蔬菜水果遇水“掉色”是因漂染顏色？

　　西瓜太甜是因?yàn)榇蛄酸槪?/p>

　　拼接牛排靠的是“膠粘碎肉”？

　　標(biāo)題如此“驚悚”的文章，經(jīng)常在微信朋友圈中瘋狂傳播，那么真相到底如何？

　　日前，在2017年全國(guó)食品安全宣傳周主會(huì)場(chǎng)——全國(guó)食品安全示范城市創(chuàng)建和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建展廳內(nèi)，中國(guó)工程院院士陳君石和他帶領(lǐng)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，親自操作、演示簡(jiǎn)單明了的科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，擊碎瘋狂傳播的食品安全謠言。

　　蔬果“掉色”是因被染色？

　　葡萄、楊梅、櫻桃等水果掉色的情況很多人都遇到過(guò)，實(shí)際上，“掉色”現(xiàn)象不光發(fā)生在水果身上，有些農(nóng)產(chǎn)品也有同樣“煩惱”，如黑米、黑芝麻等。紫米、黑花生放入清水，幾分鐘之后杯子內(nèi)的水變成了黑藍(lán)色，這是否意味著紫米和黑花生被染色了？

　　陳君石院士和他的團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜水果等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。端著裝有楊梅汁、櫻桃汁以及浸泡過(guò)黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陳君石先往杯子里加食用堿�，F(xiàn)場(chǎng)可以看到，原本深紅色的水很快變成了藍(lán)黑色。陳君石又往杯中加入白醋，不一會(huì)兒，水的顏色又變回了紅色。

　　“通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我想告訴公眾的是，所謂‘水果掉色’，其實(shí)掉的就是植物含有的天然色素花青素，它遇堿、酸后會(huì)有一系列的變色反應(yīng)�；ㄇ嗨夭粌H讓各種蔬果各具特‘色’，還是對(duì)人體健康有好處的一類(lèi)物質(zhì)。”陳君石解釋。

　　西瓜打針增甜螃蟹打針增重？

　　對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)：一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著吸滿(mǎn)藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，藍(lán)色墨水竟順著針眼流了出來(lái)。“通過(guò)打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現(xiàn)的。”鐘凱在實(shí)驗(yàn)后指出。

　　對(duì)于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說(shuō)，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運(yùn)輸過(guò)程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長(zhǎng)時(shí)間。”

　　鐘凱介紹說(shuō)，撕不破的紫菜不可能是垃圾袋做的，西瓜打針不會(huì)令西瓜更甜，催熟的水果也不會(huì)令人性早熟。催熟是常見(jiàn)的果蔬儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)，乙烯是應(yīng)用最多的催熟劑，但乙烯分子結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理和人的激素完全不同，不可能讓孩子性早熟。

　　食品謠言集中爆發(fā)，生鮮產(chǎn)業(yè)受損。

　　早在2008年，網(wǎng)上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川、湖北等地果農(nóng)數(shù)以?xún)|計(jì)的巨大損失。2016年以來(lái)，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲(chóng)的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯“病毒式”瘋轉(zhuǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波指出，值得警惕的是，近年來(lái)，食品謠言的傳播形式借助互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)“與進(jìn)俱進(jìn)”，不僅是圖文，還以短視頻的形式瘋狂擴(kuò)散，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也對(duì)生鮮產(chǎn)業(yè)和生鮮電商平臺(tái)造成巨大打擊。

　　一項(xiàng)針對(duì)天貓、淘寶商家的問(wèn)卷調(diào)查顯示，受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業(yè)，高達(dá)64%的商家曾遭受過(guò)謠言困擾，而謠言對(duì)其品牌或店鋪造成的經(jīng)濟(jì)損失，則從幾百元到上千萬(wàn)元不等。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，很多謠言，即使被證明是錯(cuò)的，消費(fèi)者也寧可信其有。一個(gè)謠言，經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)演繹，以幾何級(jí)數(shù)快速擴(kuò)散，傷害打擊的就是整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)。

　　“謠言給消費(fèi)者心理造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。消費(fèi)者的信心一旦喪失，受影響的是對(duì)行業(yè)的信任和政府的公信力，這個(gè)損失不可估量。”陳君石表示。

　　鐘凱也認(rèn)為，我國(guó)食品安全狀況一路向好，但是很多老百姓還會(huì)有“這個(gè)不敢吃，那個(gè)不敢吃”的感覺(jué)，這就是來(lái)自謠言泛濫造成的誤解。謠言造成了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失、政府公信力的損失，經(jīng)過(guò)連鎖效應(yīng)，最終成本又轉(zhuǎn)嫁到老百姓身上。

　　來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量報(bào) 作者：王 嘉

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