央視曝光！多家火鍋店竟用“潲水油”，有的分店超百家分布16省市…
做飯，我們知道有花生油、玉米油，但您知道潲水油嗎？潲水油，簡(jiǎn)單說就是剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂。這樣的油，端上餐桌您敢食用嗎？
最近，有媒體曝出一段視頻，稱重慶一家知名火鍋店使用潲水油，直接端上餐桌給客人食用，引發(fā)公眾高度關(guān)注。
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，央視記者聯(lián)系到了這段視頻的拍攝者，獲得了視頻的原始素材。這家火鍋店的“秘密”讓人觸目驚心。
重慶知名火鍋店被曝使用潲水油
據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店的廚房拍攝的。
視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務(wù)員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。
每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會(huì)用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，一直走進(jìn)餐廳大堂。
他們端過來的鍋里，因?yàn)檫�沒有過濾，這些東西就在那個(gè)濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。
央視記者查閱重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋官網(wǎng)，看到這家公司共有直營(yíng)店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個(gè)省區(qū)市。
記者查詢重慶市火鍋協(xié)會(huì)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門，認(rèn)定了重慶市第一批放心火鍋店，大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店名列其中。
1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費(fèi)者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門立即對(duì)涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測(cè)結(jié)果。
同時(shí)，公司責(zé)令大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。
1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發(fā)現(xiàn)仍然在營(yíng)業(yè)，并有顧客進(jìn)出。而1月13日晚上7點(diǎn)左右，這里已經(jīng)大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。
1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，重慶年年好飲食文化有限公司工作人員表示，沒有處理之前，只能說明沒問題，去查也沒問題。
記者問道如果沒有問題怎么會(huì)要整改，該店員則表示不是整改，這個(gè)情況對(duì)品牌造成了很多負(fù)面影響，所以說才會(huì)出來道歉。
1月14號(hào)，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。
重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長(zhǎng) 陳宏崗表示，店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、廚師，看了完整視頻后就承認(rèn)了這個(gè)事情，現(xiàn)在證據(jù)鏈形成以后，14日的下午4點(diǎn)鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個(gè)查封的行政決定。
目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對(duì)涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查。
臥底潛入火鍋店 潲水油或成行業(yè)潛規(guī)則？
采訪中，記者又得知一個(gè)消息，其實(shí)，使用潲水油的，不止這一家涉事的火鍋店，目前重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)接到對(duì)另外三家店涉嫌使用潲水油的舉報(bào)。
記者了解到，被曝光的重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店廚房?jī)?nèi)的畫面，是當(dāng)?shù)匾患曳勺稍児镜呢?fù)責(zé)人，安排臥底進(jìn)入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的。
他一共安排人臥底了12家火鍋店，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用潲水油的相關(guān)證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門進(jìn)行了舉報(bào)，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書。
舉報(bào)人：因?yàn)槲页曰疱伣?jīng)常發(fā)生肚子痛，拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發(fā)生這種事情，我心里就萌生了一個(gè)想法，就是促進(jìn)火鍋的改革想改變整個(gè)重慶這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，要杜絕那些商販商家再用老油（潲水油）了，他再去無限循環(huán)危害老百姓健康了。
我國(guó)食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；重慶市火鍋協(xié)會(huì)去年底也發(fā)布了《經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，明確不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過的湯料或湯料油脂 用于火鍋底料或湯料的加工。
重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長(zhǎng) 陳宏崗：火鍋老油（潲水油）回收使用是一個(gè)執(zhí)法調(diào)查很難的事，因?yàn)榈谝粋�(gè)行業(yè)比較隱蔽，第二個(gè)確實(shí)我們?nèi)∽C比較難，往往就是單一的口供證據(jù)�，F(xiàn)在對(duì)火鍋回收油沒有檢測(cè)方法，沒有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如測(cè)出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標(biāo)也好，只能說是不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)結(jié)果不能說他使用了老油（潲水油）。
對(duì)此，法律專家建議，應(yīng)加大對(duì)商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時(shí)，還應(yīng)在日常監(jiān)管中，建立科學(xué)的管理手段。
來源：央視財(cái)經(jīng)頻道
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