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對于加盟商指責的從公司進貨價格高出市場價的情況，甘先生承認，上島咖啡提供的咖啡豆價格確實比市場略高。但他表示，上島咖啡豆是在國外集中采購，然后在上海總公司的食品廠烘焙，因此質量比較有保障。甘先生同時表示，由于協(xié)議規(guī)定加盟商是自主經(jīng)營的，公司不會干涉。有些加盟商會從公司進貨，但有些加盟商為了降低成本也會從其他渠道購買咖啡豆。而對于加盟商的食材采購，公司約束得也不是太嚴。“從開始在北京做加盟，就是以這種方式。整體風格上有個大致統(tǒng)一，經(jīng)營上每個區(qū)域有不同需求。”
此外，值得一提的是，在上島咖啡店辦的儲值卡并不通用。之前曾有消費者因加盟店跑路儲值卡無法使用與上島公司發(fā)生糾紛。對此，甘先生解釋說：“合同里面規(guī)定公司不約束加盟店的經(jīng)營，儲值卡只能是單店自己辦，公司對此睜一只眼閉一只眼，其他店是不能通用的。”但不少消費者表示，上島咖啡在辦卡前并未向消費者提示門店之間不能通用。
末路態(tài)勢凸顯管理短板
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬在接受記者采訪時表示，加盟有兩個渠道盈利：一個是加盟費，另外一個是食材的采購。如果上島咖啡的加盟店有自行采購權而不是總部集采，說明其加盟體系已經(jīng)失控。
近年來，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進軍中國市場，數(shù)量紅海引申出了價格、運營以及門店管理等問題。在朱丹蓬看來，上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本，沒有明確的品牌規(guī)劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費人群與星巴克、太平洋咖啡等出現(xiàn)重疊，當其他品牌不斷完善服務及店面管理的時候，更加凸顯了上島咖啡的管理短板。“咖啡行業(yè)高速擴張的年代已經(jīng)過去，行業(yè)的替代者也有很多。上島咖啡走到今天，在中國市場已經(jīng)呈現(xiàn)末路態(tài)勢了”，朱丹蓬說，“特許加盟是市場快速擴張的方式，但現(xiàn)在的問題是如何管控這個度，公司治理、組織架構及硬件、門店的精細化管理都要跟上。”
此前，在中歐商學院20周年校慶特別活動上，京東集團首席執(zhí)行官劉強東也曾以上島咖啡為例，對服務行業(yè)的加盟模式提出質疑。“五年之內全國幾千家上島咖啡，老板就坐等著收加盟費，但是迄今為止沒有做成中國的星巴克。加盟，不用去選店、不用去培訓、只要去收加盟費，數(shù)錢最簡單，但是這種商業(yè)模式在中國，有違消費者的利益。”咖啡業(yè)研究員、鉑瀾咖啡學院創(chuàng)始人齊鳴認為，前期加盟模式太過成功，讓上島咖啡過于依賴品牌加盟這一模式，從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。
“上島咖啡并非沒有展開自救的機會。”咖啡時間創(chuàng)始人李偉此前表示，首先，商務模式或者休閑模式的定位需要清晰。其次，近年來國內咖啡消費持續(xù)上漲，加盟重心可以逐漸轉向三四線城市。（北京商報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 重收錢輕管理 上島咖啡走下神壇 加盟商紛紛退出 上島咖啡館兩店接連關門 外資咖啡擠占市場 上島咖啡成都關店近半 外資咖啡搶占市場 上島咖啡成都關店近半 上島咖啡關店煩惱：對加盟店只收費不管理遭詬病 搜索更多: 上島咖啡 |
