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開封的辣椒醬一個月內食用完
很多人都會買一瓶辣椒醬放在家中，但是要在多長時間內食用完才安全呢？“食品開蓋后如果保存不當，最大的危害來源是微生物的生長使食物發(fā)生腐敗變質。”劉冬梅說。
本刊關于辣椒醬食用頻率與食用時長的做過調查問卷的結果顯示，以一瓶200g左右的辣椒醬為例，在食用頻率上，83%的消費者每餐、兩天或三天食用一次，而不經常食用的消費者也多達27%。在食用時長上，94%的消費者會在1個月內食用完一瓶辣椒醬。
為給消費者一個合理的食用日期指導，2015年5月，本刊送檢了8款辣椒醬進行微生物的檢測�？紤]到不同消費者的不同食用頻率，此次檢測選定初次開瓶、7天后、14天后、1個月這四個不同的時間點，且每次檢測前開蓋一分鐘(注：開蓋一分鐘是根據不同消費者其食用頻率)。樣品的保存環(huán)境是室溫。
結果顯示，一個月的時間內，8款辣椒醬的菌落總數變化都不是很大，前述菌落總數未超過30000CFU/g的5款辣椒醬在一個月的時間內并沒有超出30000CFU/g，因此，消費者購買一瓶辣椒醬后如果放置于冰箱中，一個月的時間內，其不會發(fā)生變質，可食用。
而前述菌落總數超過30000CFU/g的3款辣椒醬，食用風險較高。(如圖4)
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