對傳統(tǒng)餐飲價值取向的品牌來說，味道是第一生產(chǎn)力。但是對于已經(jīng)穿越過味道三峽的品牌來說，更多的是要偏向于顏值經(jīng)濟。北歐時光負(fù)責(zé)人表示，品牌升級，首先在于視覺的升級。近幾年，餐飲形象，不止提高了一個level：先是紅配黃西紅柿炒雞蛋，再到引入西方建筑設(shè)計理念的包豪斯主義、漫畫派，再到時下大熱的性冷淡風(fēng)，我國餐廳的視覺成長史，貌似承包了整個現(xiàn)代美術(shù)史。

　　以面包來說，00年之前，在大部分地區(qū)蛋糕房還是資本主義生活方式的活標(biāo)本，簡單的白底紅字門樓，雖然糙，但因為舍內(nèi)銷售的是面包，所以自帶濾鏡效應(yīng)，怎么看都比隔壁中餐館高大上。千禧年之后，面包店風(fēng)格通往了升級之路，連連打怪，除了街邊的小店較為現(xiàn)代，一般商業(yè)街上的面包店，都采用了要么韓式的甜美、要么歐式的摩登裝修。缺點也有，對燈光、氣味、氛圍的營造，還匱乏建設(shè)。

　　近年來，可能隨著互聯(lián)網(wǎng)資本對餐飲的追逐，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維的強性滲透，面包店的裝修也越來越有產(chǎn)品思維：簡潔、少就是多、精致、注重情緒調(diào)動，意于營造意境，改觀生活方式。就像北歐時光，全部采用北歐的設(shè)計思路，砍掉非功能性區(qū)塊，徒留實用性。色調(diào)上也通過燈光設(shè)計，烘成溫暖的咖色，可以融解緊張情緒，為品牌注入情感因素。

　　店面升級是一個系統(tǒng)化工程，但形象升級絕對是第一位。烘焙店的主要針對人群，非白領(lǐng)莫屬。這就要求，形象升級的節(jié)奏，要跟得上白領(lǐng)審美提升的節(jié)奏。因此，形象升級應(yīng)該是一個動態(tài)更迭的過程，需要隔幾年一次動作。在升級過程中，有哪些可以參考的點?北歐時光負(fù)責(zé)人認(rèn)為有以下幾個方面：

　　1、明廚亮灶：陽光是最好的公關(guān)，食客對食品安全的關(guān)注度已達(dá)沸點，明檔櫥窗，有助于增加店面可見度，通透度，加強空間縱深，更重要的是，具有觀賞性，讓食客對后廚操作，眼見為實，徹底放心，近期烘焙界不太平，上海的幾家網(wǎng)紅店相繼因為食材問題，負(fù)面圍城，走向敗落，這在一定程度上影響了食客對烘焙安全性的信心，是時候像北歐時光一樣，敞開你的后廚，接受群眾監(jiān)督的時候了!

　　2、注重門頭：門頭是品牌的臉，你可能覺得門頭很重要，但是不會想到這個重要是什么程度：門頭的裝修成本要占據(jù)店面裝修成本的25%左右。北歐時光負(fù)責(zé)人提醒，千萬不要因為節(jié)約，省去了“化妝費”。畢竟，不看臉的時代已經(jīng)過去了，有一張好臉，對提高入店率至關(guān)重要!當(dāng)然，在裝修時，也要避免用力過度，注意與環(huán)境的和諧。尤其是景區(qū)、有統(tǒng)一規(guī)劃的商業(yè)街，特立獨行顯然有失分寸，也是違法的;若是在古典民俗街，裝成“白宮”既視感，也是很突兀的。北歐時光在裝修上處理靈活，基本一城一景，因地制宜。

　　3、注重氛圍：氣味、照明、制度、動線的設(shè)計，都要納入設(shè)計視野。顏色尤其要注意，店面顏色搭配應(yīng)合理，與logo色屬于同一色系，顏色以2種為宜，最多不超過4種，切莫七八種顏色撞在一起，讓店面成為顏色動物園，營造時尚災(zāi)難。北歐時光的顏色，是灰色，白色，原木色， 三色互搭，柔和，舒淡，有一種靜好的韻律，堪稱高級感愛豆。在桌椅材質(zhì)、裝修耗材的選擇上，也要注意與風(fēng)格互搭，性冷淡風(fēng)與金屬結(jié)合最別致，比如，北歐時光選用黑色吊燈。

　　總之，面包店的升級之路，任重而道遠(yuǎn)，值得所有店長上下求索。北歐時光只是三千弱水之一瓢，只可作為借鑒，不可用于復(fù)制，用齊白石的話，學(xué)我者生，像我者死。因為每個品牌都不一樣。

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