“我選擇加盟餐飲業(yè)的時(shí)候，考察了好幾家，心里有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是好吃就是王道。”位于北京朝陽(yáng)區(qū)的一家黃記煌餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，“第一次來(lái)吃黃記煌的時(shí)候，覺(jué)得有意思的是菜品樣式，食材就在我們眼前慢慢燜熟，還能自己動(dòng)手制作，重要的是味道也不錯(cuò)。”

　　據(jù)黃記煌品牌創(chuàng)始人黃耕介紹，黃記煌三汁燜鍋的美味營(yíng)養(yǎng)，根由在于其秘方配制，是黃耕董事長(zhǎng)在家傳名肴“香辣汁魚(yú)”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制而成，將燜的烹飪方式運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲中，保持了食物的營(yíng)養(yǎng)本味；其次就是五味的調(diào)和，根據(jù)調(diào)味品不同的投放量及投放技巧，反復(fù)嘗試，調(diào)制出屬于黃記煌的專(zhuān)屬味道。“很多食客吃了三汁燜鍋，覺(jué)得特別好，考察后覺(jué)得還不錯(cuò)就選擇加盟了。”黃耕如是說(shuō)。據(jù)悉，目前黃記煌經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)600多家。

　　誠(chéng)然，如果做餐飲首先在味道上都打不動(dòng)消費(fèi)者，又何談企業(yè)的生存及發(fā)展呢？行業(yè)人士分析，食客的味蕾挑剔、餐飲品牌加盟魚(yú)龍混雜、餐飲創(chuàng)業(yè)難度大，這些都是如今餐飲市場(chǎng)上比較集中的問(wèn)題。很多餐飲創(chuàng)客認(rèn)為，加盟就是走捷徑。但是，容易，也需要附加條件，否則，餐飲加盟不是在走捷徑，反而與成功繞道而行。

　　就拿黃記煌來(lái)說(shuō)，為何它能夠穩(wěn)步發(fā)展數(shù)十年并在國(guó)內(nèi)外開(kāi)設(shè)數(shù)百家門(mén)店？如果說(shuō)味道是黃記煌贏得市場(chǎng)的重要原因，但是，卻不是唯一原因，這還要得益于黃記煌具有創(chuàng)新性的操作模式——無(wú)廚師、無(wú)油煙、無(wú)原材料重復(fù)使用。

　　自早期研發(fā)產(chǎn)品之初，黃耕就對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)有了一個(gè)很好的預(yù)判，怎樣實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化流程是當(dāng)初設(shè)定操作模式時(shí)首先考慮的問(wèn)題：解決廚師問(wèn)題其實(shí)就解決了人的問(wèn)題，利于形成標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制；解決了人和環(huán)境受油煙侵?jǐn)_的難題，更符合國(guó)家低碳環(huán)保發(fā)展趨勢(shì)；而無(wú)原材料重復(fù)使用也是打造一款健康安全產(chǎn)品的前提。也就基于黃記煌這種簡(jiǎn)便易行的可復(fù)制的操作流程，使得沒(méi)有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人也可以開(kāi)店。

　　“然而，再好的產(chǎn)品也離不開(kāi)管理。”在黃記煌加盟體系中，除了要保持有好味道，還要有好的加盟管理。從選址、VI統(tǒng)一，到人員培訓(xùn)、餐廳督查，再到相關(guān)食材、調(diào)料的配送，甚至包括了黃記煌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的營(yíng)銷(xiāo)推廣，每一個(gè)涉及到餐飲經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)，黃記煌總部都為加盟商考慮周到，堪稱是“保姆式”的中餐加盟品牌了。

　　在黃耕看來(lái)，看得到的黃記煌是一個(gè)燜鍋，看不到的黃記煌則是一個(gè)完整的餐飲供應(yīng)鏈以及多年積累下的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)體系：為了保證三汁燜鍋口味的純正，黃記煌專(zhuān)門(mén)建立了自己的符合國(guó)家食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品生產(chǎn)基地，由總部向各店配發(fā)；一鍋多少個(gè)雞翅、大小重量為多少、放置多少調(diào)味料、怎么拌制底料、加工后的口味要求等等，這些具體到不能再細(xì)的環(huán)節(jié)，全部都在黃記煌的員工培訓(xùn)手冊(cè)里面有詳細(xì)說(shuō)明。

　　“做一份美食只是美食，而做一份你最喜歡的美食那就是專(zhuān)業(yè)。很多餐飲品牌就是因?yàn)橄矚g、熱愛(ài)并執(zhí)著，才完成從0到1，甚至到多的轉(zhuǎn)變。”多年來(lái)，黃耕一直打造黃記煌特有的家文化，崇尚傳承的理念，同時(shí)施以“放水養(yǎng)魚(yú)”政策，讓加入到這個(gè)體系中的每個(gè)人都能在這個(gè)平臺(tái)上得到他們想要的利益，讓黃記煌品牌成為大家共同的事業(yè)。也因此，黃耕稱加入到自己體系中的不是加盟商而是“同盟商”，而是心存共同理念、為了共同目標(biāo)而奮斗的一家人。

　　據(jù)悉，在黃記煌加盟商中很多人都開(kāi)多家店面，經(jīng)營(yíng)品牌帶給他們收益的同時(shí)更是獲得了他們對(duì)這個(gè)家、這個(gè)團(tuán)隊(duì)的信任感、依賴感、忠誠(chéng)感。黃耕總是喜歡敞開(kāi)胸懷跟加盟商談心，把所有的東西都展開(kāi)，讓加盟商清楚看到他是一個(gè)什么樣的人，黃記煌是一個(gè)怎樣的企業(yè)，把加盟商培養(yǎng)成職業(yè)經(jīng)理人，甚至還將經(jīng)營(yíng)管理好的加盟商吸引到公司高管層。他認(rèn)為，家人之間無(wú)間隔，正是大家有了彼此之間的信任，才能齊力一條心，也只有這樣，企業(yè)才能真正做到“有連有鎖”，繼而謀得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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