健康食品近年來成為新的消費風口，健康理念也成為企業(yè)營銷的關鍵詞。在烘焙領域，全麥、雜糧等則是健康概念具象化的代名詞。憑借全麥面包、雜糧面包打造的健康形象，原麥山丘迅速成為烘焙界的網(wǎng)紅。但相對于傳統(tǒng)的熱量更低的歐式面包，原麥山丘的軟歐包在餡料做的文章迎合了中國胃，卻在低熱、低脂上失了優(yōu)勢。

　　標榜健康無負擔的面包產(chǎn)品原麥山丘，以低糖、低油、低鹽，號稱不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油等受到不少消費者的喜歡。提到原麥山丘首先想到的就是它的“大”，分量十足更適合家庭或者朋友分享。記者3月29日探訪了位于崇文門新世界百貨的原麥山丘崇文門店。店面給記者的第一感覺是大而簡約，除了基本商品面包外，還提供咖啡選擇，不少上班族坐在這里品嘗咖啡，偷個閑。

　　據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，原麥山丘主打兩種產(chǎn)品，一種是全麥面包，另一種是雜糧，全麥系列的產(chǎn)品僅有兩種，其余的都是雜糧系列。記者選擇了一款店內(nèi)推薦的熱銷產(chǎn)品——高纖奶酪面包，規(guī)格大概在320克左右，分量的確不小，店內(nèi)工作人員也會詢問是否需要切開食用。據(jù)悉，這個分量一般會切成三份供三人分享。在原麥山丘的產(chǎn)品線當中，高纖奶酪面包屬于雜糧系列，記者體驗注意到，與一般市場上常見的日式甜面包相比，高纖奶酪面包口感比較扎實，有飽腹感。

　　記者在現(xiàn)場隨機采訪了幾位消費者，有的消費者稱是因為面包的“塊頭”來購買的，而有的消費者則表示是看中原麥山丘所選用的食材，覺得健康、低脂，既能夠滿足食用需求，又不會給健康和體重帶來太大負擔。

　　但記者注意到，原麥山丘的面包與大多數(shù)門店進行烘焙的面包品牌一樣，并沒有標注營養(yǎng)成分表，包括記者嘗試的高纖乳酪面包在內(nèi)的所有商品都沒有標記脂肪含量等信息，只有簡單的食材介紹。店內(nèi)工作人員也表示，他們并不知道面包的熱量是多少。對于這樣一款產(chǎn)品，在健康的把控上真的到位嗎？

　　全麥面粉熱量未必低

　　就全麥這一元素來看，根據(jù)薄荷食物庫的數(shù)據(jù)，100克全麥面粉（希美全麥粉）的熱量是351.14大卡；另一品牌風箏的全麥面粉100克的熱量為346.56大卡，100克小麥粉（標準粉）的熱量為349大卡；100克白面粉（Diamant 白面粉）的熱量是348.23大卡。盡管不同品牌面粉的品質(zhì)有所差異，但從上述數(shù)據(jù)可以看到，全麥粉與普通面粉的熱量差別不大。對于全麥面粉與普通面粉更健康的依據(jù)，或在于麩皮中有大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素。

　　軟歐包餡料是熱量陷阱

　　記者查閱資料注意到，歐式面包是以德國的堿水面包（Prestrel）、法國的長棍面包（Baguette）、奧地利的烤恩雜糧面包等為代表的歐洲人常吃的面包，在原料選用上與國內(nèi)面包有很大區(qū)別。歐式面包添加黑麥粉的比例高，面包中各種谷物（雜糧）和堅果也比較常見，口味為咸味，面包里很少加糖和油，這也就使得歐式面包沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻。而與傳統(tǒng)的歐式面包不同，原麥山丘的主打是宣稱針對國內(nèi)消費者的“中國胃”改良的軟歐包，即外觀還是硬朗的歐式面包外觀，內(nèi)里卻是軟餡，原麥山丘的面包頗受消費者喜歡的一點是，添加菠蘿、蔓越莓、奶酪、培根等各種餡料。

　　而根據(jù)薄荷食物庫的相關數(shù)據(jù)，記者找了四個品牌的蔓越莓干的熱量數(shù)據(jù)，gogoberry蔓越莓干100克含有熱量335大卡，Tesco蔓越莓（干）100克含有熱量350大卡，100克Wholefoods蔓越莓干和atoka蔓越莓干的熱量分別是350大卡和300大卡。培根、奶酪等更是熱量和脂肪含量相對較高的食物。

　　原麥山丘的營銷是成功的，據(jù)了解，原麥山丘月流水額為300多萬元，5家店兩個月的利潤足以在北京開一家新店。產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，充分吸取消費者的意見，原麥山丘在推出一個新產(chǎn)品前總會詢問消費者的意見，甚至在開新店前也會在微博與粉絲互動選址。與原麥山丘類似的品牌不少，盡管經(jīng)營紅火，但是否真正契合健康一說， 還有待商榷。

　　事實上，業(yè)內(nèi)人士指出，目前連鎖烘焙類品牌的產(chǎn)品都已經(jīng)實現(xiàn)了標準化操作，這也就意味著現(xiàn)做的烘焙類產(chǎn)品營養(yǎng)成分表是可以明確在一定范圍內(nèi)。對于消費者而言，如果只是追求口感，一些營養(yǎng)成分、健康指標無可厚非，但如果真正追求健康飲食的話，商家的宣傳、口號往往過于模糊，有較大的想象空間，但白紙黑字的營養(yǎng)成分表卻是相對科學的參考依據(jù)。

　　北京商報 記者 吳文治 郭白玉 實習記者 陳韻哲

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