今年開(kāi)始，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了。去年底執(zhí)行的月餅新標(biāo)準(zhǔn)將遇實(shí)施后的第一個(gè)中秋，在新標(biāo)準(zhǔn)中,“五仁月餅”明確了五種果仁。另外，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類(lèi)月餅的水果含量都做了明確要求。

　　月餅派式特色新增六類(lèi)

　　記者從昨天舉行的中國(guó)月餅文化節(jié)開(kāi)幕式上了解到，去年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，因此今年也是新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后的首個(gè)中秋節(jié)。

　　記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，2015版月餅標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的類(lèi)別做了更詳細(xì)的劃分。加工工藝分類(lèi)由“烘烤類(lèi)月餅、熟粉成型類(lèi)月餅和其他類(lèi)月餅”修改為“熱加工類(lèi)和冷加工類(lèi)”。派式特色分類(lèi)則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類(lèi)。

　　記者注意到，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅命名的要求也更細(xì)化，如蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%;蓮子含量為100%才能稱(chēng)為純蓮蓉;栗蓉類(lèi)月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;水果類(lèi)月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

　　至于“五仁月餅”到底應(yīng)該具有哪些果仁?新規(guī)明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱(chēng)為“五仁月餅”。

　　保健類(lèi)月餅全都不靠譜

　　在當(dāng)天的會(huì)議上，國(guó)家食品質(zhì)檢中心還發(fā)布了今年的月餅質(zhì)量抽檢報(bào)告，報(bào)告顯示105家企業(yè)生產(chǎn)的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。

　　“今年月餅價(jià)格更趨大眾化。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張九魁告訴記者，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新的傳統(tǒng)月餅占比會(huì)繼續(xù)上升;傳統(tǒng)五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價(jià)位的大眾化月餅將占主流，大部分禮盒價(jià)位將集中在80元到200元之間。

　　國(guó)家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管三司副司長(zhǎng)陳少洲還特別提醒，月餅類(lèi)保健食品屬虛假宣傳，國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)從未批準(zhǔn)過(guò)保健類(lèi)月餅。

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　　五仁月餅不一定限于五種果仁

　　記者昨天在物美新街口店、樂(lè)天瑪特崇門(mén)店發(fā)現(xiàn)，月餅都已陸續(xù)上市，大多為禮盒裝。線上月餅銷(xiāo)售更是豐富，記者在京東商城北京稻香村旗艦店發(fā)現(xiàn)，這里銷(xiāo)售的一款糖醇五仁月餅，配料表顯示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。這五種果仁中并沒(méi)有新標(biāo)準(zhǔn)中列舉的橄欖仁，對(duì)此，參與標(biāo)準(zhǔn)制定的北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于果仁類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)條款的執(zhí)行，“全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)后來(lái)有個(gè)回復(fù)稱(chēng)：標(biāo)準(zhǔn)中所列的五種果仁，是基于 廣式五仁月餅 的基本描述，但是 等 字的提出，是指在廣式五仁月餅配料表中不限于上述五種果仁的使用。”

　　“譬如橄欖仁的產(chǎn)量非常少，如果是限定五仁月餅只能用新標(biāo)準(zhǔn)中列舉的五種果仁，那么僅橄欖仁就無(wú)法滿(mǎn)足全國(guó)五仁月餅的生產(chǎn)需求”，北京稻香村負(fù)責(zé)人表示：“新標(biāo)出來(lái)之前，市場(chǎng)上有的號(hào)稱(chēng)五仁月餅，但其實(shí)配料中并沒(méi)有五種果仁;新標(biāo)盡管是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)只要采用該標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上也就成了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，那么五仁月餅也就不能隨意亂標(biāo)，可以說(shuō)新標(biāo)準(zhǔn)更加合理規(guī)范了。”

　　（來(lái)源：京華時(shí)報(bào) 記者：胡笑紅）

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