每年中秋，各地關(guān)于“大月餅吉尼斯紀錄”的討論層出不窮。不過除了比拼噱頭之外，真正走入千家萬戶、被端上餐桌的大月餅似乎并沒有多少。位于中國月餅之鄉(xiāng)廣東吳川的金海港月餅，倒是專門生產(chǎn)“比臉大”的大月餅。

　　上世紀的酒店DIY，成就今日月餅之鄉(xiāng)

　　廣東吳川的月餅以大聞名，常常重達數(shù)斤，較小的比人臉還大，較大就幾乎如同車輪了。這些大餅作為團圓的象征，在兩廣一帶十分流行。然而，吳川的月餅并非自古就如此巨大。傳聞上世紀70年代，有一位外地客人路過吳川，在一家酒樓品嘗到當?shù)氐脑嘛灪�，想要購買一只月餅帶回家鄉(xiāng)作為禮物與父母妻兒分享，于是提議店家制作一只重達4斤的大月餅。由于沒有人做過如此巨大的月餅，市場上便沒有大月餅模具，店家便用鐵皮做成一個環(huán)形的鐵箍，將餅坯放進鐵箍中，再用做月餅用的花夾制作花邊，寫上“中秋月餅”四字，烘培之后，史上第一只吳川大月餅就制作成形了。后來便有了專門的木質(zhì)大餅模型和圓形鐵盒，此種大月餅逐漸風靡兩廣一帶，遠銷全國各地，吳川也因此被譽為“中國月餅之鄉(xiāng)”。

　　金海港月餅是“中國月餅之鄉(xiāng)”吳川的代表月餅品牌，以五仁金腿大月餅聞名，使用金華火腿、秘制晾肉與正宗五仁——瓜仁、西山欖仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁做為原料，復原傳統(tǒng)工藝，經(jīng)九道工序制作出品。月餅大如圓盤，象征團圓和美，每到中秋佳節(jié)之際，廣東一代居民紛紛以此作為饋贈親友之佳品。

　　正宗五仁+金華火腿，香氣四溢的酥松滋味

　　與普通五仁月餅不同，金海港月餅顛覆性的突破了普通五仁月餅口感和味道的不足，采用正宗金華火腿與秘制晾肉，經(jīng)燉煮后香味融合，口感柔軟，搭配酥脆的五仁，口感酥松宜嚼，味道鮮美適口。

　　金海港大月餅的餡料選用的是吳川傳統(tǒng)口味五仁金腿，五仁加金腿的組合，讓從字面上來看很難想像這種月餅的味道。不過品嘗后，卻能發(fā)現(xiàn)五仁金腿大月餅的確香味綿長，令人回味。由于體積巨大，每只金海港大月餅都配了單獨的餐刀，從真空包裝中取出月餅后，一股肉香味撲鼻而來，可以像切披薩一樣用餐刀將月餅切成一角一角，就可以拿起來品嘗了。由于餡料都是實打?qū)嵉呢i后腿肉制作的肉松，可以看到月餅切面上一絲一絲的豬肉纖維，剁碎的五仁點綴其中，與肉松均勻混合，還有完整的芝麻仁與杏仁、核桃仁的碎片。咬一口，質(zhì)感柔軟，火腿的香氣縈繞唇齒之間，柔軟的肉松混入細碎的五仁，形成了酥松的口感；加了少量糖提鮮的肉味中可以嘗到堅果的香甜，瞬間感受到雙重的鮮美滋味充盈口腔的感覺。

　　一只月餅的成型之路，手做月餅的工藝打磨

　　五仁金腿大月餅獨特的鮮美味道來源于兩種肉類的混搭：金華火腿與秘制晾肉。金華火腿是來自金華的金字火腿，用金華兩頭烏豬的后腿制成，腌制發(fā)酵的工藝讓金腿產(chǎn)生了獨特的咸鮮口味與豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。由于金華火腿味道濃厚，金海港月餅選用本地的秘制晾肉中和口味。秘制晾肉是選取吳川本地的土豬后腿肉，切片后與香料混合，晾曬三天成為肉干。將金華火腿與秘制晾肉混合，加入十余種香料，燉煮3小時后出鍋，將其打散成為肉松，混入瓜仁、西山欖仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁，攪拌均勻方可成為餡料。

　　由于金海港五仁金腿大月餅有1.0kg、1.5kg、2.0kg三種規(guī)格，體積巨大，所以包餡并不是一件容易的工作。經(jīng)驗豐富的月餅師傅將定量的餡料揉成一只大球，以一層厚厚的面餅覆蓋包裹，再放入巨大的木質(zhì)月餅模具中，填滿模具變?yōu)轱灎�。脫模后刷上蛋液，�?jīng)過烘培之后，五仁金腿大月餅就做好了。

　　做好的五仁金腿大月餅被封入真空包裝，放進特制的鐵盒，從廣東吳川出發(fā)，銷往全國各地。除五仁金腿大月餅之外，金海港月餅還有酥皮紅豆沙、酥皮蛋黃白蓮蓉、酥皮蛋黃紅豆沙等多種口味，方便不同消費者選擇。許多高檔酒店都提供金海港的月餅，北京的眉州東坡酒樓、上海的醉輝煌酒店都選用的是金海港的月餅；有家北京的設(shè)計公司是金海港的老客戶，年年中秋前夕都要采購月餅作為贈禮送給商務(wù)合作伙伴或作為福利發(fā)給員工。而在互聯(lián)網(wǎng)上，金海港月餅在吳川市政府的大力支持下，入選了京東吳川館，消費者好評不絕。

　　除了向全國各地售賣之外，作為吳川本地的特色月餅，金海港的員工每逢中秋也會購買自己親手制作的月餅與家人分享或送給親朋好友品嘗。大月餅就像吳川人的中秋情誼，在一年一年的中秋輪回中升華，連接全國各地的親情脈絡(luò)，終歸團圓于斯。

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