌，四周墻體有日本字畫以及品牌玻璃墻。中間的餐區(qū)為四方形長桌，上方有彩印燈箱裝飾，多為單人消費(fèi)者入座。餐廳還有幾個(gè)高腳凳餐位，可以觀看廚師制作菜品。

　　點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳的環(huán)境各有特色，博多一幸舍（僑福芳草地店）是典型的日式風(fēng)格，而一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）則將日式風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格結(jié)合，新潮又不失傳統(tǒng)。

　　一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）  餐品品質(zhì)略遜一籌

　　博多一幸舍（僑福芳草地店）經(jīng)營的菜品品種較少，一張傳單式的菜單就能了解大部分菜品。該店主營5種拉面，可以對(duì)鹽分、油量、軟硬度和是否需要青蔥四個(gè)方面進(jìn)行選擇，個(gè)性化較強(qiáng)。餐廳還把叉燒、糖心蛋、芽菜等可以添加的單品組成優(yōu)惠套餐。拉面的湯汁較濃，口感較為豐富，但拉面的豚骨味道較重，略有一絲腥味。

　　一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）的菜品較多，約有10款拉面，還包含沙拉、熱菜等品類，但拉面的湯汁口感略淡。在炸雞菜品的對(duì)比中，一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）的南蠻炸雞包裹的面料較厚，里邊的雞塊也較肥，再撒上沙拉醬，感覺有些油膩。值得注意的是，上桌拉面中的叉燒入口還是涼的，拉低了整體就餐體驗(yàn)。

　　點(diǎn)評(píng)：兩家品牌均是來自“博多系”，博多一幸舍（僑福芳草地店）產(chǎn)品更為精煉，品質(zhì)也更勝一籌，但濃重的豚骨氣味恐損失部分回頭客。而一風(fēng)堂（北京嘉里中心店）更需要加強(qiáng)產(chǎn)品方面的把控，保證菜品品質(zhì)。

　　來源：北京商報(bào) 記者 徐慧 趙超越

一個(gè)小拉面館的管理問題

搜索更多: 拉面館