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2017年開(kāi)年，當(dāng)一大波網(wǎng)紅餐廳還在籌備裝修的路上時(shí)，已有網(wǎng)紅餐廳“前輩們”發(fā)來(lái)閉店的消息。
位于深圳中心區(qū)福田COCOPark，曾經(jīng)紅極一時(shí)的小豬豬烤肉與水貨餐廳先后關(guān)閉，小豬豬烤肉與水貨餐廳均隸屬于57度湘集團(tuán)。水貨，主要以海鮮為主食，其最大的亮點(diǎn)是顛覆傳統(tǒng)餐飲門店，提出“無(wú)餐具”概念，人均80-90元；小豬豬烤肉，則號(hào)稱史上最萌烤肉店，其店內(nèi)主打憨態(tài)可掬的小豬豬裝飾，人均75元左右。
這兩個(gè)品牌在杭州均有門店，但過(guò)了開(kāi)業(yè)初期的排隊(duì)熱潮，現(xiàn)在也是門前冷落，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站如此評(píng)論——飯點(diǎn)進(jìn)去，也是坐不滿。
吃個(gè)晚餐等位要排幾百號(hào)，寒風(fēng)中站幾個(gè)小時(shí)都肯排，感覺(jué)最近全世界都去那家餐廳了。在2016年，似乎不吃過(guò)一家網(wǎng)紅餐廳，都不好意思稱自己為吃貨。
超高的人流量，讓人恍若置身于“全民皆餐飲”的錯(cuò)覺(jué)，開(kāi)個(gè)店，搭上網(wǎng)紅餐廳的快車，就能紅遍朋友圈，就能看到?jīng)坝慷恋默F(xiàn)金流。事實(shí)，的確如此嗎？
在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，2016年全國(guó)餐飲收入可謂非常亮眼。收入超過(guò)3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.2%，但與此同時(shí)，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。
而在這一波閉店潮中，文章開(kāi)頭的小豬豬烤肉和水貨此類的網(wǎng)紅餐廳，并非個(gè)案。隨便搜索一下朋友圈，網(wǎng)紅餐廳閉店消息比比皆是，比如在南京，紅遍健身圈的“色拉日記”也宣布停業(yè)。
紅得快，死得也快？這論調(diào)，似乎成了縈繞網(wǎng)紅餐廳頭頂，且揮之不去的“宿命論”。網(wǎng)紅餐廳之所以能夠在短期內(nèi)火速躥紅，居功至偉的無(wú)疑是其強(qiáng)大營(yíng)銷包裝。
一個(gè)營(yíng)銷爆點(diǎn)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自媒體大咖和微信大號(hào)，頻頻十萬(wàn)加的點(diǎn)擊量，霸氣的屏霸模式，的確可以吸引大批消費(fèi)者來(lái)進(jìn)行第一次消費(fèi)，進(jìn)而出現(xiàn)吃個(gè)晚餐排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)的火熱景象。但接下來(lái)的二次消費(fèi)以及反復(fù)消費(fèi)，拿什么來(lái)吸引消費(fèi)者？蠻多自嗨型的網(wǎng)紅餐廳在這個(gè)問(wèn)題上，都交了白卷。經(jīng)過(guò)大浪淘沙之后，沒(méi)有內(nèi)在穩(wěn)定質(zhì)素的餐廳，終究會(huì)被市場(chǎng)投反對(duì)票。
綜觀市場(chǎng)，能夠存活下來(lái)并走得更遠(yuǎn)的，還是重視產(chǎn)品品質(zhì)的餐飲品牌。一次好吃是偶然，每次都是同樣味道，才是口碑之選。這幾年，跨行業(yè)開(kāi)餐廳成了一股風(fēng)潮，不同營(yíng)銷思路的各色餐廳“打法”，的確讓人眼前一亮，一些“內(nèi)容為王”的餐飲品牌也借鑒良多。
從“偶像派”的網(wǎng)紅餐廳，走向“實(shí)力派”的常青餐廳，這樣的曲線，似乎才是網(wǎng)紅餐廳打破集體走衰這一宿命論的癥結(jié)所在。（來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào) 作者：記者 柯靜）
北京2017年將整治1.6萬(wàn)戶無(wú)證無(wú)照餐廳 開(kāi)餐廳賠錢就是因?yàn)樽兒陀麅蓚�(gè)字 肯德基店員不讓顧客用員工衛(wèi)生間 老太太餐廳尿褲子 客流量下降，餐廳關(guān)門，美國(guó)餐飲業(yè)日子不好過(guò) 蕉葉餐廳重環(huán)境輕菜品 搜索更多: 餐廳 |
