工作人員正在炸串。當(dāng)天，稻香村炸肉串重新上市。新京報(bào)記者 王嘉寧 攝
昨日，北京稻香村第十四營(yíng)業(yè)部賣炸肉串的窗口外聚集了很多消費(fèi)者。
12月28日，斷頓4年的稻香村炸肉串又回來(lái)了。上午九點(diǎn)，位于北師大東門(mén)對(duì)面的北京稻香村第十四營(yíng)業(yè)部準(zhǔn)時(shí)開(kāi)炸，排第一個(gè)的人，不到8點(diǎn)就來(lái)了。
因?yàn)橹挥羞@一家店可以現(xiàn)場(chǎng)炸，來(lái)買(mǎi)的人超過(guò)了預(yù)期，稻香村第十四營(yíng)業(yè)部只能發(fā)號(hào)，剛過(guò)11點(diǎn)，100個(gè)號(hào)就發(fā)完了。下午兩點(diǎn)鐘左右，才賣完30多個(gè)號(hào)。
“遠(yuǎn)遠(yuǎn)一聞就知道還是那個(gè)味”
稻香村的大肉串，是北京八零后、九零后集體的味覺(jué)記憶。
“剛開(kāi)門(mén)時(shí)，有三個(gè)小伙子買(mǎi)到了肉串，直接在外面吃了。我跟他們說(shuō)，你們進(jìn)來(lái)吃吧，零下好幾度呢。他們說(shuō)，不用進(jìn)去，這個(gè)串就著風(fēng)吃才有當(dāng)年的感覺(jué)。”第十四營(yíng)業(yè)部店長(zhǎng)康玉梅說(shuō)。
從豐臺(tái)趕來(lái)的張先生，剛過(guò)9點(diǎn)就到了，拿到了29號(hào)。他跟記者說(shuō)，雖然還沒(méi)吃到，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)一聞就知道，還是當(dāng)年那個(gè)味。
北京稻香村營(yíng)銷策劃部部長(zhǎng)孫明奇說(shuō)，為了保證口味沒(méi)有變，他們特意找了當(dāng)年炸了十幾年串的老師傅品嘗，“口味不對(duì)就重新配料，直到做得和當(dāng)年味道一樣”。
上午平均每個(gè)人買(mǎi)30多串
九點(diǎn)半開(kāi)始賣，到12點(diǎn)的時(shí)候，大概賣到20號(hào)，可謂進(jìn)度緩慢。
店長(zhǎng)康玉梅算了一下，上午賣掉2000串，加上開(kāi)始沒(méi)按號(hào)的，平均每個(gè)人買(mǎi)了30多串。“按這個(gè)速度，這一天大概能賣5000串。”康玉梅說(shuō)，當(dāng)年巔峰時(shí)，第十四營(yíng)業(yè)部一天賣到2萬(wàn)串，現(xiàn)在還不熟練，以后速度會(huì)提高。
因?yàn)橐粋�(gè)號(hào)購(gòu)買(mǎi)太多導(dǎo)致等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，店里下午開(kāi)始限購(gòu)。“每號(hào)限購(gòu)十串，明天也是，以后看情況。”孫明奇說(shuō)。
■ 揭秘
重新開(kāi)售 油煙設(shè)備花了3萬(wàn)
稻香村肉串停賣之后，時(shí)不時(shí)有人發(fā)帖懷念稻香村的炸肉串。對(duì)于停業(yè)的原因，北京稻香村官方曾發(fā)布了一個(gè)信息：隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，管理部門(mén)對(duì)肉串炸制產(chǎn)品的銷售環(huán)境要求越來(lái)越嚴(yán)格，之前在門(mén)店直接炸制羊肉串雞肉串進(jìn)行售賣的情況不再被允許，雖然與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行了多次溝通，但很遺憾的結(jié)果是這兩款產(chǎn)品還是要從我們的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目中消失。
“一直有人問(wèn)肉串什么時(shí)候恢復(fù)。公司覺(jué)得既然有這個(gè)市場(chǎng)需求，就借機(jī)恢復(fù)。后來(lái)反復(fù)調(diào)制了四五十次，當(dāng)中還請(qǐng)消費(fèi)者到公司品嘗。最終決定今天開(kāi)業(yè)。”孫明奇說(shuō)。
據(jù)了解，現(xiàn)炸目前只有稻香村第十四營(yíng)業(yè)部有賣，孫明奇說(shuō)，因?yàn)槟壳氨本┑鞠愦逯挥械谑臓I(yíng)業(yè)部營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目有餐飲，其他門(mén)店都是食品銷售。“按流程來(lái)說(shuō)，申請(qǐng)?jiān)鲰?xiàng)的話先得到環(huán)評(píng)備案，然后辦證，辦完證之后再去辦食品流通許可證。”他介紹，目前，還有幾家門(mén)店在申請(qǐng)中。
孫明奇回憶，此前按照環(huán)保等部門(mén)的要求，稻香村的現(xiàn)炸肉串逐漸停售，到2012年，所有門(mén)店都不再出售現(xiàn)炸的肉串。這次為了符合相關(guān)部門(mén)的要求，第十四營(yíng)業(yè)部重新安裝了油煙凈化器。“這臺(tái)機(jī)器大概花了3萬(wàn)元。”
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)買(mǎi)到串的市民，孫明奇說(shuō)，北京稻香村各大門(mén)店也有速凍肉串出售。“味道都一樣，可以回家自己做。建議煎，水分充足點(diǎn)。”（新京報(bào) 記者 李玉坤）
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