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四種途徑杜絕垃圾瞞報
實踐證明，餐飲單位處理餐廚廢棄物的主體責(zé)任，只能靠食品藥品監(jiān)管部門嚴(yán)格監(jiān)管才能落實。而且餐廚廢棄物處理是綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，沒有完整的餐廚廢棄物產(chǎn)、收、運(yùn)、處產(chǎn)業(yè)鏈，也就不可能有餐廚廢棄物處理管理的健康可持續(xù)發(fā)展。
“餐飲單位是餐廚廢棄物產(chǎn)出的源頭，是餐廚廢棄物科學(xué)處理產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，餐飲單位亂處置、亂回收，不向相關(guān)企業(yè)交出產(chǎn)出的餐廚廢棄物，一方面影響公眾飲食及環(huán)境安全，另一方面導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)產(chǎn)能不足，直接影響產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建。”韓瑩表示。
為了防止餐廚垃圾的瞞報問題，蘭州市通過基層監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，讓一線監(jiān)管人員探索出“四看”檢查法，即一看油品購進(jìn)索證索票，二看油品和火鍋鍋底價格，三看營業(yè)額，四看回收量。通過對“四看”結(jié)果綜合分析，即可查明餐飲單位是否漏交、瞞交或自行回收餐廚廢棄油脂行為，通過物料平衡方法嚴(yán)密管控了餐飲單位餐廚廢棄物應(yīng)交盡交。
“這個沒有辦法瞞報，因為銷售數(shù)字都是機(jī)打發(fā)票，今天營業(yè)多少桌，都很清楚，監(jiān)管人員再對照回收垃圾的數(shù)量，他們一看就明白。”蘭州市一位餐館的老板表示。
蘭州市對餐飲服務(wù)單位建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，同時，要求回收單位向餐飲單位交付有關(guān)餐廚垃圾和廢棄油脂回收憑證，對生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂加工制作食品的不良行為記12分，未按要求進(jìn)行餐廚廢棄物處理的記2分等，落實了廢棄油脂及餐廚垃圾收運(yùn)登記制度，做到了餐廚廢棄物的定點規(guī)范回收。
在配合突擊、飛行檢查之外，蘭州市為進(jìn)一步加強(qiáng)對餐廚廢棄物管理，實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”工程，采取玻璃隔斷或視頻監(jiān)控等方式，將傳統(tǒng)餐飲單位后廚“黑廚暗灶”變?yōu)橄M者可視可感可知的“明廚亮灶”，引導(dǎo)消費者參與監(jiān)督。同時，積極推動餐飲業(yè)餐廚廢棄物處理設(shè)施的改造升級，在500平米以上的大型餐飲單位配置安裝油水分離裝置，實現(xiàn)廢棄油脂統(tǒng)一回收處理，目前已安裝1500家。督促火鍋店安裝隔油池，在全市近郊四區(qū)餐飲店設(shè)立集中收油點，做到定時定點有償收油，實現(xiàn)了回收、運(yùn)輸、處置一體化，循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，保證了蘭州市餐廚廢棄物處置管理健康可持續(xù)發(fā)展。
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