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元旦、春節(jié)前后是堅(jiān)果炒貨食品的旺季，為保障節(jié)日市場(chǎng)食品安全，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上堅(jiān)果炒貨食品添加劑超標(biāo)等傳言，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)的瓜子、松子、山核桃仁等炒貨產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并聯(lián)合市食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)在全市16個(gè)區(qū)（縣、市）集中開(kāi)展炒貨“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)。
全市共抽檢259批次，258批次產(chǎn)品合格，桐廬大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司（桐廬縣迎春南路359號(hào)）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇阿里山食品有限公司生產(chǎn)的1批次葵皇香瓜子（批號(hào)：2017/6/23）過(guò)氧化值不合格。
其中，市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)的炒貨進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽檢炒貨126批次，125批次樣品合格，桐廬大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司（桐廬縣迎春南路359號(hào)）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇阿里山食品有限公司生產(chǎn)的1批次葵皇香瓜子（批號(hào)：2017/6/23）過(guò)氧化值不合格。各區(qū)（縣、市）市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督協(xié)會(huì)，和媒體記者、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)一起，由市民代表挑選感興趣的炒貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)，共抽取133批次炒貨食品進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，133批次樣品全部合格。
據(jù)專(zhuān)家介紹，過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸�。灰部赡苁窃现械闹疽呀�(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得產(chǎn)品油脂氧化。
堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)提示：
堅(jiān)果炒貨食品是指以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。常見(jiàn)的堅(jiān)果包括瓜子、核桃、開(kāi)心果、腰果、榛子等。
一、堅(jiān)果炒貨品類(lèi)繁多，每一種都含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需求以及口味，變換、搭配種類(lèi)選擇購(gòu)買(mǎi)，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡。
二、在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果炒貨時(shí)應(yīng)選擇合適的規(guī)格（凈含量），最好能在短時(shí)期內(nèi)吃完。無(wú)殼堅(jiān)果如核桃仁應(yīng)盡量在1周內(nèi)吃完，有殼類(lèi)如瓜子、榛子等可適當(dāng)延長(zhǎng)，但久存會(huì)影響口感、味道，同時(shí)會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、堅(jiān)果炒貨含有豐富的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸較多，容易氧化產(chǎn)生哈喇味。應(yīng)當(dāng)密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫和火源。
四、對(duì)花生、腰果等產(chǎn)品過(guò)敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象。
五、如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口。
來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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