開學(xué)了，不少媽媽會(huì)往孩子的書包里塞上“口袋零食”——海苔。市場(chǎng)上的眾多海苔品牌一般都將時(shí)尚女性及青少年兒童作為其重要目標(biāo)消費(fèi)群體，一般宣稱其是一種既可以滿足口感又不會(huì)吃多了發(fā)胖的健康食品。然而，市場(chǎng)上的海苔真的是健康零食嗎？近日，從市場(chǎng)上購(gòu)買了10個(gè)海苔樣品后，《優(yōu)生活實(shí)驗(yàn)室》聯(lián)合《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》發(fā)起并操作完成了評(píng)測(cè)。本次評(píng)測(cè)只對(duì)樣品負(fù)責(zé)。

　　評(píng)測(cè)的10個(gè)樣品中有2個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌，1個(gè)來(lái)自泰國(guó)，其余7個(gè)全部來(lái)自韓國(guó)。評(píng)測(cè)項(xiàng)目涉及海苔樣品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、現(xiàn)場(chǎng)試吃、菌落總數(shù)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)等三方面，滿分分別為5分，最后依據(jù)上述單項(xiàng)打分給出總體評(píng)分。

測(cè)試的海苔樣品。

工作人員將容器編號(hào)。

　　部分樣品鈉含量高

　　評(píng)測(cè)人員首先給10個(gè)樣品隨機(jī)編號(hào)，分別為：1號(hào)韓美禾、 2號(hào)ZEK、 3號(hào)韓福、 4號(hào)海牌、5號(hào)小老板、 6號(hào)波力、7號(hào)清凈園、8號(hào)韓小苔、9號(hào)全味道、10號(hào)喜之郎美好時(shí)光，隨后評(píng)測(cè)人員打開了包裝。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在測(cè)評(píng)現(xiàn)場(chǎng)看到，撕開小包裝后，評(píng)測(cè)人員立即發(fā)現(xiàn)了各品牌產(chǎn)品的外觀不同，其中9號(hào)、2號(hào)、7號(hào)樣品包裝盒上明顯滲出了油。而細(xì)看配料表，10個(gè)樣品中，兩個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌和產(chǎn)自泰國(guó)的產(chǎn)品沒(méi)有添加食用油，產(chǎn)自韓國(guó)的產(chǎn)品則大多添加不止一種食用油。

盲測(cè)試吃的10個(gè)樣品海苔。

試吃員現(xiàn)場(chǎng)試吃海苔。

試吃員現(xiàn)場(chǎng)試吃海苔。

　　評(píng)測(cè)人員還對(duì)10個(gè)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽進(jìn)行了比對(duì)。按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，預(yù)包裝食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以每100 克和(或)每100 毫升和(或)每份食品可食部中的具體數(shù)值來(lái)標(biāo)示。當(dāng)用份標(biāo)示時(shí)，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量，每份的大小可根據(jù)食品的特點(diǎn)或推薦量規(guī)定。評(píng)測(cè)人員發(fā)現(xiàn)，有7個(gè)樣品是按照通常的每100克標(biāo)注，有3個(gè)樣品是按份進(jìn)行標(biāo)注：其中1號(hào)樣品是按每份5克來(lái)標(biāo)注；4號(hào)、9號(hào)樣品是按每份2克標(biāo)注；而10號(hào)樣品是按每份4.5克標(biāo)注。

　　為了讓大家看得更明白，評(píng)測(cè)人員統(tǒng)一按每100克折算了一下，發(fā)現(xiàn)有些樣品的鈉含量真的不低。鈉含量高，就是含鹽量高。

　　注：NRV指為產(chǎn)品里面提供的能量占到每天能量營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。

　　以9號(hào)標(biāo)稱為“全味道原味海苔”的樣品為例，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，如果按照包裝上標(biāo)注的每份2克來(lái)看，含鈉47毫克，NRV為2%，但換算成每100克來(lái)看，NRV則為117%。那么，如果吃40克海苔也就是20小包，鹽的攝入量就接近成人一天需求的一半，這個(gè)量對(duì)于未成年人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)達(dá)到了一天的推薦量。

　　出于健康考慮，評(píng)測(cè)人員根據(jù)10個(gè)樣品的鈉含量給出了分值：

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師臧全宜表示：“從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，海苔中確實(shí)含有較多營(yíng)養(yǎng)元素，特別是青少年容易缺乏的碘、鐵、鋅的含量都比較高，但只要仔細(xì)研究一下配料表就能發(fā)現(xiàn)其中不合理的地方，比如鹽、醬油這些附加調(diào)味品，這些配料使得海苔的味道很咸，無(wú)形當(dāng)中增加了海苔的含鹽量，而孩子吃多了這樣的食物勢(shì)必會(huì)加重口味，這樣的不良飲食習(xí)慣也會(huì)伴隨孩子一生。高鹽的危害，大家都是清楚的，勢(shì)必會(huì)增加罹患高血壓及相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”

　　試吃基本契合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

　　在對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽進(jìn)行打分后，評(píng)測(cè)員請(qǐng)來(lái)了11位資深的海苔吃貨，在不告知品牌的情況下，從色、聞、咸、脆、油5個(gè)方面，盲測(cè)試吃打分，每個(gè)樣品滿分為5分。11位試吃員品嘗海苔樣品非常認(rèn)真，每品嘗完一個(gè)樣品都要漱口，以免影響下一款海苔的口感和味道。

　　在試吃后，每位試吃員的反映也各不相同，如有的反映1號(hào)樣品有種焦糊味道，有的反映5號(hào)太甜了，像糖烤的，有的則表示9號(hào)太咸了。

　　經(jīng)過(guò)試吃和打分，試吃員更喜歡哪個(gè)海苔呢？10個(gè)樣品平均分如下 ：

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，該環(huán)節(jié)各種滋味充足地混合在一起的樣品比較受歡迎，而試吃員對(duì)咸度的反映，也基本契合營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)上的鈉含量。

海苔產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

海苔產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

　　部分樣品衛(wèi)生指標(biāo)堪憂

　　食品安全問(wèn)題近些年來(lái)成為人們特別關(guān)心的話題，食品微生物超標(biāo)問(wèn)題屢見不鮮，令人堪憂。由于生產(chǎn)過(guò)程中海苔裸露在空氣中，加工過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，或因海苔原料自身清洗消毒不干凈等問(wèn)題，因此容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)和二次污染。近幾年相關(guān)部門的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分海苔產(chǎn)品菌落總數(shù)指標(biāo)不合格。

　　這10個(gè)樣品的菌落總數(shù)指標(biāo)如何呢？為此《優(yōu)生活實(shí)驗(yàn)室》和《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》將樣品送到了國(guó)家糧油標(biāo)準(zhǔn)研究驗(yàn)證測(cè)試中心進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)。

　　按照藻類及其制品的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，即食藻類微生物限量cfu/g在3 X 10⁴到10⁵之間(cfu/g指的是每克樣品中含有的細(xì)菌菌落總數(shù)），經(jīng)過(guò)兩次檢測(cè)，菌落總數(shù)分別是：3號(hào)標(biāo)稱為“韓福10.2海苔（原味）”的樣品，菌落總數(shù)為 3.5 X 10⁵；6號(hào)標(biāo)稱為“波力海苔（調(diào)味紫菜）”的樣品，菌落總數(shù)為1.0 X 10⁵；8號(hào)標(biāo)稱為“韓小苔橄欖油烤海苔”的樣品，菌落總數(shù)為 9.0 X 10⁴等等。詳細(xì)結(jié)果如下表所示：

　　記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)，常常用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度，用來(lái)反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)過(guò)高往往會(huì)影響腸胃功能，特別是兒童因?yàn)槊庖吡Σ�，更要特別注意。

　　依據(jù)菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果，評(píng)測(cè)人員給各個(gè)樣品進(jìn)行了打分：

　　最后，根據(jù)三項(xiàng)評(píng)測(cè)結(jié)果，10款海苔的總分如下：

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，得分較高的前三甲是：5號(hào)，標(biāo)稱為“小老板經(jīng)典香脆紫菜”的樣品；1號(hào)，標(biāo)稱為“韓美禾兒童低鹽海苔”的樣品；10號(hào)，標(biāo)稱為“喜之郎美好時(shí)光海苔”的樣品。而標(biāo)稱為“韓福10.2海苔（原味）”的3號(hào)樣品，和標(biāo)稱為“波力海苔（調(diào)味紫菜）”的6號(hào)樣品，得分較低。

　　臧全宜建議：家長(zhǎng)在給兒童選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)該做到：看清食品標(biāo)簽、標(biāo)志，購(gòu)買正規(guī)商品；學(xué)會(huì)看配料表，真材實(shí)料排在前位；學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，高蛋白、低脂肪、低鈉。不能將包裝食品作為營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源，最佳的營(yíng)養(yǎng)攝入方式是從多種新鮮天然的食物和簡(jiǎn)單加工的生鮮食物中攝取，這也是最安全、最經(jīng)濟(jì)和有效的途徑。

　　來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)訊（記者 孟剛）

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