在不少人看來，油條是早餐的標配，深受國人的喜愛。很多商家也以“無礬”“安心”“健康”油條為賣點，但是市面上的油條就真的這么讓消費者放心嗎?12月4日，上海市消保委對外披露的油條消費體察情況顯示，油條產(chǎn)品“無鋁”多是噱頭，宣稱“無鋁”的油條和其他油條檢測出來的鋁含量差異并不大，上海一家網(wǎng)紅店油條鋁超標9倍多�！吨袊M者報》記者梳理了今年各地監(jiān)管部門發(fā)布的相關(guān)抽檢報告發(fā)現(xiàn)，雖然國家早已出臺“禁鋁令”，但油條里鋁含量超標的現(xiàn)象依然頻頻出現(xiàn)。
油條頻現(xiàn)“鋁超標”
12月4日，上海市消保委發(fā)布了油條消費體察結(jié)果。結(jié)果顯示，11家宣稱無明礬油條的“放心”商家銷售的油條也含鋁。其中，一家名為“四大金剛”的店，其油條被查出鋁含量超標9倍多(980毫克/千克)，遠超國家標準(小于等于100毫克/千克)。而在塑化劑成分的檢測中，兩家麥當勞出售的脆香油條檢出塑化劑成分，但含量并未超標。
事實上，油條被“診斷”出食品安全問題并不鮮見。
今年以來，上海市食品藥品監(jiān)督管理局共抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次。其中，3批次樣品鋁的殘留量超標，閔行區(qū)瑞麗餐廳制售的油條和上海電機學(xué)院食堂制售的油條，鋁殘留量分別超標2.29倍和4.83倍。
10月18日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局共抽檢食品樣品187批次，不合格5批次。其中，泰州世茂新發(fā)展置業(yè)有限公司茂御酒店銷售的油條，鋁的殘留量檢出值為270毫克/千克，高于規(guī)定標準規(guī)定檢出值。
11月10日，廣西食品藥品監(jiān)督管理局抽檢餐飲食品154批次，不合格4批次。其中，3批次油條樣品都因鋁的殘留量高于標準規(guī)定檢出值被判定為不合格，分別超標6.06倍、5.62倍、2.1倍。
11月24日，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢食品276批次，不合格9批次。其中，永川區(qū)武國食府生產(chǎn)的油條鋁殘留量檢出值為327毫克/千克，重慶市致原綠膳餐飲有限責任公司生產(chǎn)的油條鋁殘留量檢出值為285毫克/千克，高于標準規(guī)定檢出值。
11月27日，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，兩批次油條樣品被查出鋁的殘留量超過100毫克/千克，實際檢出值分別為178毫克/千克和371.3毫克/千克。
“禁鋁令”實施三年
上海市食品安全工作聯(lián)合會表示，油條中的鋁主要來自兩個方面，一是含鋁的食品添加劑，二是自然界。人們吃進去的鋁也主要來自含鋁食品添加劑，但鋁并非人體必需的微量元素，長期過量攝入會損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
一項食品安全風險評估結(jié)果顯示，我國有32.5%的人飲食中鋁超過標準規(guī)定的攝入量。油條、包子、饅頭等主食食品常出現(xiàn)鋁的殘留量超標問題，主要原因是加工者使用了含有明礬的食品添加劑泡打粉。
正因如此，2014年5月，國家衛(wèi)生計生委等5部門聯(lián)合發(fā)布公告，規(guī)定自2014年7月1日起，饅頭、包子、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，而復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。同年12月發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對食品中鋁含量作出了明確界定：允許油炸面制品(包括油條)中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量(干樣品)不應(yīng)超過100毫克/千克。
有關(guān)專家指出，雖然“禁鋁令”對油炸食品網(wǎng)開一面，但該禁令標準已經(jīng)較為嚴格，在現(xiàn)實中，100毫克/千克的殘留限量很容易超過。
上海市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處副處長張磊指出，按照標準限量使用含鋁膨松劑不會對人體健康產(chǎn)生影響，但過量攝入鋁可能對人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，干擾機體細胞和器官的正常代謝，尤其對老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害最大，可能會導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人癡呆、影響孕婦的胎兒發(fā)育等。
“油條鋁”屢禁不止
記者了解到，國家出臺“禁鋁令”后，市場上確實移除了一些添加劑或縮小了其使用范圍。大眾的健康觀念也在慢慢轉(zhuǎn)變，面食的生產(chǎn)也比以前更加規(guī)范。
即便如此，鋁超標的問題也屢禁不止。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，造成這種情況主要三個原因：一是習(xí)慣問題。對于商家來說，添加明礬等含鋁膨化劑后，油條的顏色更加金黃，賣相更好，口感也更加酥脆，更能吸引消費者。而消費者也已經(jīng)習(xí)慣于這種口感，喜歡脆脆的明礬油條，商家自然投其所好;二是成本的問題。使用含鋁泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長時間，效率更高。更重要的是，無鋁泡打粉的成本要比含鋁泡打粉高出3-4倍，從減少成本的角度考慮，商家自然不愿意執(zhí)行“禁鋁令”;三是執(zhí)法的問題。“禁鋁令”禁止明礬一類的含鋁添加劑在饅頭、糕點、包子中的使用，但是沒有徹底取消其在油炸食品中的使用，這給商家“開了一個小口”，市場上也形成了含鋁和無鋁添加劑同時銷售的情況。早餐店、路邊攤是超范圍、超量使用含鋁食品添加劑的“重災(zāi)區(qū)”，這些攤點的經(jīng)營時間往往在執(zhí)法部門上班之前，也就形成了執(zhí)法空檔。
為此，一些專家指出，應(yīng)通過更嚴格的標準去約束，進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍。
“商家都是逐利的，只要國家不禁止，讓商家主動用無鋁的泡打粉不太現(xiàn)實。”國家糧食局科學(xué)研究院研究員孫輝認為，應(yīng)該從源頭上收緊制度標準，讓油條徹底“告別”明礬。
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買油條看資質(zhì)
上海市食藥監(jiān)局建議消費者購買和食用油條等油炸面制品時注意：
一是到持有 《食品經(jīng)營許可證》《餐飲服務(wù)許可證》或《便民飲食臨時備案公示卡》的餐飲單位，或持有《食品攤販臨時經(jīng)營公示卡》的食品攤販處購買，不要選擇未取得相關(guān)資質(zhì)的餐飲單位或者食品攤販;
二是辨別煎炸過程中食用油的質(zhì)量，煎炸后的食品色澤較深或者產(chǎn)生異味，煎炸油中有較多雜質(zhì)和殘渣的，建議不要選購此類食用油煎炸的食品;
三是不過多食用油條等脂肪含量較高的油炸面食品，注重合理膳食和均衡營養(yǎng)。
來源：中國消費者報報道(陸依婷 記者 劉浩)
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