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想吃高性價(jià)比的“炒二冬”還要再等一等
霜降過后，杭城的天氣忽冷忽熱。不過，秋季是豐收的季節(jié)，是各種瓜果蔬菜大量上市讓大家飽口福的季節(jié)。最近，市民的菜籃子又多了一個(gè)選擇——冬筍。雖然冬筍是江浙一帶冬季的家常菜，但這段時(shí)間，它還屬于時(shí)令菜，昨天，記者走訪市區(qū)的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，冬筍已經(jīng)悄然擺上菜攤，成了當(dāng)下最貴的蔬菜。
再過一周，“立冬”節(jié)氣就到了。相信不少“吃貨”已經(jīng)開始想念“炒二冬”的味道了，幾位在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣冬筍的攤主告訴記者，隨著氣溫的降低，冬筍即將進(jìn)入熱銷期。
與去年相比 今年價(jià)格將略高
昨天傍晚，屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一個(gè)菜攤前，兩位阿姨正在挑選冬筍。“去年冬筍剛上市時(shí)，帶殼賣30多元一斤，今年冬筍價(jià)格比去年要稍微貴一點(diǎn)，最貴的時(shí)候賣到了40元一斤呢。”攤主熊大姐說。
屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，熊大姐是為數(shù)不多銷售冬筍的攤主之一。一方面因?yàn)槎S剛上市，價(jià)格比較高，買的人還不多，所以大多數(shù)攤主還不敢進(jìn)貨。另一方面，熊大姐的銷售重點(diǎn)就是像筍這樣的根莖類蔬菜，從10月底的冬筍到次年4月的春筍，各種筍不間斷。
在熊大姐的菜攤上，放了兩堆不同的冬筍。熊大姐告訴記者，大的那堆外觀好一點(diǎn)，能賣27元一斤，小的那堆個(gè)頭小，只能賣25元一斤了。
除了屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，馬塍路上的文三路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，也有不少攤主在銷售冬筍。但是批發(fā)來的量普遍都不多，主要還是因?yàn)閮r(jià)格太高了。一位攤主趙大姐告訴記者：“今年冬筍進(jìn)價(jià)貴了，這兩天批發(fā)價(jià)都要23元一斤。”
本地筍為主 外省冬筍還要等
記者了解到，目前杭州各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里銷售的冬筍主要來自湖州安吉，江西、安徽、福建等地的冬筍還未進(jìn)入杭州市場(chǎng)。
由于今年是冬筍的“小年”，而且天氣比較干燥，受天氣影響，湖州安吉的冬筍出現(xiàn)了減產(chǎn)，從而直接導(dǎo)致了筍價(jià)提高。
“預(yù)計(jì)今年合作社冬筍的總產(chǎn)量不會(huì)超過10萬斤，比去年至少減產(chǎn)三分之一。”安吉縣天林竹筍專業(yè)合作社社長(zhǎng)梁一品說，“目前安吉批發(fā)到杭州的冬筍，價(jià)格為18元一斤，到消費(fèi)者手里起碼要25元以上了。市民想要吃便宜的冬筍，還得等一等。”
剛上市的冬筍價(jià)格這么高，銷售行情怎么樣？
已經(jīng)有一些市民為了嘗鮮，買一點(diǎn)回去燒著吃，但是大多數(shù)市民情愿再等一等，等價(jià)格再降一點(diǎn)，畢竟現(xiàn)在的冬筍是一天一個(gè)價(jià)，因此賣冬筍的攤位生意并不好做。
不過，杭城不少飯店和面館已經(jīng)用上了冬筍，比如建國(guó)北路上的英英面館。面館的服務(wù)員告訴記者，冬筍剛上市的時(shí)候，店里就把片兒川里的鞭筍換成了冬筍，因?yàn)閯偵鲜械亩S比鞭筍的味道要鮮嫩不少，目前英英的每家分店每天的用量在20斤左右。
而另外一家杭幫菜飯店弄堂里的副總經(jīng)理徐鵬告訴記者：“目前冬筍價(jià)格太高，而且量太小，滿足不了我們店里的需求。一般等到春節(jié)前，冬筍價(jià)格下來了，量也達(dá)到我們的要求了，我們才會(huì)大量采購(gòu)冬筍。”
采購(gòu)有訣竅 保存關(guān)鍵是帶殼
冬筍，是杭州人冬季餐桌上不可或缺的一種美食。杭州人飯桌上常見的片兒川、炒二冬、杭三鮮、油燜冬筍、冬筍炒臘肉……這些菜都離不開冬筍。那么如何挑選冬筍呢？
“筍支像黃牛角，外面呈土黃色， 挑那種根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。”梁一品說。
除了如何挑選，怎么保存冬筍也是市民關(guān)心的話題。梁一品給市民們一點(diǎn)小建議：“冬筍保存很方便，比較常見的就是帶殼保存，根部留著泥就更好了，放在陰涼的地方，至少能保存7-10天。”
來源：杭州日?qǐng)?bào) 作者：記者 趙君芳
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